Placki ziemniaczane kojarzą się z prostą kuchnią, ale Okrasa podchodzi do nich z pomysłem. W jego wersji to coś więcej niż smażony ziemniak - to połączenie klasyki z twistem, który podbija smak i konsystencję. Ser w środku, delikatna puszystość, chrupkość na brzegach i przyjemnie wypieczony środek. Okrasa podaje je w swoim programie z polędwiczką wieprzową w sosie z grzybami i orzechami. Ale spokojnie, sam przepis na mięso możesz sobie darować. Placki bronią się same.

Sprytne patenty Karola Okrasy na pyszne placki ziemniaczane

Zamiast standardowej wersji, gdzie ziemniaki miesza się z mąką i jajkiem, tutaj dochodzi kilka trików, które robią różnicę. Po pierwsze: ser żółty, najlepiej w plastrach, które dodajesz w cienkich paseczkach do surowej masy. Po drugie: odrobina kwaśnej śmietany, która sprawia, że ciasto staje się bardziej kremowe, ale nie rozlewa się na patelni. I po trzecie: nietypowy dodatek, czyli soda oczyszczona. Nie przesadź z nią, wystarczy pół łyżeczki, ale to dzięki niej placki są delikatniejsze i lepiej się pieką w środku.

Oryginalnie Okrasa używa mąki żołędziowej, która daje lekko orzechowy smak. Jeśli jej nie masz, spokojnie możesz zastąpić ją zwykłą pszenną - w przepisie podaję wersję zmodyfikowaną, bo sama nigdy nie używałam mąki żołędziowej.

Najważniejszy trik? Nie przegrzewaj patelni. Ser w środku może łatwo się przypalić, jeśli tłuszcz będzie za gorący. Lepiej smażyć na średnim ogniu i dać plackom chwilę, żeby wypiekły się dokładnie, a nie tylko z wierzchu.

Przepis na placki ziemniaczane Karola Okrasy

Składniki:

  • 4 średnie ziemniaki (ok. 500 g)
  • 1/2 cebuli
  • 1 jajko
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 100 g żółtego sera w plastrach
  • sól i grubo mielony pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ziemniaki i cebulę, zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach.
  2. Przełóż masę na sitko lub do czystej ściereczki i dobrze odciśnij nadmiar wody.
  3. Przełóż starte ziemniaki z cebulą do miski, dodaj jajko, śmietanę, mąkę i sodę oczyszczoną.
  4. Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj całość, aż masa będzie jednolita.
  5. Ser żółty pokrój w cienkie paseczki i dodaj do ciasta. Wymieszaj, żeby ser równomiernie się rozłożył.
  6. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Niech temperatura będzie średnia - placki powinny smażyć się powoli, żeby nie przypalić sera.
  7. Nakładaj po 1 łyżce masy na patelnię, lekko ją rozpłaszcz, formując placuszki.
  8. Smaż z obu stron na złoto-brązowy kolor. Pilnuj, żeby nie były surowe w środku.
  9. Odsącz gotowe placki na papierze kuchennym i podawaj na ciepło.

Źródło: program Okrasa łamie przepisy, odcinek 316

Na jakie okazje sprawdzą się najlepiej?

Te placki dobrze sprawdzą się jako danie obiadowe lub kolacja na ciepło. Możesz je podać z gęstą śmietaną, sosem grzybowym albo po prostu solo, jako przekąskę. Jeśli robisz większy obiad, będą świetnym dodatkiem do mięsa - tak jak proponuje Okrasa, np. do duszonej polędwiczki wieprzowej z grzybami.

Jak podać je efektownie?

Nałóż na talerz placki jeden obok drugiego, nie w stos. Możesz posypać je świeżym tymiankiem albo natką pietruszki. Jeśli zależy ci na wersji bardziej eleganckiej, dodaj odrobinę sosu grzybowego lub chutney z cebuli na wierzch - wtedy nawet najprostsze placki zyskają bardziej wyrafinowaną formę.