Obserwuj nas na GoogleW czeskich domach takie ciasteczka mają status wypieku z gatunku „prościej się nie da”. I coś w tym jest, bo przygotujesz je bez miksera, drożdży i całego arsenału cukierniczych akcesoriów. Najwięcej cierpliwości wymaga właściwie czekanie, aż ciasto porządnie się schłodzi. Potem wystarczy je rozwałkować, wyciąć niewielkie krążki i zamknąć w każdym porcję gęstych powideł. Po upieczeniu rogaliki są delikatne, lekko kruche i przyjemnie maślane, a środek z sierpniowych owoców dodaje im charakteru.
Czym wyróżniają się czeskie rogaliki (povidlové šátečky)?
Czeskie šátečky różnią się od klasycznych rogalików zwijanych z trójkątów ciasta. Warto potraktować je raczej jak kuzynów pieczonych pierogów albo miniaturowe słodkie empanadas. Z cienkiego placka wycina się kółka, wypełnia je powidłami i składa na pół. Po zaciśnięciu brzegów powstają zgrabne poduszeczki w kształcie półksiężyca, w których nadzienie pozostaje szczelnie schowane.
Charakterystyczne jest też samo ciasto. Powstaje z mąki, twarogu i masła. Nie ma w nim ani drożdży ani proszku do pieczenia. Dzięki temu po upieczeniu jest delikatne, kruche i przyjemnie maślane, ale nie suche.
Do środka najlepiej wybrać naprawdę gęste powidła śliwkowe. Rzadszy dżem zostaw do naleśników, bo tutaj podczas pieczenia łatwo znajdzie sobie drogę przez najdrobniejszą szczelinę. Za to powidła nie dość, że świetnie wypełniają pierożkowe rogaliki, to jeszcze świetnie komponują się z kwaskowym twarogiem.
Przepis na czeskie rogaliki twarogowe
Składniki:
Ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej, około 250 g
- 255 g półtłustego lub tłustego twarogu w temperaturze pokojowej
- 255 g miękkiego masła
Dodatkowo:
- 1 i 1/3 szklanki gęstych powideł śliwkowych lub innego zwartego nadzienia owocowego
- 1 i 1/3 szklanki cukru pudru do obtoczenia
Z podanych składników przygotujesz około 60 małych rogalików.
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj szczyptę soli. Wymieszaj. Miękkie masło pokrój na mniejsze kawałki, a twaróg pokrusz palcami lub rozgnieć widelcem.
- Dodaj masło i twaróg do mąki. Najpierw połącz składniki widelcem, następnie szybko zagnieć wszystko rękami. Pracuj tylko do chwili, aż powstanie jednolita, gładka kula.
- Owiń ciasto folią spożywczą i schowaj do lodówki na co najmniej 2 godziny. Możesz też przygotować je poprzedniego wieczoru i chłodzić przez całą noc.
- Wyjmij zimne ciasto i podziel je na 3 równe części. Zostaw je na około 20 minut w temperaturze pokojowej. Nie doprowadzaj jednak do mocnego ogrzania masła. Ciasto powinno jedynie stać się na tyle plastyczne, żeby łatwo je rozwałkować.
- Wyłóż blachy papierem do pieczenia. Jeśli pieczesz partiami, pozostałe porcje ciasta trzymaj w lodówce.
- Oprósz blat niewielką ilością mąki. Rozwałkuj ciasto na placek grubości około 3 mm.
- Wytnij okrągłą foremką krążki o średnicy około 7,5 cm. Na środek każdego nałóż około 1/2 łyżeczki gęstych powideł śliwkowych.
- Złóż każdy krążek na pół, przykrywając nadzienie ciastem. Dociśnij brzegi palcami, a następnie dodatkowo zaciśnij je ząbkami widelca.
- Układaj rogaliki na blasze w niewielkich odstępach. Resztki ciasta ponownie zbierz, szybko zagnieć w kulkę i jeszcze raz rozwałkuj. Jeśli zrobią się bardzo miękkie i zaczną kleić się do wałka, włóż je na kilka minut do lodówki.
- Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie góra-dół lub 160°C z termoobiegiem. Wstaw pierwszą blaszkę i piecz rogaliki przez około 15 minut.
- Jeszcze ciepłe, ale już nie bardzo gorące ciastka obtocz w cukrze pudrze.
- W ten sam sposób rozwałkuj, napełnij i upiecz dwie pozostałe porcje ciasta.
Jak przechowywać serowe rogaliki z powidłami, żeby długo pozostały smaczne?
Przede wszystkim całkowicie ostudź rogaliki. Dopiero później przełóż je do metalowej puszki albo szczelnego pojemnika. Układaj je warstwami i przełóż papierem do pieczenia, żeby cukier puder nie osypywał się zbyt mocno.
Przechowuj ciastka w chłodnym miejscu. Najlepszą konsystencję mają przez pierwsze kilka dni. Jeżeli po przechowywaniu cukier puder częściowo wchłonie wilgoć z nadzienia, przed podaniem ponownie oprósz rogaliki świeżą warstwą.
Możesz również przygotować wcześniej samo ciasto. Zawiń je szczelnie i zostaw w lodówce do następnego dnia. Dzięki temu w dniu rodzinnego spotkania pozostanie ci tylko nadziewanie i pieczenie. Gotowe rogaliki lub 3-składnikowe ciasto możesz także zamrozić na „czarną godzinę”.
Źródło: cooklikeczechs.com
