Kiedy myślimy o wiosennych zupach to od razu przychodzi do głowy szczawiowa, zupa z pokrzywy, albo chłodnik. My do tej puli dodajemy barszcz z młodych buraczków. Głębia smaku i koloru sprawiają, ze ta zupa znika z talerza błyskawicznie i każdy prosi o dokładkę. Bo to nie tylko pyszne, ale też bardzo wartościowe danie. A co ważne, robi się ją bardzo prosto i szybko i nie potrzeba do niej żadnego zakwasu czy trudno dostępnych składników. Wszystko dostaniesz na najbliższym bazarku.
Składniki na barszcz z młodych buraczków
Oprócz młodych buraczków w tej zupie znajduj się cenna botwinka, seler, zarówno korzeń, jak i liście, ale też marchew, cebula i mnóstwo aromatycznych dodatków. Sok z cytryny, lubczyk i koperek mocno podkręcają smak. Zobacz co dokładnie zgromadzić przed gotowaniem barszczu.
- 0,5 kg młodych buraczków z razem łodygami liściowymi
- 2 marchewki
- 1/2 cebuli
- 1/2 ząbka czosnku
- 1/4 selera korzeniowego
- 1-2 gałązki liści selera
- sok z cytryny
- sól, pieprz
- 1 pęczek koperku
- śmietana
- 2 gałązki lubczyku
Jak zrobić barszcz z młodych buraczków
- Seler obierz i podziel na 4 części. Cebulę obierz i przekrój na pół. Marchew obierz i pokrój w plasterki. Buraczki umyj i pokrój na ćwiartki. Liście i łodyżki potnij na mniejsze kawałki.
- Do garnka wlej wodę, wrzucić 1/4 selera, pół cebuli, liście selera, marchewkę, czosnek i całość zagotuj.
- Gotuj 5 minut i po tym czasie wrzuć buraczki razem z botwinką oraz lubczyk i dalej gotuj aż warzywa będą miękkie.
- Na koniec całość dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Wyłów z zupy seler i cebulę oraz liście selera i lubczyku.
- Na sam koniec dorzuć posiekany koperek i kilka pokrojonych w paseczki liści botwinki.
- Przed podaniem barszcz powinien postać jeszcze jakiś czas w garnku by nabrać intensywnej barwy i smaku. Można go nawet pozostawić do całkowitego ostudzenia i ponownie podgrzać, wszystkie smaki pięknie się "przegryzą" a kolor wyostrzy.
- Jeśli lubisz zabielane zupy, podaj już na talerzu z kleksem śmietany.
Modyfikacje barszczu z młodych buraczków
Jeśli chcesz, by barszcz miał jeszcze więcej smaku, możesz go ugotować na bulionie warzywnym zamiast na samej wodzie. By był jeszcze bardziej sycący ugotuj bulion rosołowy a do barszczu dodaj kawałki mięsa z rosołu. Możesz tez dorzucić do zupy młode ziemniaki, będzie wtedy tak treściwa, ze drugie danie nie będzie już potrzebne. Śmietanę natomiast możesz zastąpić jogurtem naturalnym, by zmniejszyć kaloryczność. Jeśli lubisz mocniejszy smak barszczu, może do niego dodać pół szklanki zakwasu na barszcz czerwony.
