Zacznę od czegoś, co wielu osobom nadal wydaje się zaskakujące - pieczarki można spokojnie jeść na surowo. I nie tylko można, ale wręcz warto spróbować, bo mają wtedy zupełnie inny smak niż po obróbce termicznej. Są delikatne, lekko orzechowe, świeże i przyjemnie chrupiące. Pięknie pachną i bosko smakują. Kluczem jest jednak odpowiednie przygotowanie, bo surowe pieczarki mają jedną wadę - szybko ciemnieją i tracą swój urok.
Pieczarki na surowo
Pieczarki w wersji na surowo nie są zbyt popularne, a wielka szkoda. Przyzwyczaiłaś się pewnie do smażenia ich na maśle albo duszenia w sosie, ale uwierz mi: w swojej naturalnej formie potrafią naprawdę zaskoczyć. Przede wszystkim są lekkie i delikatne, dzięki czemu świetnie sprawdzają się w sałatkach. Surowe pieczarki można też dodawać do kanapek - uwielbiam również taką opcję, oczywiście po dokładnym oczyszczeniu.
Warto też wiedzieć, że surowe pieczarki mają bardziej wyrazisty, naturalny aromat. Pod wpływem wysokiej temperatury część tego aromatu po prostu znika. Na surowo czujesz ich prawdziwy charakter - delikatny, lekko ziemisty, ale bardzo przyjemny.
Najważniejsze jest to, żeby wybrać odpowiednie pieczarki. Weź tylko jędrne, jasne egzemplarze, bez przebarwień i wilgoci. Jeśli są świeże, nie będziesz mieć problemu z ich przygotowaniem. Zwróć uwagę na kapelusze - powinny być zamknięte lub lekko uchylone, ale nie całkiem rozwinięte.
Kolejna sprawa to czyszczenie. Nie mocz długo pieczarek w wodzie, bo nasiąkną i stracą swoją strukturę. Zamiast tego oczyść je delikatnie pod lekkim strumieniem wody, np. wilgotną ściereczką. Jeśli skórka jest nieładna, obierz ją cienko nożykiem.
Największym problemem przy pieczarkach jest ich ciemnienie. I tu wchodzi najważniejszy trik - sok z cytryny. Od razu po pokrojeniu spryskaj pieczarki świeżym sokiem. Dzięki temu nie tylko nie ściemnieją, ale też zyskają lekko kwaskowy, bardzo przyjemny smak.
Przepis na sałatkę z surowych pieczarek
Składniki:
- 500 g świeżych, ładnych pieczarek
- sok z 2 cytryn
- 5 łyżek oliwy
- garść drobno pokrojonego szczypiorku
- garść drobno posiekanej natki pietruszki
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
- opcjonalnie: 2 ząbki czosnku
Sposób przygotowania:
- Oczyść pieczarki. Odetnij końcówki trzonków pieczarek, a jeśli trzeba obierz je cienko ze skórki.
- Pokrój pieczarki na cienkie plasterki i od razu skrop je sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały.
- Przełóż pieczarki do miski i zalej oliwą.
- Dodaj szczypiorek oraz natkę pietruszki. Możesz też dodać posiekany czosnek.
- Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- Odstaw sałatkę na 20-30 minut w temperaturze pokojowej, żeby smaki się przegryzły.
- Podawaj na grzankach z razowego lub pełnoziarnistego chleba.
Adobe Stock, Marco Mayer
