W Polsce to mięso wciąż budzi mieszane uczucia - jedni je kochają, inni omijają szerokim łukiem. Tymczasem w wielu krajach świata to kulinarny rarytas, który trafia nawet na stoły w najlepszych restauracjach. Dobrze przyrządzone potrafi zaskoczyć smakiem, aromatem i kruchością. Spróbuj przełamać swoje uprzedzenie do tego mięsa i przygotuj je tak, że będziesz mieć ochotę na dokładkę.

Dlaczego Polacy unikają baraniny?

Baranina kojarzy się wielu osobom z mięsem o mocnym, „dzikim” zapachu i ciężkostrawnej strukturze. Przez lata była też postrzegana jako produkt gorszego sortu  wykorzystywany głównie w kuchni wojskowej czy pasterskiej, a nie w domowej.

W dodatku brak dostępności świeżej baraniny w sklepach sprawia, że rzadko po nią sięgamy. A szkoda! Bo odpowiednio wybrana i przygotowana potrafi zachwycić nawet największego sceptyka. Szczególnie że jej smak świetnie łączy się z przyprawami korzennymi i ziołami, które doskonale znasz z kuchni polskiej – jak majeranek, czosnek, kminek czy rozmaryn.

Warto też zaznaczyć, że baranina ma swoje miejsce w tradycyjnej kuchni kresowej i góralskiej. To mięso o głębokich korzeniach kulturowych, które wraca dziś na stoły w nowym wydaniu.

Sekret doskonałej baraniny? Wszystko zaczyna się od… marynaty!

Oto obiecany sekret: kluczem do pysznej baraniny jest dobra marynata i cierpliwość. Mięso to potrzebuje czasu, aby zmięknąć i przesiąknąć aromatami, które zneutralizują jego naturalną intensywność. Najlepsze marynaty do baraniny to te oparte na jogurcie naturalnym lub maślance. Ich lekko kwaśny odczyn rozbija włókna mięsa i sprawia, że po pieczeniu czy duszeniu będzie ono miękkie, soczyste i niezwykle aromatyczne. Do marynaty warto dodać:

  • czosnek,
  • cebulę,
  • świeży rozmaryn,
  • tymianek,
  • pieprz,
  • liść laurowy,
  • ziele angielskie,
  • odrobinę oliwy,
  • sok z cytryny lub ocet winny.

Wystarczy zamarynować mięso na 12-24 godziny w lodówce, a potem dusić lub piec w niskiej temperaturze. Efekt? Baranina tak miękka, że będzie się rozpływać w ustach.

Jak wybrać dobrą baraninę w sklepie?

Baranina nie jest mięsem pierwszego wyboru w polskich sklepach, ale coraz częściej pojawia się w dobrze zaopatrzonych sklepach mięsnych i na targach. Szukając najlepszego kawałka, zwróć uwagę na kilka rzeczy:

  • Kolor – mięso powinno być ciemnoczerwone, ale nie brunatne.
  • Tłuszcz – jasny, lekko kremowy, nierozległy. Zbyt gruby żółty tłuszcz może świadczyć o wiekowym zwierzęciu.
  • Zapach – powinien być neutralny lub lekko ziołowy, nigdy ostry.
  • Konsystencja – mięso powinno być sprężyste, nie lepkie.

Najlepsze części do przygotowania w domu to łopatka, udziec i karkówka - idealne do pieczenia, duszenia i robienia gulaszu.

Jeśli znajdziesz żeberka baranie, koniecznie je wypróbuj - dobrze przyprawione i powoli pieczone, potrafią być konkurencją dla klasycznych żeberek wieprzowych.

Prosty przepis: baranina duszona z warzywami i czerwonym winem

Chcesz spróbować baraniny w swojej kuchni, ale nie wiesz od czego zacząć? Zacznij od prostego dania jednogarnkowego, czyli duszonej baraniny.

Składniki:

  • 800 g łopatki baraniej,
  • 200 ml maślanki
  • 2 cebule,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 2 marchewki,
  • 1 pietruszka,
  • 2 liście laurowe,
  • 4 ziarna ziela angielskiego,
  • sól, pieprz, majeranek, rozmaryn,
  • 2 łyżki oleju,
  • 1 łyżka masła klarowanego.

Sposób przygotowania:

  1. Mięso pokrój w dużą kostkę i zamarynuj na noc w mieszance z maślanki, czosnku, majeranku i rozmarynu.
  2. Na drugi dzień obsmaż je na oleju z każdej strony, aż się zarumieni.
  3. W dużym garnku zeszklij cebulę, dodaj pokrojoną marchewkę i pietruszkę.
  4. Włóż mięso, dodajcie przyprawy i tyle wody, by przykryć wszystko na 2/3 wysokości.
  5. Duś pod przykryciem przez 2 godziny na małym ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie.
  6. Na koniec dodaj łyżkę masła klarowanego - wzbogaci smak sosu.
  7. Takie danie możesz podać z kaszą gryczaną, ziemniakami z wody lub świeżym pieczywem.

Gdzie jeszcze na świecie kochają baraninę?

Jeśli nadal nie jesteś przekonany do baraniny, warto spojrzeć na to, jak wygląda jej miejsce w kuchniach świata. To mięso ma ogromne znaczenie w kulturach kulinarnych Bliskiego Wschodu, Indii, Grecji, Turcji, a także w krajach Kaukazu.

W Turcji przyrządza się z niej kebaby i kofty. W Grecji króluje jako pieczona z ziołami i cytryną baranina z pieca. W Iranie baraninę duszą z bakłażanami i pomidorami, tworząc niezwykle aromatyczne potrawy. W Indiach baranina to baza dla curry - mięsa miękkiego i pełnego przypraw. Na Kaukazie z baraniny robi się szaszłyki - długo marynowane i grillowane na ogniu.
Może warto więc zaczerpnąć inspiracji z tych kuchni i wprowadzić baraninę do domowego menu w nowej odsłonie?

Szukasz więcej inspiracji na dania mięsne? Zajrzyj na kanał messsengerowy MojegoGotowania.pl. Warto tam zajrzeć.