Kiedy tylko wyciągam pierwszą blachę z piekarnika, w kuchni zaczyna się prawdziwy ruch. Domownicy zaglądają, pytają, czy już gotowe, a potem podkradają rogaliki prosto z blachy, zanim zdążą porządnie ostygnąć. Ostatnio nawet nie zdążyłam oprószyć ich cukrem pudrem, o polaniu lukrem nie wspominając. Zanim przygotowałam kolejną partię do pieczenia, po pierwszej zostały tylko okruszki. Dlatego teraz robię od razu 4 blachy. Część podaję do popołudniowej kawy, a resztę odkładam na następny dzień. Choć z tym odkładaniem różnie bywa, bo rodzina zawsze znajdzie pretekst, żeby sięgnąć po kolejnego rogalika.

Podwójnie migdałowe rogaliki drożdżowe

Sekret tych rogalików tkwi w jednym dodatku. Jest nim słodka masa marcepanowa, którą wkłada się do środka każdego rogalika oraz posypuje się nią ciasto przed pieczeniem. Dzięki temu rogaliki mają delikatnie migdałowe nadzienie. Marcepan podczas pieczenia mięknie i świetnie komponuje się z puszystym ciastem drożdżowym.

Samo przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Wystarczy wyrobić klasyczne ciasto drożdżowe na mleku i maśle, pozwolić mu wyrosnąć, a następnie rozwałkować je na cienkie placki. Każdy z nich podziel na trójkąty, dodaj porcję marcepanu i zwiń zgrabne rogaliki.

Przepis na podwójnie migdałowe rogaliki

Z podanych proporcji przygotujesz około 16 niewielkich rogalików. Jeśli chcesz upiec 4 blachy, tak jak ja, zwiększ ilość wszystkich składników czterokrotnie.

Składniki na ciasto drożdżowe:

  • 300 g mąki pszennej
  • 6 g suszonych drożdży instant
  • 65 g masła
  • 100 ml mleka
  • 50 g drobnego cukru
  • 1 jajko

Na nadzienie i wykończenie:

  • 100 g masy marcepanowej + 20 g do dekoracji
  • 1 żółtko
  • 3 łyżki mleka
  • 2-3 łyżki cukru pudru do oprószenia

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp mąkę pszenną do dużej miski. Dodaj drożdże instant oraz cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką.
  2. Wlej 100 ml mleka do małego rondelka i dodaj pokrojone na kawałki masło. Podgrzewaj na niewielkim ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści. Odstaw do przestudzenia.
  3. Wlej mleko z rozpuszczonym masłem do miski z mąką. Wbij jajko i zacznij mieszać składniki łyżką. Następnie wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 8-10 minut lub mikserem z hakiem przez 5-7 minut.
  4. Uformuj z niego kulę, włóż do miski i przykryj czystą ściereczką. Postaw w ciepłym miejscu na około 60 minut. 
  5. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i krótko zagnieć, aby usunąć nadmiar powietrza. Podziel je na dwie równe części. Każdą rozwałkuj na cienki, okrągły placek.
  6. Podziel 100 g marcepanu na 16 niewielkich porcji. Na szerszym końcu każdego trójkąta połóż porcję marcepanu.
  7. Każdy trójkąt zacznij zwijać od szerokiej podstawy w kierunku wąskiego czubka. Staraj się rolować ciasto dość równo, ale nie ściskaj go zbyt mocno. Na koniec delikatnie zagnij końce, nadając wypiekom charakterystyczny kształt półksiężyca. Cienki koniec ciasta powinien znaleźć się pod spodem rogalika.
  8. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż na niej przygotowane rogaliki, zachowując między nimi odstępy. Przykryj je luźno ściereczką i pozostaw na około 20 minut.
  9. W małej miseczce roztrzep żółtko z 3 łyżkami mleka. Za pomocą pędzelka kuchennego delikatnie posmaruj wierzch każdego rogalika. Następnie zetrzyj na niego odrobinę marcepanu.
  10. Rozgrzej piekarnik do 210°C, ustawiając grzanie góra-dół. Wstaw blachę na środkowy poziom i piecz przez około 8 minut, aż rogaliki ładnie się zarumienią. 
  11. Gotowe rogaliki oprósz cukrem pudrem. Możesz również polać je cienką strużką lukru.

Adobe Stock, lanapopoudi

Jaki marcepan wybrać do rogalików i czym można go zastąpić?

Marcepan to jeden z najważniejszych składników tych rogalików, dlatego warto wybrać taki, który ma dobry skład i wyraźnie migdałowy smak. Najlepiej sprawdzi się gotowa masa marcepanowa w kostce lub bloku, którą bez problemu pokroisz na mniejsze kawałki. 

Jeżeli nie masz gotowego marcepanu, możesz przygotować go samodzielnie. Wymieszaj 50 g bardzo drobno zmielonych, blanszowanych migdałów z 50 g cukru pudru. Dodaj około 1-2 łyżeczek wody i zagniataj, aż powstanie jednolita, plastyczna masa. Wodę dolewaj stopniowo, żeby nadzienie nie zrobiło się zbyt rzadkie. Dla mocniejszego aromatu możesz dodać kroplę ekstraktu migdałowego. Gotową masę schłodź przez kilkanaście minut w lodówce, a następnie podziel na porcje.