Zdarzało ci się zimą otworzyć słoik z grzybami i poczuć tylko ocet lub zbyt tłusty aromat oleju? A potem dodać takie grzyby do sosu i żałować, że w ogóle po nie sięgnęłaś? Tak bywa, kiedy grzyby marynuje się bez wyczucia. A przecież chodzi właśnie o to, żeby zachowały swój zapach i teksturę, nawet po kilku miesiącach. Dlatego jeśli zbierasz podgrzybki i prawdziwki, warto je przygotować inaczej. Bez zalewy, bez oleju, ale tak, żeby smak był intensywny i głęboki.
Dlaczego warto zamknąć podgrzybki w słoiku bez octu i oleju?
Wielu z was po sezonie grzybowym staje przed dylematem: jak zakonserwować grzyby, żeby nie straciły aromatu i dobrze się przechowywały? Klasyczna zalewa octowa może przytłumić delikatny smak podgrzybków, a olej, choć naturalny, często powoduje, że grzyby stają się ciężkie i tłuste. Dlatego warto sięgnąć po metodę, która pozwoli zachować to, co w grzybach najważniejsze: ich strukturę, leśny zapach i subtelny smak.
Metoda, o której piszę, pozwala przygotować grzyby tak, że przypominają te świeżo wyjęte z patelni. I nie trzeba tu żadnej chemii, wystarczy dobrej jakości tłuszcz, odpowiednia obróbka termiczna i szczelne słoiki. Nie jest to marynata, więc nie zmieniasz smaku grzybów, tylko go wydobywasz i utrwalasz. Dzięki temu, kiedy zimą sięgniesz po słoik, nie musisz niczego doprawiać. Wystarczy wrzucić zawartość na patelnię i podać z makaronem, kaszą, albo wykorzystać jako nadzienie do pierogów.
Podgrzybki w maśle – sposób, który warto znać
Kluczem do tej metody jest masło, a konkretnie masło klarowane, które ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe i nadaje się idealnie do smażenia. Grzyby smażone na takim tłuszczu zyskują lekko orzechowy posmak i świetnie się przechowują. Nie ma tu żadnych dodatków, które mogłyby zdominować smak, tylko grzyby, cebula i masło.
Podgrzybki w maśle nie tracą koloru ani aromatu. Po otwarciu słoika możesz je od razu podgrzać i zjeść. Smakują, jakby dopiero co wyszły z patelni. Jeśli zależy ci na naturalnym sposobie konserwowania, który nie wymaga użycia octu, przypraw korzennych ani konserwantów, to będzie to dla ciebie idealne rozwiązanie.
Taka metoda jest też bardzo praktyczna. Zamiast mieć spiżarnię pełną różnych słoików z grzybami w różnych wersjach, masz jeden uniwersalny produkt, który pasuje do wielu dań: risotto, sosów śmietanowych, farszu do pierogów, tarty, czy jajecznicy.
Jak przygotować podgrzybki do słoików w maśle?
Składniki:
- 2 kg podgrzybków
- 2 cebule
- 300 g masła klarowanego
- sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Grzyby oczyść dokładnie, przepłucz i dobrze osusz. Pokrój w grube plastry, dzięki czemu nie rozpadną się podczas smażenia.
- Cebulę pokrój w kostkę. Na dużej patelni rozgrzej klarowane masło i smaż grzyby z cebulą na dużym ogniu przez ok. 5 minut. Rób to partiami, żeby grzyby się smażyły, a nie dusiły.
- Kiedy wszystkie grzyby się zarumienią, zmniejsz ogień i duś je jeszcze przez 15 minut. Dopraw solą i pieprzem.
- Gorące grzyby przekładaj do wyparzonych słoików. Lekko ugniataj, żeby usunąć powietrze. Zalej je tłuszczem z patelni, tak aby były całkowicie przykryte.
- Zakręć szczelnie słoiki i pasteryzuj, najlepiej metodą na sucho, czyli w piekarniku. Wstaw słoiki do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 130°C. Od momentu, kiedy piekarnik osiągnie temperaturę, licz 30 minut. Wyłącz piekarnik i zostaw słoiki do ostygnięcia.
- Cały proces pasteryzacji warto powtórzyć jeszcze dwa razy, żeby mieć pewność, że grzyby dobrze się zakonserwowały.
Do czego używać podgrzybków z masła zimą?
Jeśli zrobisz te grzyby jesienią, w zimie będą jak znalazł. Zrób z nich farsz do pierogów. Wystarczy zmiksować je z ugotowanymi ziemniakami albo kaszą gryczaną. Możesz też dodać je do sosu śmietanowego i podać z makaronem albo plackami ziemniaczanymi. Świetnie pasują też do jajecznicy. Wystarczy dodać łyżkę masła z grzybami prosto ze słoika na patelnię. To też fajny sposób na urozmaicenie klasycznego bigosu albo kapusty z grzybami.
Jeśli masz już gotowe grzyby w maśle, nie musisz ich rozmrażać, moczyć, ani długo dusić, są gotowe od razu. Dzięki temu zimowe gotowanie staje się szybsze i dużo prostsze. A jeśli szukasz również przepisu na marynowane podgrzybki, zajrzyj na kanał naszej redakcji.
