Pierogi z owocami zna chyba każdy z nas. Maliny, jagody, truskawki, śliwki – wszystko to znajdowało się nie raz na naszych talerzach zwłaszcza latem, i zwłaszcza w czasach dzieciństwa.
Ale nie jesteśmy jedynymi na świecie, którzy tak chętnie celebrują owoce zamknięte w cieście. W kuchni ukraińskiej znaleźć można wareniki – odpowiednik naszych pierogów, równie często nadziewany słodkimi dodatkami, w wersji klasycznej wiśniami. Tam również stosuje się różne triki, by farsz nie wypływał i zachował swoją konsystencję. Takie jak choćby dodatek kaszy manny.
Po co dodawać kaszę mannę do owocowego farszu na pierogi?
To właśnie ona „wiąże” sok z owoców i sprawia, że masa nie staje się płynna podczas gotowania. Kasza manna działa jak naturalny zagęszczacz – wchłania nadmiar wilgoci, ale nie zmienia smaku farszu. Dzięki niej nie tylko nie będziesz mieć problemu z klejeniem pierogów, ale też po ugotowaniu zachowają piękny kształt i nie rozpadną się na talerzu.
Ten sposób sprawdzi się nie tylko przy malinach. Jeśli lubisz pierogi z wiśniami, porzeczkami czy jeżynami – też śmiało sięgnij po mannę. Byle tylko nie przesadzić – łyżeczka na porcję farszu wystarczy, by osiągnąć idealną konsystencję.
Przepis na pierogi z malinami
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml gorącej wody
- 2 łyżki oleju
- szczypta soli
Na farsz:
- 300 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 200 g białego twarogu półtłustego
- 2 łyżki cukru
- 1 czubata łyżeczka kaszy manny
Przygotowanie:
- Mąkę wsyp do miski. Dodaj sól, olej i wlej gorącą wodę.
- Zagnieć elastyczne ciasto. Wyrabiaj przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i miękkie.
- Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
- W tym czasie przygotuj farsz. Maliny delikatnie rozgnieć widelcem, nie rób z nich papki.
- W osobnej misce rozetrzyj twaróg z cukrem, dodaj kaszę mannę i połącz z malinami.
- Dokładnie wymieszaj i odstaw na chwilę, by kasza napęczniała.
- Ciasto rozwałkuj cienko i wycinaj krążki.
- Na każdy krążek nałóż łyżeczkę farszu i dokładnie zlep brzegi.
- W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli.
- Wrzucaj pierogi partiami i gotuj przez około 3 minuty od momentu wypłynięcia.
- Wyjmij łyżką cedzakową i podawaj z masłem, śmietaną lub cukrem.
