Odkąd pamiętam, mama zawsze robiła te rogaliki na niedzielny deser i tak jest do tej pory. Gdy przyjeżdżam do niej w gości, na stole stoi patera właśnie z rogalikami twarogowymi. Za każdym razem serwuje je z innym nadzieniem, ale ja najbardziej lubię właśnie te z dżemem z pigwy. Zjadam ich zawsze więcej, niż powinnam, ale nie mogę się oprzeć, są takie pyszne. Oczywiście wzięłam przepis i sama też robię je często dla swojej rodziny. To świetny pomysł na jesienny deser, szczególnie gdy nachodzi mnie ochota na coś domowego, ale nie za słodkiego. Przepis jest prosty, a ciasto wyjątkowo plastyczne i wdzięczne w pracy. Nie musisz mieć miksera, wystarczy miska, widelec i trochę cierpliwości.
Jak zrobić rogaliki twarogowe bez cukru?
Ciasto przygotujesz na bazie tylko czterech składników. Nie musisz dodawać cukru, bo to właśnie nadzienie z dżemu pigwowego nadaje całości odpowiednią słodycz. Zadbaj tylko o dobre schłodzenie ciasta – to ważne, by rogaliki nie rozpływały się podczas pieczenia. U mnie najlepiej sprawdza się wersja, w której wyrabiam ciasto rano i wkładam je do lodówki na kilka godzin, a rogaliki piekę dopiero po południu. Idealnie wpasowują się wtedy w porę deseru.
Składniki
- 130 g mąki pszennej
- 110 g półtłustego białego sera
- 80 g zimnego masła
- 1 żółtko
- dżem z pigwy bez cukru (do nadzienia) - przepis poniżej
Sposób przygotowania
- Rozgnieć biały ser widelcem na jednolitą masę.
- Dodaj do sera mąkę i pokrojone na kawałki zimne masło.
- Zagnieć wszystko rękami, aż składniki się połączą.
- Dodaj żółtko i ponownie krótko zagnieć, tylko do momentu połączenia składników.
- Uformuj kulkę z ciasta, owiń folią i włóż do lodówki na minimum godzinę.
- Podsyp stolnicę mąką. Rozwałkuj ciasto na placek o grubości ok. 3 mm.
- Wytnij z ciasta trójkąty – mogą być większe lub mniejsze, w zależności od tego, jakie chcesz rogaliki.
- Na każdy trójkąt nałóż odrobinę dżemu pigwowego przy szerszym brzegu.
- Zawiń każdy trójkąt w kierunku wąskiego czubka, formując rogalik.
- Ułóż rogaliki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (góra-dół) przez około 25 minut, aż ładnie się zarumienią.
Jak zrobić dżem z pigwy bez cukru?
Dżem z pigwy to naturalnie słodka konfitura, która idealnie pasuje do tych rogalików. Nie potrzebujesz cukru, by wydobyć smak pigwy – wystarczy cierpliwość i dobre owoce.
Składniki na dżem
- 1 kg pigwy
- 1 szklanka wody
- sok z 1–2 cytryn
Sposób przygotowania
- Umyj owoce, usuń gniazda nasienne, pokrój na małe kawałki. Jeśli skórka jest twarda, możesz ją lekko obrać.
- Wrzuć owoce do garnka, dodaj wodę i gotuj na małym ogniu przez 45–60 minut, aż zmiękną.
- Wlej sok z cytryny i dobrze wymieszaj.
- Zblenduj dżem na gładko lub zostaw z kawałkami – jak lubisz.
- Gorący dżem przelej do wyparzonych słoików, zakręć i odstaw do wystudzenia. Możesz je zapasteryzować.
Porady
Ciasto przygotuj wcześniej – możesz trzymać je w lodówce nawet do 24 godzin. Dzięki temu zaoszczędzisz czas, gdy będziesz mieć ochotę na świeże rogaliki. Jeśli chcesz, możesz rogaliki przygotować w większej ilości i zamrozić przed pieczeniem – potem wystarczy wyjąć, włożyć do piekarnika i piec kilka minut dłużej. Uważaj przy wałkowaniu – ciasto jest delikatne i lubi się rwać, dlatego dobrze podsyp mąką stolnicę. Rogaliki najlepiej smakują świeże, ale możesz je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 2–3 dni.
Co można zmienić w tym przepisie?
Jeśli nie masz pigwy albo nie jesteś jej fanką, sięgnij po inne gęste przetwory bez cukru – mogą to być powidła śliwkowe, prażone jabłka czy konfitura z moreli. Dobrze sprawdza się też mus z pieczonej dyni z przyprawami korzennymi – szczególnie jesienią. Do ciasta możesz użyć też serka z wiaderka, ale wybierz gęsty, bez nadmiaru wody – w przeciwnym razie trzeba będzie dodać więcej mąki. Masło możesz zastąpić margaryną roślinną, jeśli chcesz zrobić wersję bez laktozy.
Te rogaliki najlepiej smakują z ciepłym naparem – z herbatą z imbirem, kompotem z suszu albo kawą zbożową. Idealnie wpisują się w jesienny klimat, kiedy szukasz czegoś domowego, ale nie za słodkiego. Możesz też spakować je dzieciom do szkoły albo zabrać na weekendowy spacer. Dobrze znoszą transport, nie kruszą się zbyt mocno i długo zachowują świeżość.
