Rączka zdradza, że przepis dostał wiele lat temu od znajomej jego rodziny, pani Anny i chętnie wróciłby do niej z pełną blaszką tych pyszności po latach, w rewanżu. Jak mówi, ten wypiek do dziś wywołuje w jego domu spore poruszenie. Nie bez znaczenia jest też zapach ciastek dochodzący z piekarnika. „Woniają tak, że już mam żołądek na plecach” - zachwala sam kucharz. Jeśli lubisz stare, domowe receptury, które opierają się próbie czasu, przygotuj te kołocze z serem przynajmniej raz. Przypominają one nieco koperty z ciasta francuskiego - nie bez powodu.

Jak zrobić kołocze z serem? Wskazówki Remigiusza Rączki 

Kołoczki przypominają drożdżówki z twarogiem, ale samo ciasto jest inne niż w typowych słodkich bułeczkach. Nie dodaje się do niego nawet cukru. Trzeba je za to bardzo cienko rozwałkować. Rączka podkreśla, że zbyt grube kawałki mogą otworzyć się podczas pieczenia.

Zwróć uwagę również na nadzienie. Nie dodawaj do niego soku z cytryny ani innych płynów - z wyjątkiem jajka. Ser powinien pozostać zwarty, dzięki czemu łatwo zamkniesz go w cieście - podobnie, jak ser na pierogi. Twarogu nie musisz też mielić. Przeciśnij go przez zwykłą praskę do ziemniaków. Zrobi się dzięki temu bardziej puszysty, ale wciąż pozostanie gęsty. Rodzynki są tylko dla chętnych.

Getty/iStock Alina Vytiuk

Czy margarynę w cieście można zastąpić masłem?

Druga nazwa tych kołoczków to margarynioki i nie jest ona przypadkowa. Rączka zaznacza, że w tym starym przepisie margaryna odpowiada za charakterystyczną strukturę wypieku. Ciasto pozostaje drożdżowe, ale po upieczeniu zaczyna przypominać półfrancuskie i delikatnie się listkuje.

Kucharz odradza zastępowanie margaryny masłem, ponieważ wtedy efekt będzie inny niż w oryginalnej recepturze. Jeśli więc chcesz odtworzyć dawne margarynioki Rączki możliwie wiernie, użyj właśnie margaryny.

Blachę koniecznie wyłóż papierem do pieczenia. Jajko połączone z cukrem podczas pieczenia mocno przywiera i z nieosłoniętej blachy kołoczki mogą schodzić z trudem. Jeśli zabraknie ci twarogu, Rączka proponuje wypełnić kilka sztuk marmoladą. Wybierz jednak gęstą, która nie wypłynie podczas pieczenia. Gotowych kołoczków nie jedz od razu po wyjęciu z pieca. Pozwól im trochę przestygnąć, choć - jak przyznaje sam Rączka - przy takim zapachu trudno zachować cierpliwość.

Przepis na kołocze z serem (margarynioki) Remigiusza Rączki

Składniki na ciasto (na ok. 16-20 sztuk):

  • 500 g mąki pszennej tortowej
  • 1 szczypta soli
  • 100 g świeżych drożdży
  • 250 g margaryny
  • 2 jajka

Składniki na nadzienie:

  • 500 g półtłustego twarogu
  • 100 g rodzynek
  • 4 łyżki cukru
  • 1 jajko
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • trochę suszonej, startej skórki z cytryny lub pomarańczy

Dodatkowo:

2 jajka i cukier do posypania

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp mąkę do miski, dodaj sól, pokruszone drożdże, margarynę i 2 jajka. Zagnieć wszystko na jednolite, gładkie i dość zwarte ciasto. Powinno przypominać konsystencją ciasto makaronowe.
  2. Przykryj je, żeby nie obeschło, i zostaw na 10-15 minut. 
  3. Przygotuj nadzienie. Przeciśnij twaróg przez praskę do ziemniaków. Dodaj rodzynki, cukier, cukier waniliowy, jajko oraz suszoną skórkę cytrusową. Wymieszaj. Masa powinna być gęsta i zwarta.
  4. Zacznij nagrzewać piekarnik do 200 st. (góra-dół, bez termoobiegu).
  5. Podziel ciasto na części. Podsyp stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto bardzo cienko, najlepiej na około 2-3 mm. Pokrój je na kwadraty.
  6. Na środku każdego kwadratu połóż sporą łyżkę sera. Złóż rogi ciasta do środka, tworząc kopertę.
  7. Roztrzep 2 jajka. Wierzch każdej bułeczki zanurz lub posmaruj jajkiem, a następnie oprósz cukrem.
  8. Ułóż kołoczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostaw między nimi odstępy, ponieważ zwiększą objętość.
  9. Piecz około 20 minut w temperaturze 200°C, aż wierzch wyraźnie się zarumieni. 

Źródło przepisu: @Rączka Gotuje (YouTube).