Kiedy pierwszy raz postawiłam to danie na stole, domownicy przyglądali mu się z lekką nieufnością. Cukinia nie należy przecież do warzyw, na których widok wszyscy od razu biegną po talerze. Tym razem było inaczej. Najpierw zachwycił ich zapach unoszący się z piekarnika, później wygląd gotowego dania, a po pierwszym kęsie zapadła cisza. Dopiero po chwili usłyszałam, że dawno nie jedli czegoś tak dobrego. Rodzina zgodnie orzekła, że lepszego obiadu nie ma, a ja już wiedziałam, że będę wracać do tego przepisu wielokrotnie.

Francuski rarytas, czyli quiche z cukinią

Quiche to tradycyjna francuska wytrawna tarta, przygotowywana na spodzie z kruchego ciasta i wypełniona masą z jajek oraz śmietanki. Najbardziej znana jest quiche lorraine, pochodząca z Lotaryngii. W klasycznej wersji jej nadzienie zawiera kawałki boczku. Z czasem popularne stały się również inne odmiany, między innymi z serem, szpinakiem, grzybami czy sezonowymi warzywami.

Quiche z cukinią jest delikatniejsza od tradycyjnej wersji z boczkiem. Warzywo nadaje jej lekkości, a jednocześnie dobrze komponuje się z kremowym nadzieniem. Dodatek parmezanu sprawia, że całość nabiera wyrazistego, lekko orzechowego smaku.

W Polsce quiche można porównać do wytrawnej tarty warzywnej. Różnica polega przede wszystkim na charakterystycznym, jajeczno-śmietanowym nadzieniu, które podczas pieczenia tężeje, ale pozostaje miękkie i kremowe. Dzięki temu potrawę można pokroić na równe porcje i podawać zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu.

Getty/iStock, Vladislav Chusov

Przepis na quiche z cukinią

Składniki na kruche ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 125 g zimnego masła
  • 50-60 ml bardzo zimnej wody
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka masła do natłuszczenia formy

Składniki na nadzienie:

  • 1 średnia żółta cukinia (około 200-250 g)
  • 1 średnia zielona cukinia (około 200-250 g)
  • 3 jajka
  • 300 ml śmietanki kremówki 30%
  • 60 g drobno startego parmezanu
  • 1/3 łyżeczki soli lub do smaku
  • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj. Zimne masło pokrój w małą kostkę. Dodaj je do mąki i rozcieraj składniki opuszkami palców, aż powstanie sypka mieszanka przypominająca grubą kruszonkę. Wlej najpierw 50 ml bardzo zimnej wody i zacznij łączyć składniki dłonią. Jeśli masa nadal się rozsypuje, dodaj pozostałe 10 ml wody. Zagniataj tylko do momentu uzyskania jednolitego ciasta. 
  2. Uformuj z ciasta gruby, płaski krążek, owiń go folią spożywczą lub umieść w zamykanym pojemniku. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
  3. Umyj obie cukinie i dokładnie je osusz. Odetnij końcówki, a następnie pokrój warzywa w cienkie plasterki o grubości około 2-3 mm. Nie obieraj ich ze skórki, ponieważ to właśnie ona nadaje nadzieniu dwa charakterystyczne kolory. Jeśli plasterki są wilgotne, rozłóż je na ręczniku papierowym i delikatnie osusz.
  4. Wbij jajka do dużej miski. Wlej śmietankę i dodaj 30 g startego parmezanu, czyli połowę przygotowanej porcji. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj wszystko rózgą kuchenną, aż składniki się połączą.
  5. Nagrzej piekarnik do 180°C, ustawiając grzanie góra-dół. Formę do tarty o średnicy około 26 cm posmaruj cienką warstwą masła. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na placek o grubości około 3 mm. Przenieś go do formy. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
  6. Przykryj spód papierem do pieczenia i wsyp na niego obciążenie, na przykład suchą fasolę lub ceramiczne kulki do pieczenia. Wstaw formę do piekarnika na około 10 minut. Wyjmij i odstaw na chwilę.
  7. Rozmieść na podpieczonym spodzie plasterki cukinii, układając je naprzemiennie: raz zielony, raz żółty. 
  8. Wlej przygotowaną masę jajeczno-śmietanową pomiędzy plasterki cukinii. Wierzch posyp pozostałymi 30 g parmezanu.
  9. Wstaw formę na niższy poziom piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz przez około 35 minut, aż powierzchnia lekko się zarumieni, a masa jajeczna się zetnie. Jeśli środek nadal będzie wyraźnie płynny, wydłuż pieczenie o 5-10 minut. Gotowa quiche nie powinna być wodnista.
  10. Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw w formie na około 10-15 minut. W tym czasie nadzienie nieco stężeje i łatwiej będzie pokroić je na równe kawałki. 

Obiad z francuską tartą z cukinią

Quiche z cukinią jest na tyle sycąca, że może stanowić samodzielny obiad. Kruche ciasto, jajka, śmietanka i ser sprawiają, że nie trzeba dodawać do niej ziemniaków, ryżu ani pieczywa. Warto natomiast przygotować coś świeżego, co przełamie jej maślany smak.

Najprostszy dodatek to sałatka z rukoli, pomidorków koktajlowych i lekkiego sosu z oliwy oraz soku z cytryny. Możesz również podać tartę z sałatą masłową, ogórkiem i delikatnym winegretem. Kwaśny dressing dobrze równoważy kremowe nadzienie.