Śledzie wcale nie muszą być skąpane w sosie majonezowym albo śmietanowym, by smakowały wybitnie. Szwedzki patent udowadnia, że wystarczy dosłownie kilka prostych dodatków, by wydobyć ich smak. Śledzie wychodzą wyraziste, pełne aromatu. W moim domu zagościły na stałe i o kaszubskie nikt już się nawet nie pyta. Robię je co roku na Wszystkich Świętych, a że smakują rodzinie, to przepis powtarzam również na Wigilię. Na szczęście są niezwykle proste do zrobienia i nie trzeba do nich żadnych wymyślnych składników.

Löksill, czyli śledzie po szwedzku

Szwedzi mówią o nich löksill, co dosłownie oznacza śledzie z cebulą, bo to właśnie cebula gra tu pierwsze skrzypce. W Skandynawii wybierają czerwoną odmianę, którą łączą ze śledziami. Całość przykrywa pachnąca zalewa pełna korzennych przypraw. Goździki, ziele angielskie czy biały pieprz pełnią w tym przepisie równie ważną rolę.

Takie śledzie królują w Szwecji podczas każdych ważniejszych świąt. Są słodko-kwaśne, korzenne, a przy tym lekkie i aromatyczne. Brak śmietany i majonezu jest tu ogromną zaletą. Smak ryby jest przez to wyrazisty, a dodatki tylko go podkręcają.

Getty/iStock, a-lesa

Przepis na śledzie po szwedzku

Składniki:

  • 420 g śledzi typu matjas
  • 50 ml octu białego (o kwasowości 12%)
  • 100 g cukru
  • 150 ml wody
  • 0,5 łyżeczki grubo utłuczonego białego pieprzu
  • 2 łyżeczki grubo utłuczonego ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • 5 całych goździków
  • 1 czerwona lub żółta cebula (lepiej użyć czerwonej)

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od wymoczenia śledzi. Opłucz je w wodzie, osusz, a następnie zalej wodą wymieszaną z mlekiem w proporcji 1:1 tak, by były całkowicie przykryte. Odstaw je do lodówki na 12 godzin. Możesz też wykorzystać śledzie już wymoczone, najlepiej bez przypraw.
  2. Następnego dnia opłucz śledzie i osusz. Pokrój je na niewielkie kawałki (najlepiej takie na jeden kęs).
  3. Przygotuj zalewę. Do garnka wlej wodę i ocet. Wsyp cukier oraz przyprawy: liście laurowe, goździki, ziele angielskie (możesz je delikatnie rozgnieść) oraz pieprz biały. Zagotuj całość i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia. Zalewa powinna być zimna.
  4. Obierz cebulę i pokrój ją w piórka.
  5. W słoikach układaj składniki warstwami. Zacznij od śledzi, następnie wyłóż cebulę i tak na zmianę. Całość zalej przygotowaną zalewą. Z takiej ilości wychodzi jeden duży słoik.
  6. Tak przygotowany słoik zakręć delikatnie zakrętką. Wstaw go do lodówki na 1-2 dni, by smaki się przegryzły (minimalny czas marynowania to 5 godzin). Po tym czasie możesz je przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. Z każdym dniem stają się coraz bardziej aromatyczne.