Miłość do domowych racuchów towarzyszy mi od zawsze, bo zarówno obie babcie, jak i mama, przez całe moje dzieciństwo smażyły te pyszne placki na tony. Zajadałam się nimi razem z młodszym bratem oraz wszystkimi kuzynkami. Gdy mam czas i świeże drożdże, chętnie wracam do tradycyjnej wersji racuszków. Jednak latem zazwyczaj szykuję (i pałaszuję) szybszą, delikatniejszą oraz lżejszą ich wersję. Racuchy puszyste jak obłoczki smakują też moim najbliższym, a ja uwielbiam sprawiać im radość dobrym jedzeniem. Ostatnio udało mi się kupić słoik świeżych jagódek prosto z lasu, więc na rodzinny podwieczorek przygotowałam najpyszniejsze na świecie racuchy bez drożdży z jagodami i bitą śmietaną. Gofry z budki nad morzem nawet nie mają do nich startu. 

Jak zrobić racuchy bez drożdży lekkie jak chmurka?

Bazą prostego przepisu jest kefir naturalny. Dzięki temu dodatkowi placuszki są wyjątkowo puszyste, delikatne w smaku, idealnie wilgotne w środku, a na dodatek nie tracą świeżości nawet następnego dnia (o ile w ogóle jest szansa, że choć jeden racuch zostanie na później!). 

Przed ich przygotowaniem trzeba pamiętać o wyciągnięciu wszystkich potrzebnych składników z lodówki. Powinny być w temperaturze pokojowej, wtedy ciasto ładnie wyrośnie na patelni.

Fot. Adobe Stock, Maciej

Przepis na racuchy na kefirze z jagodami i bitą śmietaną

Składniki:

  • 500 ml kefiru
  • 400 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 2 łyżki drobnego cukru do wypieków 
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 szczypta soli

Dodatkowo: masło klarowane do smażenia racuszków 

  • 1,5 szklanki świeżych jagód umytych i osuszonych 
  • 200 g śmietanki kremówki
  • 1,5 łyżeczki cukru pudru (lub więcej, jeśli lubisz bardzo słodką bitą śmietanę)

Sposób przygotowania:

  1. Do miski wlej kefir, a następnie wbij jajko.
  2. Dokładnie je wymieszaj rózgą kuchenną.
  3. Stopniowo dosypuj mąkę, drobny cukier oraz szczyptę soli.
  4. Na samym końcu do masy dodaj 1/2 łyżeczki sody. Dokładnie wymieszaj składniki.
  5. Następnie odstaw ciasto na 10 minut, aby odpoczęło przed smażeniem.
  6. Na patelni z grubym dnem rozgrzej masło klarowane.
  7. Na gorący tłuszcz nakładaj za pomocą łyżki niewielkie racuchy.
  8. Zmniejsz ogień na średnią lub odrobinę niższą niż średnia moc i smaż placki na złoty kolor. Wystarczą im ok. 3 minuty z każdej strony.
  9. Gotowe racuchy ściągaj z patelni na ręcznik papierowy, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Tak przygotowane racuchy kefirowe możesz w najprostszej wersji posypać jagodami oraz cukrem pudrem, ale ja proponuję wakacyjną wersję na bogato. Miksuję kremówkę z odrobiną cukru pudru, a gdy ubije się na sztywno, wykładam ją na placki, a na wierzchu rozsypuję świeże owoce. Taki deser lub podwieczorek to niebo w gębie!