Kiedy za oknem robi się chłodno i ponuro, najchętniej zaszywam się w kuchni i przygotowuję coś słodkiego dla rodziny. Te rogaliki to moje ulubione jesienne łakocie. Uwielbiam szczególnie weekendowe poranki, kiedy cały dom pachnie jak najlepsza cukiernia. Zapach pieczonych jabłek i maślanego ciasta sprawia, że domownicy sami zaglądają do kuchni, zanim jeszcze zdążę postawić wypieki na stole.

Mięciutkie, puszyste ciasto drożdżowe o delikatnie maślanym smaku skrywa w środku soczyste, lekko kwaskowe jabłka. Wierzch rogalików jest cienki, złocisty i delikatnie zarumieniony, a środek pozostaje sprężysty i przyjemnie wilgotny. To właśnie połączenie słodkiego ciasta z owocowym nadzieniem sprawia, że tak trudno poprzestać na jednym kawałku.

Nocne rogaliki z jabłkami i dyniowym ciastem

Największym sekretem tych rogalików jest sposób przygotowania ciasta. Nie trzeba pilnować go przez pół wieczoru ani czekać, aż kilkukrotnie wyrośnie. Wystarczy zagnieść je wieczorem i schować do lodówki na całą noc. W niskiej temperaturze drożdże pracują znacznie wolniej, dzięki czemu ciasto stopniowo rośnie i nabiera głębszego smaku. To właśnie dlatego nocne rogaliki mają tak przyjemny, delikatnie maślany aromat i miękki, sprężysty środek.

Bardzo lubię ten sposób przygotowania, szczególnie gdy planuję rodzinne śniadanie w weekend. Większość pracy wykonuję poprzedniego dnia, a rano pozostaje mi tylko ogrzanie ciasta, nadzianie rogalików i pieczenie. 

Ciasto rogalikowe z dodatkiem dyni

Dynia to składnik, którego zupełnie nie spodziewasz się w tradycyjnych drożdżowych rogalikach. Tymczasem jej dodatek potrafi naprawdę odmienić wypiek. Puree dyniowe nadaje ciastu piękny, ciepły, żółtopomarańczowy kolor, dzięki czemu rogaliki wyglądają apetycznie nawet bez dodatkowych dekoracji. Co więcej, pomaga utrzymać wilgoć w cieście, dlatego jego środek jest delikatny i miękki.

Nie obawiaj się, że rogaliki będą smakowały jak zupa dyniowa. Smak dyni jest tutaj bardzo subtelny. Nie dominuje nad pozostałymi składnikami, a jedynie dodaje ciastu łagodnej, naturalnej słodyczy. Najbardziej wyczuwalne są maślane nuty drożdżowego wypieku oraz jabłkowe nadzienie. Jeśli lubisz rogaliki, to polecam ci również przepis na mięciutkie rogaliki à la raffaello pełne pysznego nadzienia, który znajdziesz na naszym kanale nadawczym.

Getty/iStock, hipokrat

Przepis na nocne rogaliki z jabłkami

Składniki na ciasto:

  • 5 szklanek mąki pszennej
  • 3/4 szklanki puree z dyni
  • 2 żółtka
  • 2 całe jajka
  • 125 g masła
  • 25 g świeżych drożdży
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki ciepłego mleka
  • 1 łyżka oleju 

Na nadzienie:

  • 400 g jabłek
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki proszku budyniowego o smaku waniliowym

Do posmarowania:

  • 1 żółtko
  • 2 łyżki śmietanki kremówki

Sposób przygotowania:

  1. Rozkrusz drożdże do niewielkiej miseczki. Dodaj łyżkę mąki odmierzonej z przygotowanej porcji oraz 2 łyżki ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na około 10-15 minut w ciepłe miejsce, aż rozczyn zacznie rosnąć.
  2. Rozpuść masło i pozostaw do przestudzenia. Do misy miksera przełóż wyrośnięty rozczyn, pozostałą mąkę, puree z dyni, jajka, żółtka, cukier, resztę mleka i masło. Wyrabiaj przez około 5 minut. Dodaj olej i miksuj hakiem do ciasta przez kolejne 10 minut, aż masa stanie się gładka, sprężysta i lekko błyszcząca.
  3. Przykryj miskę folią spożywczą, pozostawiając miejsce na zwiększenie objętości ciasta. Wstaw do lodówki na około 8-12 godzin.
  4. Następnego dnia obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj owoce na tarce o dużych oczkach. Wymieszaj je z sokiem z cytryny oraz suchym proszkiem budyniowym. Jeśli jabłka puściły dużo soku, delikatnie odciśnij jego nadmiar.
  5. Wyjmij miskę z lodówki i postaw na blacie do ogrzania. Następnie przełóż ciasto na stolnicę lekko oprószoną mąką i podziel na 4 równe części.
  6. Każdą część rozwałkuj na okrągły placek. Podziel go nożem lub radełkiem na 8 trójkątów. Przy szerszym końcu każdego trójkąta połóż porcję jabłek. Zwiń ciasto w kierunku wierzchołka i lekko zagnij końce, nadając mu kształt rogalika.
  7. Ułóż rogaliki na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj czystą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 30-45 minut, aż wyraźnie zwiększą objętość.
  8. Roztrzep żółtko ze śmietanką i delikatnie posmaruj wierzch każdego rogalika. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170°C, z grzaniem góra-dół. Piecz przez 15-20 minut, aż będą złociste. Po wyjęciu przełóż na kratkę do wystudzenia.