Pieczony schab to klasyk polskich stołów, szczególnie w okresie świąt i większych spotkań rodzinnych. Ale choć często gości na talerzach, równie często rozczarowuje swoją suchą konsystencją. Tymczasem wystarczy zapamiętać dwie proste rzeczy, by przygotować go jak z najlepszej restauracji.
Wielu z nas piecze schab z myślą o gościach – podajemy z go z kluskami, kapustą, albo na zimno z ćwikłą. Problem w tym, że jedno drobne potknięcie techniczne może zepsuć efekt końcowy. Wysuszony schab to nie tylko mniejsza przyjemność jedzenia – to także sygnał, że czas sięgnąć po sprawdzoną metodę.
Co zrobić, żeby schab z piekarnika nie był suchy?
Oto dwa kroki, które odmienią twój pieczony schab raz na zawsze. Po pierwsze wyciągnij mięso z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem. Chodzi o to, by schab osiągnął temperaturę pokojową. Wtedy równo się piecze, a soki zostają tam, gdzie powinny – wewnątrz. Mięso prosto z lodówki wrzucone do gorącego piekarnika kurczy się i twardnieje.
Po drugie, podsmaż schab na patelni z każdej strony przed wstawieniem do piekarnika. Zrób to na dużym ogniu, przez krótki czas – chodzi tylko o zarumienienie powierzchni. Dzięki temu zamkniesz pory mięsa, tworząc „skorupkę”, która zatrzyma wilgoć w środku.
To właśnie ta prosta kombinacja – ogrzanie mięsa i podsmażenie – sprawia, że po upieczeniu schab jest soczysty, miękki i pełen smaku. Nie potrzeba żadnych skomplikowanych marynat czy długiego pieczenia w rękawie.
Przepis na soczysty pieczony schab
Składniki:
- 1-1,2 kg schabu bez kości
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka majeranku
- 1 płaska łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżka musztardy sarepskiej (opcjonalnie)
- ½ szklanki wody lub bulionu
- 1 cebula
Przygotowanie:
- Schab wyciągnij z lodówki i pozostaw na blacie na minimum godzinę, aby osiągnął temperaturę pokojową.
- W miseczce połącz sól, pieprz, majeranek, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz musztardę.
- Natrzyj dokładnie mięso mieszanką przypraw ze wszystkich stron.
- Rozgrzej patelnię z olejem.
- Obsmaż schab na mocnym ogniu z każdej strony – po 1-2 minuty, aż mięso się zrumieni.
- W naczyniu żaroodpornym ułóż pokrojoną w piórka cebulę, a na niej obsmażony schab.
- Wlej wodę lub bulion na dno naczynia.
- Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz przez ok. 50 minut.
- Po upieczeniu odstaw mięso na 15 minut pod przykryciem – pozwól mu „odpocząć”. Dzięki temu soki się rozprowadzą i nie wypłyną po przekrojeniu.
