Moja przygoda z racuchami póki co nie trwa jeszcze zbyt długo. W przeciwieństwie do naleśników nie miałem odwagi, by robić jej już w 3. klasie szkoły podstawowej. Braki we wczesnej racuchowej edukacji sprawiły, że w okresie dorosłego życia jakoś nigdy nie udawało mi się poprawnie odtworzyć smaku placuszków, które jadałem u babci. Na szczęście ten stan rzeczy potrwał tylko do czasu. Z pomocą przyszedł ten przepis znaleziony na kulinarnym blogu.
Z jednej strony racuchy to tak proste danie, że aż dziwne wydaje się przyrządzanie ich dokładnie, 1:1 z jakiegokolwiek przepisu, jednak w tym przypadku nie ma miejsca na jakiekolwiek odstępstwa od receptury. Trzeba postępować według wszystkich wskazówek bez żadnych odchyłów, a efekt będzie taki jak być powinien.
Jak zrobić prawdziwe racuchy jak u babci?
Racuchy z tego przepisu są puszyste, odpowiednio wyrośnięte, ładnie wysmażone i po prostu przepyszne. Wszystko to nie wymaga na szczęście żadnych skomplikowanych ruchów w kuchni, a jedynie odrobiny cierpliwości – jak zresztą wszystkie potrawy na bazie świeżych drożdży.
Przepis na racuchy na świeżych drożdżach
Składniki:
- 300 g mąki pszennej
- 300 ml mleka
- 30 g świeżych drożdży
- 50 g masła
- 2 łyżki cukru
- 2 jajka
- olej do smażenia
- cukier puder, dżem lub powidła do podania
Przygotowanie:
- Masło rozpuść w rondelku. Gdy całkowicie się rozpuści i będzie gorące, wlej mleko i lekko wszystko razem podgrzej do uzyskania letniej temperatury..
- Drożdże wkrusz do miski. Dodaj 1 łyżkę cukru i rozetrzyj wszystko łyżką, aż drożdże zrobią się płynne. Wlej około 1/3 ciepłego mleka z masłem. Dodaj jedną czubatą łyżkę mąki i dokładnie wymieszaj.
- Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż wyraźnie się spieni i zacznie pracować.
- Do wyrośniętego zaczynu wbij dwa jajka i wymieszaj dokładnie całość rózgą lub mikserem.
- Dodaj resztę mąki, pozostały cukier oraz resztę mleka z masłem. Wyrabiaj ciasto mikserem lub energicznie wymieszaj całość ręcznie.
- Ciasto powinno być elastyczne i dobrze napowietrzone, samo krótkie wymieszanie nie wystarczy. Dzięki porządnemu wyrobieniu racuchy będą puszyste i lekkie. Miskę z wyrobionym ciastem przykryj ściereczką.
- Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Pozwól ciastu zwiększyć objętość około 2 razy. Może to potrwać mniej więcej 1,5 godziny.
- Przygotuj metalową łyżkę oraz kubek z wrzątkiem. Zanurz łyżkę w gorącej wodzie. Dzięki temu ciasto łatwiej będzie się nabierać.
- W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej sporo oleju. Warstwa około 3 cm będzie idealna.
- Sprawdź temperaturę oleju, wrzucając małą porcję ciasta. Jeśli od razu zacznie skwierczeć i wypłynie na powierzchnię, można zacząć proces smażenia.
- Nakładaj porcje ciasta na gorący tłuszcz i od razu zmniejsz ogień do małego lub średniego.
- Smaż tak długo i na takim ogniu, by racuchy zdążyły wyrosnąć w środku i nie przypaliły się z zewnątrz.
- Gdy na wierzchu pojawią się pęcherzyki powietrza, a spód będzie złocisty, przewróć racuchy na drugą stronę. Dosmaż do ładnego zarumienienia.
- Usmażone racuchy odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj posypane cukrem pudrem lub z dżemem.
Smacznego!
Źródło przepisu: karointhekitchen.com
