Racuchy z wielu przepisów rosną na patelni, a potem szybko opadają. Jednak mnie się nigdy to nie przydarzyło. Może dlatego, że stosuję od lat ten sam, domowy przepis? Koniecznie go wypróbuj, postępując dokładnie zgodnie z instrukcją. Przekonasz się, że przygotowanie idealnych, puszystych racuchów, które nie opadają, to żadna filozofia.
Co zrobić, żeby racuchy nie opadały?
Najczęstszy błąd to zbyt rzadkie ciasto. Jeśli maślanka jest bardzo płynna, lepiej dodać odrobinę więcej mąki. Masa powinna być dość gęsta, elastyczna, ale nie za gęsta.
Kolejna rzecz to temperatura składników – zimna maślanka lub jajko mogą spowodować, że ciasto słabo zareaguje z proszkiem do pieczenia i nie będzie ładnie rosło. Warto więc wyjąć je z lodówki wcześniej.
Równie ważna jest temperatura smażenia. Zbyt duży ogień sprawia, że racuchy szybko rumienią się z zewnątrz, a w środku nie wyrastają, pozostając surowe. Gdy zestawisz patelnię zbyt wcześnie z ognia, opadną i staną się zbite. Najlepiej smażyć je na umiarkowanym płomieniu, tak by miały czas urosnąć i dobrze się ściąć.
Po zdjęciu z patelni nie przykrywaj ich – para wodna zatrzymana pod przykryciem powoduje, że stają się wilgotne i tracą puszystość. Takie i inne sprawdzone rady widziałam ostatnio na kanale messsengerowym MojegoGotowania.pl. Warto tam raz po raz zaglądać.
Przepis na racuchy na maślance z jabłkami
Składniki:
- 0,5 l maślanki
- 3 szklanki mąki pszennej
- 1 jajko
- 3–4 jabłka, najlepiej kwaskowe
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Wyjmij wcześniej maślankę i jajko z lodówki, aby miały temperaturę pokojową.
- Wlej maślankę do miski, wbij jajko i roztrzep. Wsyp proszek do pieczenia i wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę, cały czas mieszając – ciasto ma być gęste, tak by nie spływało z jabłek.
- Obierz jabłka, przekrój je na połówki, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki. Wmieszaj je do ciasta tak, by całe zanurzyły się w masie.
- Na rozgrzaną patelnię wlej niewielką ilość oleju. Gdy będzie gorący, ale jeszcze nie dymi, zmniejsz płomień do średniego i nakładaj łyżką porcje ciasta. Formuj niezbyt grube racuchy.
- Smaż je z obu stron na złoty kolor. Gotowe odkładaj na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Racuchy są pyszne na ciepło i na zimno.
Adobe Stock, Idea Bug.Inc.
Z czym jeść racuchy?
Racuchy na maślance to danie, które nie wymaga wielu dodatków. W klasycznej wersji podaje się je z cukrem pudrem, ale świetnie smakują też z domowym dżemem, zwłaszcza z kwaśnych owoców – porzeczek, śliwek czy malin. Do delikatnego ciasta dobrze pasuje również sos waniliowy albo gęsty jogurt naturalny.
W bardziej wytrawnej wersji można je podać z serkiem mascarpone i odrobiną cynamonu albo z karmelizowanymi jabłkami. W chłodniejsze dni dobrze komponują się z miodem i ciepłym mlekiem, a latem – z owocami sezonowymi. Można je serwować zarówno na śniadanie, jak i na deser.
Tak przygotowane racuchy pozostają puszyste, lekkie i pełne jabłkowego aromatu nawet po wystudzeniu. Żeby je przechować, poukładaj je w głębszej misce i przykryj pokrywka lub talerzem przed wstawieniem do lodówki.
