Soczysty, delikatny, mięciutki jak masełko – tak właśnie smakuje schab gotowany według domowej metody, którą wiele lat temu zdradziła mi ciocia z Żyrardowa. Choć wydaje się, że gotowany schab nie może być tak dobry jak pieczony, ten przepis udowadnia coś zupełnie innego. Cały sekret tkwi w prostej zasadzie 5x5. Sprawdź, co dokładnie kryje się za tym hasłem i jak ugotować schab, który dosłownie rozpływa się w ustach.

Dlaczego właśnie gotowany schab?

Na pierwszy rzut oka gotowanie mięsa może wydawać się mniej atrakcyjne niż pieczenie. Tymczasem dobrze przygotowany gotowany schab ma mnóstwo zalet. Po pierwsze - jest wyjątkowo delikatny. Po drugie - nie wymaga wiele pracy. A po trzecie- świetnie nadaje się zarówno na ciepło, jak i na zimno, np. jako domowa wędlina do chleba.

Co więcej, w porównaniu do pieczenia czy smażenia, metoda gotowania w wywarze sprawia, że mięso nie wysycha. Wręcz przeciwnie – chłonie aromaty przypraw, a jego struktura pozostaje krucha i wilgotna.

Na czym polega zasada 5x5?

To domowy sposób przekazywany z pokolenia na pokolenie. Nazwa „5x5” odnosi się do dwóch kluczowych momentów gotowania – każdego z nich przez 5 minut. Reszta to... cierpliwość.

Zasada wygląda tak:

  • Gotuj schab przez 5 minut.
  • Odstaw do całkowitego wystudzenia.
  • Na drugi dzień znów zagotuj i pogotuj przez 5 minut.
  • Ponownie odstaw do całkowitego wystudzenia.

Gotowe! Tylko tyle – a efekt? Mięso soczyste, mięciutkie, pełne smaku. W dodatku praktycznie samo się robi.

Soczysty gotowany schab: składniki i przygotowanie krok po kroku

Składniki:

  • ok. 1 kg schabu bez kości
  • 2 łyżki soli
  • 3-4 łyżki majeranku (nie żałujcie!)
  • ok. 1,5 litra wody
  • ewentualnie: kilka ziaren ziela angielskiego i liść laurowy
  • opcjonalnie: ząbek czosnku lub cebula

Zacznij od zamarynowania mięsa. W misce natrzyj schab solą i dużą ilością majeranku. Przykryj i odstaw do lodówki na 24 godziny. Dzięki temu mięso wchłonie przyprawy i stanie się bardziej aromatyczne.

Do dużego garnka wlej wodę. Dodaj jeszcze majeranku (dużo!), ziele angielskie, liść laurowy, ewentualnie ząbek czosnku lub cebulę. Do wywaru włóż zamarynowany schab – mięso powinno być całkowicie przykryte wodą. Zagotuj. Gdy zacznie wrzeć, gotuj przez dokładnie 5 minut. Wyłącz ogień i pozostaw mięso w garnku aż do całkowitego wystudzenia. Wstaw do lodówki. Kolejnego dnia ponownie zagotuj schab. Gotuj 5 minut. Wyłącz ogień i ponownie odstaw do całkowitego wystudzenia.

Gotowe mięso można kroić na plasterki – będzie idealnie miękkie i soczyste. Sprawdzi się jako dodatek do obiadu, baza do kanapek czy nawet element smacznej przystawki.

Praktyczne rady od cioci:

  • Nie skracaj czasu marynowania – to klucz do dobrego smaku.
  • Nie gotuj za długo – więcej nie znaczy lepiej. Te 2 x 5 minut to naprawdę wystarczająco.
  • Nie wylewaj wywaru! Można na jego bazie przygotować sos lub zupę.

Jak podawać taki schab?

Ten sposób przygotowania mięsa daje wiele kulinarnych możliwości. Kanapki to tylko jedna z nich. Na ciepło możesz podać go z ziemniakami i sosem chrzanowym lub koperkowym. Na zimno sprawdzi się na kanapkach z ogórkiem kiszonym i odrobiną musztardy.

Schab gotowany według zasady 5x5 świetnie odnajduje się też w sałatkach - wystarczy pokroić go w cienkie paseczki i dodać np. do sałatki z selerem konserwowym, jabłkiem i majonezem.

Nic nie stoi na przeszkodzie, by spróbować go również w wersji zapiekanej. Gdy mięso wystygnie, możesz je pokroić w grubsze plastry, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać tartym serem i zapiec przez 10 minut w piekarniku (180 stopni). Można też dodać pomidora lub pieczarki. To świetny pomysł na szybki obiad „z odzysku” z mięsa, które zostało z dnia poprzedniego.