Gdy piekę te cynamonki, najbardziej czekam na moment krojenia jeszcze ciepłej drożdżowej spiralki. Między warstwami ciasta widać lśniącą masę, a z piekarnika wspaniale unosi się wciąż jeszcze zapach masła i korzennej przyprawy. Z kolei mój drobny dodatek do nadzienia sprawia, że całość nie jest przytłaczająca ani jednostajnie słodka. Cynamon pozostaje wyrazisty, lecz ma obok siebie jasną, świeżą nutę.

Cytrynowa nuta w cynamonkach

Do masy maślano-cynamonowej ścieram skórkę z całej cytryny (koniecznie bio). To właśnie ona zmienia charakter wypieku, choć nie odbiera mu klasycznego, domowego smaku. Aromatyczne olejki eteryczne ukryte w żółtej części skórki dobrze łączą się z masłem, cukrem i cynamonem. Po upieczeniu nadzienie pachnie głęboko, a jednocześnie ma lekko cytrusowy akcent, który przyjemnie odświeża każdy kęs.

Cytrynę wcześniej dokładnie umyj i osusz. Ścieraj tylko żółtą warstwę, bez białej części znajdującej się pod skórką, ponieważ może wnieść gorycz. Najlepiej zetrzeć ją bezpośrednio do utartej masy. Dzięki temu aromat równomiernie rozchodzi się po całym nadzieniu i trafia do każdej zwiniętej spirali. A jeśli poniższy przepis przypadnie ci do gustu, koniecznie zajrzyj na nasz kanał nadawczy na Messengerze. Codziennie znajdziesz tam nowe, nie tylko cynamonkowe wspaniałe przepisy i kulinarne porady.

Przepis na cynamonki cytrynowe

Składniki na ciasto:

  • 4 jajka 
  • 150 ml mleka
  • 50 ml śmietanki 36%
  • 90 g cukru
  • 550 g mąki pszennej
  • 1 mała płaska łyżeczka soli
  • 110 g miękkiego masła
  • 10 g drożdży instant
  • 1 łyżka mleka w proszku

Składniki na masę maślano-cynamonową:

  • 160 g miękkiego masła
  • 100 g cukru
  • 15 g mielonego cynamonu (ok. 2 łyżeczki)
  • szczypta soli
  • skórka otarta z 1 cytryny

Składniki na polewę serkową:

  • 60 g cukru pudru
  • 150 g serka śmietankowego
  • 75 g miękkiego masła

Getty Images, skhoward

Sposób przygotowania:

  1. Do misy miksera wsyp mąkę, drożdże, mleko w proszku, cukier oraz sól. Dodaj jajka, mleko i śmietankę. Wyrabiaj robotem z hakiem przez około 5 minut, aż składniki połączą się w jednolite ciasto.
  2. Dodawaj miękkie masło po kawałku, nie przerywając wyrabiania. Gdy jedna porcja połączy się z ciastem, dołóż następną. Wyrabiaj jeszcze 10-15 minut, aż masa stanie się gładka, elastyczna i lekko błyszcząca.
  3. Przykryj miskę i odstaw ją w ciepłe miejsce na około godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość. 
  4. W tym czasie wymieszaj masło z cukrem, cynamonem i solą. Dodaj drobno startą skórkę z cytryny, po czym ponownie dokładnie utrzyj masę.
  5. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na duży prostokąt o wymiarach około 40x50 cm. Rozsmaruj na nim nadzienie, zostawiając przy jednym dłuższym brzegu około 2 cm wolnego miejsca.
  6. Zwiń ciasto w roladę od dłuższego boku. Podziel ją na 12 równych części. 
  7. Ułóż cynamonki w formie wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj je i zostaw do ponownego wyrastania. Powinny wyraźnie zwiększyć objętość.
  8. Piecz przez 25 minut w temperaturze 175°C, z grzaniem góra-dół, na środkowym poziomie piekarnika. Powierzchnia powinna mieć złoty kolor, a środek pozostać miękki.
  9. Wymieszaj serek śmietankowy, masło i cukier puder na gładką polewę. Rozprowadź ją na ciepłych, lecz nie parzących cynamonkach, aby lekko spłynęła między poszczególne porcje.

Smacznego!

Źródło przepisu: bakingsoda.pl/Instagram