Do dziś pamiętam, jak babcia gotowała zupę botwinkową. Najpierw zrywała w ogrodzie młodą botwinę, myła ją i kroiła na kawałki. U babci w kuchni nic się nie marnowało. Do zupy wrzucała ona zarówno łodygi, jak i liście oraz małe buraczki. Zupa pachniała masłem, świeżym koperkiem i śmietaną. Teraz ja robię zupę z botwiny dokładnie tak samo jak babcia Kasia. Smakuje jak za dawnych lat, a moja rodzina ją uwielbia.
Maślany trik babci na pyszną zupę
Babcia Kasia robiła z botwiną i warzywami jedną rzecz, która sprawiała, że w całym domu unosił się zapach masła. Rozpuszczała je na patelni i podsmażała na nim botwinę razem z pozostałymi warzywami. Ten prosty maślany trik sprawiał, że warzywa lekko się karmelizowały i nabierały aromatu, a zupa smakowała obłędnie, mimo że nie babcia nie dodawała do niej wielu przypraw.
Podsmażone warzywa babcia zalewała bulionem. Ten zawsze był w domu, szczególnie po niedzieli, i wtedy najczęściej powstawała botwinkowa. Jedliśmy ją z kromką domowego chleba (babcia sama go piekła) i gotowanymi na twardo jajkami, choć dziś najbardziej lubię ją w wersji bez dodatków. Jest lekka, wiosenna i świeża, pełna smaku i aromatu.
Przepis na zupę botwinkową babci Kasi
Składniki:
- 2 pęczki botwinki (z buraczkami)
- 2 marchewki
- 4 ziemniaki
- pół cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 1 pęczek świeżego koperku
- 50 ml śmietanki 30%
- 1,5 l bulionu warzywnego lub mięsnego
- 1 łyżka masła
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 4 łyżki soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
- gotowane na twardo jajka do podania
Sposób przygotowania:
- Przygotuj warzywa. Marchewki, ziemniaki, cebulę i czosnek obierz i umyj. Pokrój je w kostkę razem z botwiną (liście, łodygi i buraczki). Cebulę i czosnek posiekaj bardzo drobno.
- W dużym garnku roztop masło. Włóż do niego pokrojone warzywa i smaż przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj przyprawy (liście laurowe i ziele angielskie) i dosmażaj jeszcze przez 2 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Zalej warzywa gorącym bulionem. Przykryj garnek i gotuj na niewielkim ogniu przez ok. 10 minut, aż warzywa zmiękną. Jeśli chcesz uzyskać lżejszą zupę, użyj bulionu warzywnego, jeśli bardziej treściwą, wybierz drobiowy.
- Śmietanę przełóż do miseczki. Zahartują ją dwiema łyżkami gorącej zupy. Wymieszaj i wlej do garnka z warzywami.
- Dopraw zupę do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Babcia czasami dodawała kapkę octu, ale ja wolę delikatniejszą cytrynę.
- Podawaj udekorowaną posiekanym koperkiem. Nie żałuj, powinno go być naprawdę dużo.
