Zasmażana modra kapusta wspaniale się błyszczy na talerzu, zachwyca pięknym, żywym kolorem, świetnie smakuje i przede wszystkim dopełnia każde drugie danie. Nie tylko kluski śląskie i roladę, co przyznałby nawet każdy Ślązak, próbując ją razem z kotletem mielonym czy schabowym. Wie coś o tym także Remigiusz Rączka, który swój sprawdzony przepis na modrą kapustę przywołuje raz na jakiś czas w swoim kulinarnym programie.

Jak Remigiusz Rączka robi modrą kapustę?

W przepisie pana Remka nie ma miejsca na odstępstwa od śląskich kapuścianych dogmatów i świętości, ugruntowanych gotowaniem modrej kapusty zasmażanej przez rodowitych Hanysów przynajmniej raz w tygodniu. Jest więc boczek, jest jabłko i cebula, nie ma za to nietypowych dodatków jak rodzynki czy goździki, które można niekiedy spotkać w przepisie na to warzywo z innych części Polski.

I trzeba powiedzieć to sobie jasno. Zestaw składników od pana Remigiusza stanowczo wystarcza. Modra kapusta wychodzi mu tak doskonale, że aż szkoda, że nie zna jej dotąd jeszcze cała Polska. A dla każdego może to być znakomita odmiana od nudnych surówek czy marchewki z groszkiem na ciepło. 

Przepis Remigiusza Rączki na modrą kapustę z jabłkiem

Składniki:

  • 1 nieduża główka czerwonej kapusty
  • 1 kwaśne jabłko, najlepiej antonówka lub reneta
  • 150-200 g wędzonego boczku
  • 1 cebula
  • 50 ml octu spirytusowego
  • 1 łyżka cukru
  • 2-3 liście laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Kapustę oczyść z zewnętrznych liści, przekrój na pół i drobno poszatkuj. W garnku zagotuj niewielką ilość wody. Powinno być jej naprawdę mało, tylko tyle, żeby kapusta mogła się dusić, a nie gotować w dużej ilości płynu.
  2. Posól wodę, dodaj liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego. Wrzuć poszatkowaną kapustę i delikatnie posól ją również z wierzchu. Przykryj i duś na małym ogniu.
  3. W tym czasie pokrój boczek w kostkę. Wrzuć go na zimną patelnię, a następnie powoli wytop tłuszcz na małym ogniu. Dzięki temu boczek równomiernie się wysmaży.
  4. Jabłko umyj i nie obieraj ze skórki. Usuń gniazdo nasienne, a następnie pokrój je w niewielką kostkę. Cebulę również pokrój w kostkę.
  5. Kiedy kapusta zmięknie mniej więcej do stopnia tzw. al dente, dodaj do niej wytopiony boczek razem z tłuszczem, jabłko oraz cebulę. Dopraw solą i pieprzem, dodaj cukier i wymieszaj.
  6. Duś wszystko na małym ogniu bez przykrycia. Kapusta powinna powoli mięknąć i odparowywać nadmiar płynu. 
  7. Kiedy kapusta będzie już miękka, dodaj ocet spirytusowy. Najlepiej wlewać go stopniowo i za każdym razem próbować, ponieważ ilość potrzebna do uzyskania odpowiedniej kwasowości może zależeć od rodzaju kapusty i kwaśności jabłka.
  8. Dodaj również odrobinę cukru, jeśli kapusta jest zbyt kwaśna. W modrej kapuście kwaśny smak powinien być wyraźny, ale równoważony słodyczą cukru i jabłka.
  9. Całość jeszcze chwilę duś na małym ogniu bez przykrycia, co jakiś czas mieszając. Kapusta powinna być miękka, soczysta i błyszcząca, ale nie wodnista. Jeśli na dnie pozostało sporo płynu, duś ją jeszcze chwilę, aż nadmiar odparuje.
  10. Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem, octem lub cukrem.

Smacznego!

Źródło przepisu: TVP3 Katowice/YouTube