Tego typu „resztkowe” kuleczki na słodko to smak dzieciństwa wielu z nas. W mojej osiedlowej cukierni, która istnieje od ponad 50 lat, wciąż są w sprzedaży. Nie ma lepszego sposobu na zagospodarowanie pozostałości świątecznych łakoci, niż właśnie taki przysmak. Robi się go w bardzo podobny sposób, co owsiane ciasteczka z PRL bez pieczenia, ale zamiast płatków mamy tutaj pokruszone herbatniki i zmielone pierniczki. Cukier, jeśli pierniczki były lukrowane, jest już tutaj zbędny, tym bardziej, że słodkie są też suszone owoce i dżem lub powidła. Bajaderki wychodzą jak marzenie.

Przepis na piernikowe bajaderki

Składniki:

  • 250 g pierniczków (mogą być podeschnięte)
  • 125 ml mleka 
  • 1/4 szklanki rodzynek, daktyli lub suszonych moreli
  • 4 łyżki orzechów włoskich
  • 200 g herbatników bez dodatków
  • 2 łyżki kakao
  • 100 g masła
  • 2 łyżki powideł, dżemu lub konfitury

Składniki na polewę:

  • 50 g gorzkiej lub deserowej czekolady 
  • 2 łyżki masła

Dodatkowo, opcjonalnie: 1 łyżka cukru, najlepiej drobnoziarnistego do wypieków.

Sposób przygotowania:

  1. Zmiel pierniki przez maszynkę i nakładkę o dużych oczkach. Możesz też pulsacyjnie zmiksować. 
  2. Pokrusz herbatniki na drobny „żwirek”.
  3. Przelej mleko do rondelka, dodaj kakao, ewentualnie cukier i zagotuj, jednocześnie mieszając. Wystudź. 
  4. Dodaj do wystudzonego mleka z kakao i cukrem zmielone pierniki, herbatniki, posiekane rodzynki lub inne drobno posiekane suszone owoce i dżem lub powidła. Wymieszaj na jednolitą, gęstą masę. Wstaw na ok. 15 minut do lodówki. 
  5. Po upływie tego czasu wyjmij masę, nabieraj po 1 łyżce masy, ulep z niej kulki wielkości orzecha włoskiego. Odłóż na bok. 
  6. Napełnij garnek wodą, zawieś na brzegu miskę - woda nie może dotykać dna miski. Wkrusz do miski czekoladę, dodaj masło i zacznij podgrzewać, jednocześnie mieszając (rozpuść czekoladę z masłem na jednolitą masę). 
  7. Obtaczaj po kolei kulki, posyp startą czekoladą, posypką lub pokruszonymi orzechami, odłóż kuleczki piernikowe w polewie do lodówki, do całkowitego stężenia. 

Jak jeszcze można wykorzystać stare pierniki?

Pierniki po zmieleniu z miękkim masłem zamienisz z łatwością w nowy, korzenny spód do ciasta - np. do sernika, ale nie tylko. Tak przygotowaną masę wystarczy podociskać do formy szklanką i odstawić do lodówki, by całość ładnie stężała. Nadaje się zarówno do klasycznych ciast, jak i tych na zimno.

Namoczone w zaparzonej kawie kawałki pierników sprawdzą się również do deseru do pucharków, np. tiramisu zamiast biszkoptów. Z ich dodatkiem zrobisz też angielski pudding chlebowy w lekko korzennej wersji. Można do niego wykorzystać różne rodzaje ciast, w tym właśnie pierniki. Kawałki podsuszonego ciasta (np. drożdżowego i piernika) zanurz na chwilę w jajkach ubitych z cukrem, esencją waniliową, mlekiem, śmietanką kremówką i odrobiną soli, następnie takie namoczone ciasto przełóż do natłuszczonej blaszki, zalej resztą mieszanki jajecznej i zapiecz przez ok. 40 minut w temp. 190 st. C.