Od lat wracam do tych drożdżowych racuchów, bo po prostu im ufam. Bez białek jaja, bez frymuśnych składników. Dobre drożdże, parę podstawowych składników i cierpliwość, tyle wystarczy. Ciasto pięknie wyrasta, nabiera powietrza i potem na patelni odwdzięcza się miękkością i lekkością.
Racuchy są delikatne, nie ciągną się, nie są ciężkie. Pachną tak, że trudno doczekać, aż ostygną. Oto racuszki, które zawsze się sprawdzają i dają czystą przyjemność z jedzenia i samego ich przygotowywania.
Przepis na leciutkie, puszyste racuchy
Składniki:
- 250 g mąki
- 200 ml mleka
- 25 gramów świeżych drożdży
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka roztopionego masła
- 1 szczypta soli
- Dodatkowo:
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Do miski wsyp przesianą przez sito mąkę i zrób w niej wyraźny dołek (wgłębienie).
- W osobnym naczyniu z ciepłym mlekiem dokładnie rozpuść świeże drożdże, tworząc jednolity roztwór.
- Do wgłębienia w mące wlej przygotowane drożdże z mlekiem. Następnie dodaj pozostałe składniki: żółtko, masło oraz szczyptę soli.
- Wszystkie składniki bardzo dokładnie wymieszaj, wykorzystując do tego celu drewnianą łyżkę.
- Po wymieszaniu ciasto odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut. Jest to kluczowy etap, podczas którego masa powinna podwoić swoją pierwotną objętość.
- Na patelni rozgrzej olej. Przygotuj sobie naczynie z wodą, w którym będziesz maczać drewnianą łyżkę przed nałożeniem każdej porcji ciasta. Dzięki temu zabiegowi masa nie będzie przyklejać się do drewna i sprawnie opadnie na patelnię, tworząc ładne kształty.
- Nabieraj porcje ciasta mokrą łyżką i wykładaj na gorący olej.
- Każdy placuszek smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony. Podczas tego procesu trzeba uważnie pilnować ognia, aby krawędzie racuchów nie uległy przypaleniu, a środek był idealnie upieczony.
Kilka praktycznych rad
Do ciasta dodawaj wyraźnie ciepłe mleko, ale nie może ono być gorące, bo zabije drożdże. Jeśli włożysz do niego palec i czujesz wyraźne ciepło, ale nie gorąco, temperatura powinna być w sam raz. Dzięki niej ciasto będzie szybko wzrastać.
Zawsze przesiewaj mąkę przez sito do tych racuchów. Napowietrzona zapewni ci lżejsze ciasto, a drożdże ruszą w ciepłym miejscu z kopyta. Po wymieszaniu składników nie poprawiaj ciasta na siłę, nie mieszaj w nieskończoność. Ma być gładkie, ale nie wymęczone. Im mniej energii włożysz w mieszanie, tym racuchy będą delikatniejsze.
Podczas wyrastania zapewnij drożdżom święty spokój. Przykryj miskę czysta bawełnianą ściereczką i nie zaglądaj co chwilę. Ruch powietrza i chłód mogą zatrzymać wzrost ciasta.
Do smażenia wybierz średni ogień. Zbyt wysoki spali wierzch, a środek zostanie surowy. Racuchy powinny spokojnie rosnąć na patelni. Pierwszy racuch to próba generalna. Sprawdź nim temperaturę tłuszczu i w razie potrzeby od razu ją skoryguj, a kolejne racuchy odwdzięczą się idealną strukturą.
