Gdy pierwszy raz zrobiłam te rogaliki, od razu zrozumiałam, dlaczego nowy przepis Ewy Wachowicz tak dobrze pasuje do rodzinnego podwieczorku. Ciasto jest maślane, kruche i delikatne, a środek ma wyraźny aromat róży. Po oprószeniu cukrem pudrem wyglądają niepozornie, ale smakują jak profesjonalny wypiek - ba, i to z dobrej cukierni. Są tak kruche i pyszne, że rodzina ciągle się o nie dopomina.

Kruche ciasto z lodówki

W tym przepisie najważniejsze jest zimne masło i porządne schłodzenie gotowego ciasta. Ewa Wachowicz najpierw sieka mąkę z masłem, cukrem pudrem i solą, dzięki czemu tłuszcz nie zdąży się ogrzać w dłoniach. Dopiero do takiej sypkiej kruszonki trafiają żółtka oraz gęsta śmietana. Nie trzeba długo wyrabiać masy. Wystarczy szybko ją połączyć, uformować kulę i wstawić do lodówki.

Godzina chłodzenia robi tu dużą różnicę. Ciasto staje się zwarte, łatwiej daje się rozwałkować i nie klei się do stolnicy. Po pieczeniu warstwy przyjemnie się kruszą, ale rogaliki zachowują kształt. To właśnie ten etap sprawia, że wracam do tych rogalików z różą co kilka dni, zwłaszcza gdy mam ochotę na coś prostego, a jednocześnie wyjątkowo pachnącego. Może wstyd się przyznać, ale ostatnio naprawdę piekę je dosłownie co 3 dni...

Konfitura różana do rogalików

Różane nadzienie nie potrzebuje wielu dodatków. Konfitura wnosi słodycz i charakterystyczny kwiatowy zapach, który dobrze łączy się z maślanym ciastem. Nakładaj ją oszczędnie, mniej więcej po pół łyżeczki na każdy trójkąt. Zbyt duża porcja może wypłynąć podczas pieczenia i przykleić się do blachy.

Najlepiej sprawdzi się gęsta konfitura z płatków róży (ale jeśli nie lubisz tego smaku, zastąp ją inną ulubioną konfiturą). Jeśli jest rzadsza, przełóż ją wcześniej na sitko na kilka minut albo dodaj odrobinę drobno zmielonych migdałów. Wchłoną nadmiar wilgoci, nie odbierając nadzieniu różanego smaku. Rogaliki Ewy Wachowicz nie wymagają polewy ani lukru. Wystarczy cienka warstwa cukru pudru, gdy lekko przestygną.

Nowy przepis na rogaliki z różą od Ewy Wachowicz

Składniki:

  • 400 g mąki pszennej
  • 200 g zimnego masła
  • 60 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka gęstej śmietany
  • 200 g konfitury różanej
  • szczypta soli
  • cukier puder do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Przesiej mąkę na stolnicę lub blat. Dodaj cukier puder, zimne masło pokrojone w kostkę oraz sól. Posiekaj wszystko nożem, aż powstanie drobna kruszonka.
  2. Zbierz kruszonkę w kopczyk i zrób w niej zagłębienie. Dodaj żółtka oraz śmietanę, a następnie szybko zagnieć jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go długo, żeby masło nie zdążyło się ogrzać.
  3. Uformuj kulę, przełóż ją do miski, przykryj i schowaj do lodówki na 1 godzinę.
  4. Schłodzone ciasto podziel na 3 równe części. Każdą rozwałkuj na koło o grubości około 3 mm, a potem podziel na 6 lub 8 trójkątów.
  5. Przy szerszym brzegu każdego trójkąta połóż niewielką porcję konfitury różanej. Zwijaj ciasto w stronę wierzchołka, nadając rogalikom lekko wygięty kształt.
  6. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 180°C przez około 18-22 minuty, aż nabiorą złotego koloru.
  7. Wyjmij z piekarnika, zostaw na kilka minut na blasze, a potem oprósz cukrem pudrem.

Źródło: ewawachowicz.pl

Jak upiec rogaliki na złoto?

Rogaliki powinny trafić do dobrze nagrzanego piekarnika. Piecz je do chwili, gdy brzegi staną się wyraźnie złote, a na spodzie pojawi się delikatny kolor. Nie czekaj, aż mocno zbrązowieją, bo drobne wypieki szybko tracą swoją kruchość. W zależności od wielkości rogalików pieczenie może zająć od 18 do 22 minut.

Po wyjęciu są bardzo delikatne, dlatego nie przekładaj ich od razu na talerz. Kilka minut na gorącej blasze wystarczy, by lekko stężały. Wtedy cukier puder osiada na nich równą, jasną warstwą i nie rozpuszcza się od pary. Najlepsze są jeszcze tego samego dnia. Jeśli część rogalików zostanie na kolejny dzień, przechowuj je w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu. Cukier puder najlepiej dosypać tuż przed podaniem, bo wtedy pozostaje suchy i puszysty.