Białkowe racuszki to mój patent na wykorzystanie białek, które pozostają po pączkach i faworkach. Dzięki temu nic się nie marnuje, a ja mam gotowy pomysł na śniadanie, które smakuje każdemu. Racuszki są lekkie i delikatne, mają piankową strukturę niczym chmurka. Moje dzieci najczęściej jedzą je ze świeżymi owocami i naturalnym jogurtem. Czasami podaję je również jako słodki deser. Genialnie smakują polane roztopioną czekoladą i posypane posiekanymi orzechami włoskimi.
Białkowe racuszki robię jak biszkopt
Przepis na te racuszki jest bardzo prosty. Robię je jak biszkopt. Najpierw ubijam białka na sztywną i puszystą pianę, potem dodaję do niej cukier i mąkę. Smak racuszków podkręcam skórką z pomarańczy, która nadaje im orzeźwiający aromat. W tym przepisie świetnie sprawdzi się także skórka cytrynowa. Porządne ubicie białek sprawia, że racuszki ładnie rosną na patelni, mimo że są bez dodatku proszku do pieczenia. Ciasto na nie jest delikatne i lekkie, konsystencją przypomina biszkoptowe. I tak też trzeba się z nim obchodzić. Pianę powoli wymieszaj z mąką, jedynie do połączenia. Masa powinna pozostać puszysta, choć może nieco opaść.
Przepis na białkowe racuszki
Składniki:
- 4 białka jajek
- 3 łyżki cukru
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- pół łyżeczki skórki z pomarańczy
- olej do smażenia
- cukier puder do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Przełóż białka do miski i ubij je na sztywną pianę (jak na biszkopt).
- Dodaj do niej po łyżce cukier, cały czas ubijając.
- Do powstałej masy dodaj przesianą mąkę i delikatnie ją wymieszaj.
- Pomarańczę umyj, sparz i zetrzyj z niej skórkę na drobniutkich oczkach. Dodaj ją do powstałej masy.
- Na patelnię wlej łyżkę oleju i rozgrzej go.
- Łyżką nakładaj ciasto, 1 łyżka to 1 racuszek. Smaż je pod przykryciem, aż się zrumienią. Przewróć delikatnie na drugą stronę i dosmażaj bez przykrycia. Racuszki mocno rosną na patelni, więc zostaw pomiędzy ciastem spore odstępy.
- Gotowe racuszki oprósz cukrem pudrem. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
Getty/iStock, Martysjahlushyk
Jak podkręcić smak białkowych racuszków?
Skórka pomarańczowa to świetny patent, by nadać racuszkom nieco więcej smaku i aromatu. Sprawdzi się również skórka otarta z cytryny lub limonki. Jednak sposobów na podkręcenie ich smaku jest znacznie więcej:
- dodaj do masy garść posiekanej czekolady, uzyskasz czekoladowe racuszki.
- wsyp 2-3 łyżki wiórek kokosowych do ciasta, by nadać im nieco egzotyczny smak.
- zmień zwykły cukier na cukier waniliowy, by racuszki pachniały obłędnie.
- 1 łyżka mielonych orzechów do ciasta nada im bardziej wyrazistego smaku.
