Rogaliki ziemniaczane to zdecydowanie moje największe kulinarne odkrycie 2026 roku. Dawno żadne domowe wypieki nie smakowały mi aż tak bardzo. Są tak dobre, że trudno poprzestać na jednym, szczególnie gdy jeszcze lekko ciepłe trafiają na talerz. Uwielbiam je za delikatność i to, że pasują zarówno do porannej kawy, jak i popołudniowej herbaty. A najlepsze jest to, że stanowią też świetny sposób na wykorzystanie ziemniaków pozostałych z obiadu. Zamiast wyrzucać resztki, możesz zamienić je w coś naprawdę pysznego.

Ziemniaczane ciasto na rogaliki

Ziemniaczane rogaliki mogą kojarzyć się z czymś wytrawnym, idealnym na śniadanie, na przykład z dodatkiem sera czy szynki. Tymczasem te rogaliki są na słodko, z marmoladą lub czekoladą w środku. I właśnie w tej wersji smakują mi najbardziej. Ich ciasto jest delikatne, kruche z zewnątrz i przyjemnie miękkie w środku. A ziemniaków praktycznie w nim nie czuć.

Dodawanie ziemniaków do ciasta wcale nie jest nowym pomysłem. Od dawna wykorzystuje się je chociażby w wypiekach drożdżowych, żeby były bardziej miękkie, wilgotne i nie wysychały tak szybko. Wszystko dzięki skrobi ziemniaczanej, która dobrze zatrzymuje wodę. Podobny patent sprawdza się w cieście na rogaliki. Ziemniaki nadają mu delikatniejszą strukturę, a w połączeniu z masłem pomagają uzyskać wypiek, który nie jest suchy ani twardy. 

Jest jednak kilka rzeczy, na które musisz uważać. Najlepiej wybierz ziemniaki mączyste, dobrze odparowane i całkowicie wystudzone. Rozgnieć je bardzo dokładnie, żeby w cieście nie było grudek. Unikaj też wodnistego puree z dużą ilością mleka. Zbyt wilgotne ziemniaki sprawią, że masa będzie mocno kleić się do rąk i trudno będzie ją rozwałkować. Nie dosypuj jednak od razu dużej ilości mąki, bo rogaliki mogą wyjść zbyt twarde. Dodawaj ją tylko po trochu, jeśli rzeczywiście jest potrzebna.

Przepis na rogaliki ziemniaczane

Składniki na ciasto:

  • 280 g mąki pszennej oraz niewielka ilość do podsypywania
  • 200 g ugotowanych, utłuczonych ziemniaków
  • 80 g drobnego cukru
  • 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
  • 50 g schłodzonego masła
  • 3 krople aromatu migdałowego
  • 1 białko jajka

Dodatkowo:

  • około 150-200 g gęstej marmolady lub kremu czekoladowego
  • 1 żółtko jajka
  • 1 łyżka mleka
  • 1-2 łyżki cukru pudru do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Przesiej mąkę na stolnicę lub do dużej miski. Dodaj zimne, dokładnie rozgniecione ziemniaki, cukier oraz proszek do pieczenia. Wymieszaj składniki.
  2. Pokrój schłodzone masło na małe kawałki i dodaj do mąki. Wlej aromat migdałowy. Oddziel białko od żółtka, a następnie ubij białko mikserem na sztywną pianę.
  3. Przełóż pianę do pozostałych składników. Zacznij zagniatać ciasto rękami, aż powstanie jednolita, miękka kula. Jeśli mocno klei się do dłoni, podsyp je odrobiną mąki, ale nie dodawaj jej zbyt dużo.
  4. Podziel ciasto na 2 lub 3 porcje. Każdą rozwałkuj dość cienko na stolnicy oprószonej mąką. Przyłóż duży talerz i wytnij równe koło. Pozostałe skrawki wykorzystaj do kolejnych rogalików.
  5. Podziel każde koło na 8 trójkątów, podobnie jak pizzę. Na szerszym końcu każdego kawałka ułóż niewielką łyżeczkę gęstej marmolady albo kremu czekoladowego.
  6. Zwijaj trójkąty od szerokiej podstawy w kierunku wąskiego końca. Delikatnie wygnij końcówki, aby nadać wypiekom kształt rogalików.
  7. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Ułóż rogaliki w niewielkich odstępach. Roztrzep odłożone żółtko z łyżką mleka i posmaruj nim wierzch każdego rogalika.
  8. Wstaw blachę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, w trybie góra-dół. Piecz przez 20-25 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni.
  9. Wyjmij rogaliki z piekarnika i przełóż na kratkę do ostygnięcia. Gdy przestygną, oprósz je cukrem pudrem.

Jakie nadzienie najlepiej pasuje do rogalików ziemniaczanych?

Moim faworytem jest gęsta marmolada śliwkowa. Jej lekko kwaskowy smak świetnie przełamuje słodycz delikatnego ciasta. Bardzo lubię również nadzienie czekoladowe, zwłaszcza gdy przygotowuję rogaliki dla dzieci.

Jeśli nie możesz się zdecydować, zrób dwie wersje na jednej blasze. Połowę napełnij marmoladą, a pozostałe kremem czekoladowym. Pamiętaj tylko, żeby nie przesadzić z ilością nadzienia. Jedna mała łyżeczka na rogalik zwykle wystarczy.

Na naszym kanale nadawczym znajdziesz inne pyszne przepisy na słodkości. Polecam szczególnie cynamonowe ciasteczka.