Grochówka nie może być jak woda. Powinna być tak gęsta, żeby łyżka stała, ale też kremowa i wyważona w smaku. Masz ochotę na gęstą grochówkę, która syci jak drugie danie? Ten przepis Okrasy to strzał w dziesiątkę. Zobacz, jak sprytnie zagęszcza ją znany i uwielbiany kucharz: bez miksowania składników i bez zbędnych udziwnień.
Inne przepisy na równie tanie, a jednocześnie sycące i rozgrzewające obiady znajdziesz na kanale messenger MojeGotowanie.pl. Ostatnio pojawiły się tam również kotlety jajeczne Karola Okrasy - inspiracja z PRL w odświeżonym, podkręconym wydaniu. Jeśli czasami nie masz pomysłu na obiad, zaglądaj do nas codziennie, a już nigdy ci go nie zabraknie.
Jak zagęścić grochówkę?
W gąszczu klasycznych grochówek ta wyróżnia się podejściem do tekstury. Okrasa nie miksuje części składników zupy, nie dodaje też zasmażki na sam koniec. Zamiast tego łączy dwa sposoby zagęszczania: klasyczną zasmażkę i gotowane ziemniaki.
Zasmażkę dodaje do zupy równolegle z ziemniakami i pozwala zupie dojść przez ostatnie 15 minut (ziemniaki muszą się dogotować). W tym czasie wytrąca się skrobia z kartofli, a zasmażka też robi swoje. Zupa powinna wtedy pyrkać na niewielkim ogniu. Ugotowany porządnie groch również pomoże zagęścić grochówkę. Dzięki takiemu połączeniu zupa jest gładka, sycąca, a jednocześnie nie przytłacza ciężkością. Spróbuj i zobacz, jak niewielka zmiana robi wielką różnicę.
Przepis na gęstą grochówkę Karola Okrasy
Składniki:
- 500 g grochu łuskanego
- 500 g świeżych żeberek wieprzowych
- 300 g boczku wędzonego
- 2 l wody
- 6 liści laurowych
- 2 łyżki suszonego majeranku
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka mąki pszennej
- 200 g ziemniaków
Sposób przygotowania:
- Zalej groch zimną wodą i odstaw na około 3 godziny do namoczenia.
- Przełóż żeberka do dużego garnka, zalej 2 l zimnej wody i gotuj do miękkości. Wyjmij, oddziel mięso od kości i odłóż na bok.
- Do wywaru dodaj liście laurowe i majeranek.
- Odcedzony groch dorzuć do garnka z wywarem i gotuj przez 45-60 minut, aż zrobi się miękki.
- Czosnek pokrój w plasterki. Marchew i pietruszkę pokrój w kostkę. Podsmaż je na rozgrzanym oleju, dopraw solą i pieprzem. Podlej kilkoma łyżkami wywaru mięsnego, blanszuj przez chwilę i odstaw.
- Boczek pokrój w kostkę, skórę odetnij i dorzuć do zupy. Sam boczek przesmaż na patelni i dodaj do garnka.
- Na tej samej patelni zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaj mąkę, wymieszaj i podsmaż na małym ogniu, aż lekko się zarumieni.
- Gdy groch zmięknie, dorzuć do garnka przesmażone warzywa i obrane ziemniaki pokrojone w grubą kostkę. Dopraw zupę pieprzem i solą do smaku.
- Do cebuli z mąką dodaj łyżkę zupy, zamieszaj, a następnie przelej całość z patelni do garnka.
- Dodaj mięso z żeberek. Od tego momentu gotuj grochówkę na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie i zupa wyraźnie zgęstnieje.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Boczek może być zarówno surowy świeży, jak i wędzony: ważne, by miał tłuszcz, który odda smak. Jeśli nie uda ci się zdobyć wędzonego, dopraw zupę pod koniec 1 łyżeczką mielonej wędzonej słodkiej papryki. Zamiast pietruszki korzeniowej dobrze sprawdzi się pasternak. Olej możesz zamienić na smalec, jeśli zależy ci na bardziej tradycyjnym, wiejskim smaku.
Jakie ziemniaki wybrać do grochówki?
Nie każdy ziemniak zagęści zupę tak samo. Wybieraj te mączyste, które łatwo się rozpadają: typu C lub oznaczone jako „na purée”. Podczas gotowania uwalniają dużo skrobi, która zagęszcza zupę. Unikaj do tej zupy ziemniaków typu A. Zwykle nadają się do zup jako wkładka, bo trzymają kształt, ale w tym akurat przypadku nie pomogą ci uzyskać kremowej konsystencji.
