Klopsiki z cukinii to jeden z tych moich kulinarnych wynalazków, który powstał nieco przypadkiem (miałam dużą ilość kabaczków do wykorzystania i zbyt mało czasu, żeby robić i pasteryzować przetwory), a w rezultacie wszedł do rodzinnego menu na stałe. Powiem więcej. Uwielbiają go szczególnie dzieci mojego brata, które na co dzień raczej kręcą nosami na warzywa, ale da się je przekonać do zjedzenia każdego obiadu,który zawiera odpowiednią ilość żółtego sera. To zdecydowanie ich ulubiony składnik.

Sekretem wielkiego powodzenia moich klopsików z cukinią jest wiec właśnie dobrej jakości starty ser, którego do masy sypię dużo. W wersji dla dorosłych dodaję jeszcze posiekane świeże zioła (w przypadku bratanków ryzykowałabym, że zaczną drobiazgowo wydłubywać natkę pietruszki czy kolendrę dosłownie z każdego pojedynczego klopsika, a po tej akcji całość będzie wyglądać tak nieapetycznie, że w rezultacie nic nie zjedzą). Ostatnio przyszykowałam ich większą ilość i mimo to udało mi się jedynie ukradkiem skraść 3 sztuki z patelni w trakcie smażenia. Cała reszta zniknęła z talerzy w ekspresowym tempie, a bratowa z uznaniem poprosiła mnie o ten przepis. Dlatego teraz dzielę się nim z dumą.

Przepis na klopsiki z cukinii 

Składniki: 

  • 1 kg cukinii
  • 1 cebula 
  • 3 jajka 
  • ok. 160-200 g tartej bułki
  • ok. 200 g zmielonych migdałów
  • ok. 200 g startego żółtego sera (u mnie zwykle cheddar) + 1 łyżka do posypania klopsików
  • sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
  • oliwa do smażenia
  • opcjonalnie - świeże zioła, np. natka pietruszki, bazylia, oregano czy kolendra (jednak w przypadku dzieciaków odradzam ten dodatek) 

Sposób przygotowania:

  1. Cukinie dokładnie umyj, odkrój końcówki, a miąższ pokrój w kostkę (cukinie możesz obrać lub pozostawić w skórce - ja zwykle obieram ze względu na dzieci). 
  2. Cebulę obierz i pokrój w kosteczkę. 
  3. Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę.
  4. Następnie dodaj do niej pokrojoną cukinię i podsmaż, żeby się lekko zarumieniła. Następnie lekko przestudź warzywa. 
  5. Do miski wsyp mielone migdały, bułkę tartą oraz starty ser, dodaj przyprawy i podsmażone, przestudzone warzywa, wbij jajka, a na koniec dorzuć świeże zioła (jeśli ich używasz).
  6. Z masy wyrób jednolity farsz (jeśli będzie zbyt rzadki, dosyp jeszcze trochę mielonych migdałów lub bułki tartej i sera), a następnie formuj klopsiki po ok. 40 g. Ja czasem robię je takie całkiem okrągłe, a czasem lekko spłaszczam na kształt placków, żeby się lepiej smażyły. 
  7. Klopsiki smaż na rozgrzanej oliwie aż będą apetycznie złociste. 

Fot. Getty/iStock, Al Gonzalez

Z czym podać te klopsiki?

Klopsiki z cukinii świetnie smakują na gorąco posypane dodatkową warstwą startego drobno sera. Możesz też podać je z dodatkiem domowego sosu jogurtowo-cytrynowego, ziołowego lub czosnkowego (to już w wersji, która pewnie bardziej posmakuje dorosłym biesiadnikom) albo klasycznego pomidorowego (jak do gołąbków). Dobrze pasują też do nich paprykowe smaki - ajvar, lutenica czy adżika.