Rogale świętomarcińskie kojarzą się z bogatym nadzieniem i wyjątkowym smakiem, ale ich przygotowanie wymaga sporo pracy. Kiedy mam ochotę na coś równie pysznego, a znacznie prostszego, wybieram kruche rogaliki z orzechami włoskimi. Nie trzeba przygotowywać ciasta półfrancuskiego ani poświęcać wielu godzin na jego wałkowanie i składanie. Wystarczy zagnieść kilka składników, dobrze schłodzić ciasto i przygotować orzechowy farsz.

Najbardziej lubię w tych rogalikach ich niewielki rozmiar. Są dosłownie na jeden lub dwa kęsy, dlatego świetnie pasują do popołudniowej kawy, rodzinnego spotkania czy świątecznego poczęstunku. Z zewnątrz są kruche i delikatne, a wewnątrz skrywają słodkie, aromatyczne nadzienie. Sekret jego smaku tkwi w dodatku nierafinowanego cukru trzcinowego, który nadaje orzechom karmelową nutę. Pychotka - to kruchutkie cudeńka z orzechowym wnętrzem.

Przepis na kruche rogaliki z nadzieniem orzechowym

Samo formowanie rogalików nie zajmuje dużo czasu, ale uwzględnij minimum 2 godziny chłodzenia ciasta. Pieczenie jednej blachy trwa około 25-30 minut.

Składniki:

Na kruche ciasto:

  • 3 szklanki mąki pszennej (szklanka o pojemności 250 ml)
  • 200 g bardzo zimnego masła
  • 200 g gęstej śmietany 18%
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 szczypta soli

Na nadzienie orzechowe:

  • 250 g mielonych orzechów włoskich
  • 1 szklanka nierafinowanego cukru trzcinowego
  • 2 białka
  • 1 szczypta soli

Dodatkowo (opcjonalnie):

  • 2-3 łyżki mleka skondensowanego do posmarowania rogalików

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj suche składniki. Wsyp mąkę pszenną do dużej miski. Dodaj cukier puder i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj, żeby składniki równomiernie się połączyły. Jeśli korzystasz z malaksera, przełóż wszystko do jego misy.
  2. Wyjmij masło z lodówki bezpośrednio przed przygotowaniem ciasta. Pokrój je na niewielkie kawałki i dodaj do mąki. Rozdrobnij składniki w malakserze, aż zaczną przypominać drobną kaszkę lub wilgotną kruszonkę. Jeśli nie masz urządzenia, zetrzyj masło na tarce o dużych oczkach prosto do miski z mąką. Szybko rozetrzyj składniki palcami, uważając, żeby masło nie zdążyło się rozpuścić.
  3. Dodaj śmietanę oraz 2 żółtka. Białka odłóż do osobnego naczynia, ponieważ przydadzą się do nadzienia. Szybko połącz składniki, aż powstanie jednolite, miękkie ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo. Wystarczy, że wszystkie składniki połączą się w jedną całość.
  4. Schłodź ciasto. Podziel je na 3 równe części. Każdą lekko spłaszcz, zawiń szczelnie w folię spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 2 godziny. Jeśli masz więcej czasu, zostaw ciasto na całą noc. Dobrze schłodzone będzie łatwiejsze do wałkowania i formowania.
  5. Przygotuj orzechy. Jeśli masz całe orzechy włoskie, zmiel je w malakserze lub maszynce do mielenia. Powinny być drobno rozdrobnione, ale nie zmielone na tłustą pastę. Wsyp je do miski, dodaj nierafinowany cukier trzcinowy i dokładnie wymieszaj.
  6. Do czystej, suchej miski wlej 2 białka. Dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na sztywną pianę. Następnie dodawaj porcjami mieszankę mielonych orzechów i cukru. Delikatnie mieszaj szpatułką, aż powstanie gęsta, równomierna masa. Przygotuj nadzienie tuż przed formowaniem rogalików.
  7. Wyjmij z lodówki jedną część, a pozostałe pozostaw w chłodzie. Oprósz blat niewielką ilością mąki i rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy około 32 cm. Staraj się zachować jednakową grubość na całej powierzchni.
  8. Za pomocą radełka cukierniczego, ostrego noża lub noża do pizzy podziel okrąg na 16 równych części. Najłatwiej zrobić to, przecinając ciasto najpierw na pół, następnie na ćwiartki, ósemki i na końcu szesnastki. Otrzymasz długie, wąskie trójkąty.
  9. U podstawy każdego trójkąta umieść czubatą łyżeczkę masy orzechowej. Staraj się nie nakładać jej zbyt blisko brzegów, żeby podczas pieczenia nie wypływała na blachę. Jeśli masa jest bardzo gęsta, możesz delikatnie uformować ją łyżeczką.
  10. Każdy trójkąt zwijaj od szerszej podstawy w kierunku wąskiego końca. Rób to dość ciasno, ale bez nadmiernego ściskania nadzienia. Końcówkę ciasta umieść pod spodem, a następnie delikatnie zagnij boki, nadając wypiekom kształt półksiężyca.
  11. Przygotuj blachę. Wyłóż ją papierem do pieczenia i układaj rogaliki w niewielkich odstępach. Jeśli chcesz, posmaruj ich wierzch cienką warstwą mleka skondensowanego. Dzięki temu po upieczeniu będą miały bardziej rumianą powierzchnię.
  12. Nagrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem. Wstaw blachę na środkowy poziom i piecz przez około 25-30 minut, aż ciasto nabierze złocistego koloru. Kontroluj wypieki pod koniec pieczenia, ponieważ czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika i wielkości rogalików.
  13. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw rogaliki na kilka minut, żeby lekko stwardniały. Następnie ostrożnie przenieś je na kratkę i poczekaj, aż całkowicie ostygną. Jeszcze gorące są delikatne i mogą się kruszyć.
  14. Przygotuj pozostałe partie. W ten sam sposób rozwałkuj dwie pozostałe porcje ciasta, nałóż nadzienie i uformuj kolejne rogaliki. Piecz je partiami do uzyskania złocistego koloru.

Zamienniki składników

Choć oryginalna wersja z orzechami włoskimi i cukrem trzcinowym ma wyjątkowo przyjemny smak, ten przepis daje kilka możliwości modyfikacji. Jeśli nie masz orzechów włoskich, wypróbuj mielone orzechy laskowe. Ich smak będzie nieco łagodniejszy, a po upieczeniu nadzienie nabierze przyjemnego, prażonego aromatu. Możesz również połączyć oba rodzaje orzechów w równych proporcjach.

Ciekawym dodatkiem do farszu będzie pół łyżeczki cynamonu, odrobina wanilii lub skórka otarta z dokładnie umytej pomarańczy. Szczególnie polecam skórkę pomarańczową, jeśli przygotowujesz rogaliki na Boże Narodzenie. Jej zapach świetnie pasuje do orzechów i sprawia, że wypieki nabierają bardziej świątecznego charakteru.