Znasz kogoś, kto odmówi skubnięcia Raffaello, gdy leży na widoku? Ja też nie. Kokosowe kuleczki z dodatkiem migdałów lubią chyba wszyscy. Drożdżowe rogaliki kokosowe łączą dobrze znany smak z puszystym, mięciutkim ciastem. Będą więc pewniakiem na rodzinne spotkania. I na co dzień, bez żadnej większej okazji zresztą też. 

Jak zrobić rogaliki à la raffaello?

Sercem tych rogalików jest nadzienie o dobrze znanym smaku i dodatkach. Jest nim gęściutki od wiórków kokosowo-mleczny domowy budyń. Wiórki kokosowe genialnie chłoną płyn i nie trzeba martwić się o konsystencję nadzienia. Ważne tylko, by przed nadzianiem rogalików porządnie wystygł. Im lepiej będzie wystudzony, tym gęstszy i bardziej zwarty - nie będzie się rozpływał.

Jeśli chcesz, na wzór słynnych pralin wetknij do każdej porcji kremu tuż przed zwinięciem po kilka chrupiących migdałów. Mięciutkie, napuszone ciasto i wilgotne nadzienie chętnie przyjmą taki kontrast. Rogaliki kokosowe będzie się jeszcze przyjemniej jadło. Ciekawy kontrast smakowy z wiórkami kokosowymi stworzą tu też wiśnie osączone z syropu. Możesz dodać po parę sztuk przed zwinięciem do każdego rogalika.

Jeśli nie lubisz wiórków kokosowych, kup 200 g migdałów (np. płatków migdałowych) i zmiel je drobno na mączkę lub wykorzystaj gotową mąkę migdałową. Chłoną płyny równie dobrze jak wiórki kokosowe, a będą mieć inny smak. Aromat do ciasta pozostaw - „perfumujemy” nim zarówno samo ciasto, jak i krem do nadziania. 

Przepis na rogaliki kokosowe à la raffaello

Składniki na rozczyn:

  • 50 g świeżych drożdży
  • 1 łyżka cukru
  • 1/2 szklanki letniego mleka
  • 1 łyżka mąki pszennej tortowej

Składniki na ciasto (na ok. 20 sztuk):

  • 500 g mąki tortowej + jeszcze trochę do podsypania blatu podczas wyrabiania ciasta
  • 1/2 szklanki cukru
  • 50 g masła
  • 1/2 szklanki letniego mleka
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka aromatu kokosowego lub migdałowego 

Składniki na nadzienie:

  • 200 g wiórków kokosowych
  • 1 szklanka mleka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka aromatu kokosowego lub migdałowego 

Dodatkowo, opcjonalnie: 100 g całych migdałów (można pominąć).

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj rozczyn: pokrusz drożdże do miski, wymieszaj dokładnie z cukrem, letnim mlekiem i mąką. Przykryj ściereczką i odłóż w ciepłe miejsce (np. do nagrzanego do 40 st. C i wyłączonego piekarnika) na pół godziny.
  2. Gdy rozczyn wyrośnie, zacznij robić ciasto: roztop masło na ciasto i lekko przestudź. 
  3. Jajka utrzyj z cukrem na puszystą masę. Do mąki dodaj rozczyn, utarte jajka z cukrem, wystudzone masło i aromat do ciasta. Dolewając po trochu ciepłe mleko, zagnieć miękkie ciasto. Przykryj ściereczką lub miską i odłóż w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 
  4. Przygotuj nadzienie: zagotuj mleko z cukrem i aromatem do ciast. Wymieszaj wiórki z mąką ziemniaczaną, wsyp do gotującego się mleka i mieszając energicznie, odczekaj, aż masa zgęstnieje (ok. 1-2 minuty). Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i całkowicie wystudź. 
  5. Zacznij nagrzewać piekarnik do 180 st. C (góra-dół, bez termoobiegu).
  6. Podsyp blat roboczy mąką, przełóż ciasto. Podziel na pół, drugą połowę przełóż pod przykrycie. Rozwałkuj połowę ciasta na okrągło, pokrój na ok. 10 trójkątów. U podstawy każdego nałóż porcję wystudzonego nadzienia i (opcjonalnie) po kilka migdałów, zwiń do środka, formując rogaliki. Wywiń rogi rogalików lekko w górę - zrób rogalikom lekkie „uśmiechy”. Tak samo postąp z drugą połową ciasta.
  7. Przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Włóż do nagrzanego piekarnika, piecz ok. 25-30 minut do zarumienienia. Wystudź i podawaj.
  8. Przed podaniem możesz posypać je cukrem pudrem wymieszanym z wiórkami kokosowymi.