Mak kojarzy się przede wszystkim z Bożym Narodzeniem. W moim domu te skojarzenia dawno jednak straciły na znaczeniu. Kiedy ostatnio zabrałam się za pieczenie rogalików z makiem, mąż zapytał, czy przypadkiem nie przespał kilku miesięcy i zaraz będziemy ubierać choinkę. Nic z tych rzeczy. Po prostu znalazłam przepis, dla którego warto zrobić wyjątek od świątecznych tradycji. Teraz sięgam po niego regularnie, niezależnie od tego, co pokazuje kalendarz.

Rogaliki z makiem z przepisu Jakuba Kuronia. Puszyste jak poduszeczki

Sekretem tych pyszności jest połączenie mięciutkiego ciasta drożdżowego z wyrazistym, słodkim nadzieniem makowym. Jakub Kuroń proponuje klasyczną recepturę, w której nie ma skomplikowanych sztuczek ani trudno dostępnych składników. Wystarczy odrobina cierpliwości przy wyrabianiu ciasta, aby otrzymać rogaliki delikatne i przyjemnie maślane.

Ciasto powstaje na bazie mleka, świeżych drożdży, jajek i roztopionego masła. Dodatek wanilii nadaje mu subtelny aromat, który podczas pieczenia wypełnia całą kuchnię. Dzięki odpowiedniemu wyrobieniu rogaliki są sprężyste, lekkie i miękkie w środku, a z zewnątrz apetycznie rumiane.

W środku kryje się natomiast masa makowa. Jej intensywny smak świetnie współgra z delikatnym ciastem. Co ważne, nie trzeba samodzielnie mielić maku ani godzinami przygotowywać nadzienia. Można wykorzystać gotową masę, dzięki czemu pracy jest znacznie mniej.

Przepis na rogaliki z makiem Jakuba Kuronia

Składniki:

  • 600 g mąki pszennej
  • 3 łyżki cukru, np. trzcinowego
  • 250 ml letniego mleka
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • 50 g świeżych drożdży
  • 100 g roztopionego i przestudzonego masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 szczypta soli
  • 400 g masy makowej
  • opcjonalnie cukier puder lub lukier do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Odmierz 50 ml mleka z przygotowanej porcji. Dodaj pokruszone drożdże i około 20 g cukru odjętego z podanej ilości. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce, aż rozczyn zacznie pracować.
  2. Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj jajka, żółtko, pozostałe mleko i cukier, przestudzone masło, wanilię oraz sól. Wlej aktywny rozczyn.
  3. Wyrabiaj całość, aż powstanie jednolite, elastyczne ciasto, które zacznie odchodzić od dłoni. Umieść miskę w piekarniku nagrzanym do 30-35 stopni Celsjusza i pozostaw na około 20 minut do wyrośnięcia.
  4. Podziel ciasto na cztery równe porcje. Każdą rozwałkuj na okrągły placek i przetnij na osiem trójkątów, podobnie jak pizzę.
  5. Na szerszym końcu każdego trójkąta umieść czubatą łyżeczkę masy makowej. Zwijaj ciasto w kierunku wierzchołka, a następnie lekko zagnij końce, nadając mu kształt rogalika.
  6. Ułóż wypieki na blachach wyłożonych papierem, pozostawiając między nimi odstępy. Dopilnuj, aby końcówki ciasta znalazły się pod spodem.
  7. Piecz partiami przez 12-14 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza, korzystając z grzania góra-dół. Wyjmij, gdy rogaliki nabiorą złocistego koloru.
  8. Po ostudzeniu oprósz je cukrem pudrem albo udekoruj lukrem.

Getty/iStock, Lilechka75

Nie tylko mak. Tak możesz odmienić przepis Kuronia

Choć klasyczna wersja z makiem ma w sobie mnóstwo uroku, ten sam przepis możesz wykorzystać do przygotowania rogalików z innymi nadzieniami. Świetnie sprawdzą się gęste powidła śliwkowe, marmolada różana czy masa orzechowa.

Jeśli pozostajesz wierna makowi, możesz wzbogacić nadzienie odrobiną skórki pomarańczowej, posiekanymi orzechami włoskimi lub płatkami migdałów. W ten sposób rogaliki zyskają ciekawszą strukturę i bardziej wyrazisty aromat.

Jak przechowywać rogaliki, żeby następnego dnia nadal były miękkie?

Drożdżowe wypieki najlepiej smakują niedługo po upieczeniu, ale nie oznacza to, że nazajutrz muszą być suche i twarde. Kluczem jest odpowiednie przechowywanie.

Kiedy rogaliki całkowicie wystygną, przełóż je do szczelnego pojemnika lub przykryj, aby ograniczyć wysychanie. Nie zostawiaj ich na noc odkrytych na kuchennym blacie.

Możesz też przygotować większą porcję i część zamrozić. Po rozmrożeniu wystarczy krótko podgrzać rogaliki w piekarniku, aby znów cieszyć się ich przyjemnym aromatem i miękkim ciastem.