Ten przepis dostałam od znajomej ze Śląska razem z krótką instrukcją: żadnych drożdży i żadnego czekania. Podeszłam do niego z lekką rezerwą, bo przecież porządny racuch powinien swoje odstać. Tymczasem pierwsza partia z patelni przyciągnęła całą rodzinę i zrobiła furorę. Od tamtej pory, gdy na drzewkach i ryneczkach pojawiają się papierówki, nie pytam już, czy robić racuchy, tylko przez ile przemnożyć standardową porcję.

Jak powstają ajerkuchy?

Na naszym kanale nadawczym znajdziesz wiele modyfikacji i ciekawych trików na przygotowanie puszystych placków na słodko. Ale czasem warto cofnąć się do podstaw i zaczerpnąć z mądrości wiejskich gospodyń. 

W tradycyjnym przepisie na ajerkuchy, czyli śląskie placuszki, nie znajdziesz drożdży. Ciasto przygotowuje się na mleku, a za jego puszystość odpowiada proszek do pieczenia. 

Zwróć uwagę na konsystencję ciasta, bo ma ona tutaj spore znaczenie. Powinno być wyraźnie gęstsze niż naleśnikowe. Ma leniwie spływać z łyżki i dobrze trzymać się zanurzonych w nim składników. Jeśli będzie zbyt rzadkie, zamiast puszystej otoczki powstanie tylko cienka warstwa ciasta.

Charakteru racuchom dodaje im również sposób smażenia. Tradycyjnie na Śląsku sięga się po smalec zamiast oleju. Dobrze rozgrzany pozwala racuchom szybko się zrumienić i nadaje im ten charakterystyczny smak domowej kuchni.

Po smażeniu placuszki trzeba odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Dawniej gospodynie rozkładały ajerkuchy na czystym płótnie, dziś równie dobrze sprawdzi się ręcznik papierowy.

Dlaczego papierówki sprawdzą się wybornie? Jak je przygotować?

Papierówki mają dokładnie to, czego potrzeba takim racuchom. Są soczyste, delikatne i przyjemnie kwaskowe, więc dobrze równoważą słodkie ciasto oraz cukier puder. Sięgnij po owoce dojrzałe, ale jeszcze jędrne. Bardzo miękkie papierówki zostaw na mus albo kompot, bo na patelni mogą szybko stracić kształt.

Jabłka obierz, wydrąż gniazda nasienne, miąższ pokrój w poprzek na plastry. Nie tnij ich zbyt cienko. W racuchu ma być co ugryźć, a owoc powinien zdążyć zmięknąć, ale nie zamienić się w marmoladę. Jeśli przygotujesz papierówki wcześniej, skrop je odrobiną soku z cytryny, żeby nie ściemniały. Przed zanurzeniem w cieście dokładnie je jednak osusz, bo do mokrych plasterków masa będzie gorzej przylegać.

Przepis na śląskie racuchy z papierówkami

Składniki:

  • 4 papierówki
  • 2 jajka
  • 2 łyżki cukru
  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • około 1 szklanki mleka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2–3 łyżki cukru pudru do podania
  • smalec lub olej do smażenia, około 4-6 łyżek

Sposób przygotowania:

  1. Roztrzep jajka z cukrem. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas mieszając. Kontroluj konsystencję, ponieważ, w zależności od rodzaju mąki, możesz potrzebować odrobinę mniej lub więcej płynu.
  2. Wymieszaj wszystko na jednolite ciasto bez grudek, gęstsze niż na naleśniki.  
  3. Umyj, obierz i oczyść z gniazd nasiennych papierówki. Pokrój je w plastry.
  4. Rozgrzej na patelni smalec albo olej. Ustaw średnią moc palnika. Tłuszcz powinien być gorący, ale nie może dymić.
  5. Zanurz plaster jabłka w przygotowanym cieście. Obróć go tak, by masa pokryła owoc z obu stron. Pozwól, żeby nadmiar ciasta przez chwilę spływał do miski, a następnie ostrożnie przełóż jabłko na patelnię.
  6. Smaż racuchy z papierówkami na średnim ogniu, aż spód się zarumieni, a ciasto zauważalnie urośnie. Następnie odwróć je łopatką i dosmaż z drugiej strony. 
  7. Gotowe racuchy przełóż na ręcznik papierowy. Jeszcze ciepłe oprósz cukrem pudrem i od razu podaj.