W tym przepisie cukinię przekładam serem i zapiekam na złoto. W kilka chwil mam prosty obiad, który smakuje jak z włoskiej knajpki. Moja rodzina go uwielbia i twierdzi, że smakuje im bardziej niż lazania. Porównania są tu nieuniknione, w końcu warstwy cukinii do złudzenia przypominają tę tradycyjną potrawę prosto z Italii.

Włoska zapiekanka z cukinii

Parmigiana di zucchine to włoski pomysł na obiad z sezonowych warzyw. Zamiast bakłażana pojawia się tu delikatna cukinia, która po krótkim smażeniu staje się miękka, lecz nadal zachowuje swój kształt. Między plastrami ląduje pomidorowy sos, świeża bazylia, mozzarella i tarty parmezan. W piekarniku sery łączą wszystkie warstwy, a wierzch nabiera apetycznego koloru.

Najlepiej kroić cukinię w cienkie, podłużne plastry. Usmażone szybko na dobrze rozgrzanym oleju nie chłoną go przesadnie i mają przyjemnie złociste brzegi. Możesz też upiec albo zgrillować plastry, jeśli wolisz lżejszą wersję, jednak to smażona cukinia nadaje tej zapiekance pełniejszy, typowo włoski smak.

Adobe Stock, Fanfo

Przepis na włoską zapiekankę z cukinii

Składniki:

  • 800 g cukinii
  • 400 ml passaty pomidorowej
  • 3 kulki mozzarelli, około 375 g po odsączeniu
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 80 g tartego parmezanu
  • kilka listków świeżej bazylii
  • sól do smaku
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Wlej oliwę na patelnię, dodaj obrany ząbek czosnku i podgrzewaj przez chwilę na małym ogniu. Dodaj passatę, kilka porwanych listków bazylii oraz szczyptę soli. Przykryj i gotuj 10 minut. Następnie wyjmij czosnek.
  2. Mozzarellę pokrój w plastry i odłóż na sitko na co najmniej 15 minut. Płyn powinien swobodnie odcieknąć, ponieważ dzięki temu zapiekanka będzie zwarta po upieczeniu.
  3. Cukinie umyj, odetnij końce i pokrój wzdłuż na cienkie plastry. Rozgrzej olej w szerokim rondlu lub na głębokiej patelni. Smaż cukinię partiami, obracając ją, aż lekko się zezłoci. Odkładaj na papierowy ręcznik.
  4. Rozgrzej piekarnik do 200°C, w trybie góra-dół. Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadź cienką warstwę sosu. Ułóż część cukinii, polej sosem, dodaj bazylię, porwaną mozzarellę i odrobinę parmezanu. Mozzarella porwij na mniejsze kawałki, ponieważ wtedy rozejdzie się równomiernie między cukinią.
  5. Układaj kolejne warstwy w tej samej kolejności, aż wykorzystasz składniki. Na wierzchu rozłóż plastry mozzarelli i posyp je obficie parmezanem.
  6. Piecz przez 25-30 minut, aż ser się roztopi, a wierzch stanie się złoty. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5-10 minut. Wtedy porcje łatwiej nakładać, a sos nie wypływa na talerz.

Ta włoska zapiekanka z cukinii najlepiej smakuje prosto z piekarnika, gdy ser jest jeszcze miękki i ciągnący się. Podaj ją z kromką pieczywa, które zbierze pomidorowy sos z talerza. Pasuje także prosta sałata z oliwą i sokiem z cytryny, podana bez ciężkich dodatków. 

A po inne sezonowe przepisy zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Ostatnio widziałam tam świetny patent na hiszpański sos pomidorowy.