Jeśli lubisz cynamonki, ale nie uśmiecha ci się robienie zaczynu, ugniatanie składników przez kwadrans, a potem czekanie, aż ciasto łaskawie wyrośnie w wyziębionym jesienną aurą mieszkaniu, ten przepis to coś dla ciebie. Choć w zachwycie nad ciasteczkami śmiem stwierdzić, że receptura jest tak naprawdę dla każdego bez wyjątku – małych i dużych, łasuchów i malkontentów, miłośników przypraw korzennych i tych, którzy zwykle od nich stronią. Powstają szybko i praktycznie nie mogą się nie udać. Wystarczy im 10 minut w piekarniku, żeby z krążków wyglądających jak dzieło z ciastoliny, zamieniły się w maślane cudeńka.

Cynamonki bez drożdży, które cię zachwycą

Zanim przejdziemy do przepisu, warto wyjaśnić sobie, dlaczego ten sposób na jesienny wypiek jest wart uwagi. Ciastka nie mają co prawda nic z pulchności drożdżowych ślimaczków ani śnieżnobiałej lukrowanej czapy, ale potrafią zauroczyć innymi elementami i konsystencją. 

Baza to ciasteczko w stylu amerykańskim – z miękkiego masła utartego z cukrem i żółtkami, a następnie połączonego z suchymi składnikami. Masy nie trzeba chłodzić jak na tradycyjne kruche wypieki, w ruch nie idzie wałek ani foremka do wycinania. Co znacznie ułatwia cały proces.

Powstała masa ma konsystencję miękkiej plasteliny i nie klei się irytująco do rąk. Łatwo się z nią obchodzić, więc formowanie kulek jest czystą przyjemnością i można do niego zaprosić dzieci. 

Te kruche cynamonki należą do rodzaju wypieków o wspólnej nazwie thumbprint cookies, co oznacza ciasteczka z odciskiem kciuka. W niewielkich porcjach powstaje wgłębienie, a w nim ląduje farsz. W tym przypadku jest to bardzo prosta i obłędnie kremowa masa sernikowa. Z kolei charakterystyczną spiralę na wierzchu tworzy aromatyczna masa z brązowego cukru, cynamonu i masła. 

W efekcie powstają złociste ciastka o chrupiących brzegach, delikatnym wnętrzu i jesiennym smaku. Powstają na tyle szybko i znikają w tak zawrotnym tempie, że warto od razu upiec kilka blach (zwłaszcza że ze względu na zachowanie odstępów, na jednej tacy nie mieści się zbyt wiele porcji). Z poniższego przepisu powstaje około 25 sztuk. Liczbę składników można spokojnie podwoić. 

Fot. Redakcja MojeGotowanie.pl

Ciastka cynamonowe oczka – przepis

Składniki:

(Masło, serek śmietankowy i śmietanka kremówka powinny mieć temperaturę pokojową – to bardzo ważne).

Na ciasto:

  • 115 g masła
  • 75 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka pasty lub esencji waniliowej
  • 2 żółtka z jajek rozmiaru L
  • 240 g mąki pszennej (można wykorzystać mieszankę bezglutenową, jak w źródłowym przepisie)
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli

Na cynamonową masę:

  • 100 g brązowego cukru
  • 1 łyżka mielonego cynamonu
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 55 g masła

Na sernikowe nadzienie:

  • 115 g kremowego serka śmietankowego typu Philadelphia (lub mielonego twarogu)
  • 25 g cukru
  • 35 ml śmietanki 30%
  • 1/2 łyżeczki pasty lub esencji waniliowej

Dodatkowo: cukier wymieszany z cynamonem do obtoczenia kulek

Przygotowanie:

  1. Wymieszaj serek śmietankowy z lekko podgrzaną śmietanką, cukrem i wanilią. Przełóż krem do rękawa cukierniczego lub szprycy.
  2. Roztop 55 g masła i odstaw je do wystudzenia. Następnie połącz z brązowym cukrem, cynamonem i mąką ziemniaczaną. Podziel powstałą masę na dwie części. Jedna wymieszasz z ciastem, druga posłuży do zrobienia wzorków.
  3. Utrzyj miękkie masło z cukrem i wanilią. Kiedy powstanie jasna, puszysta masa, dodaj żółtka, jedno po drugim. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj na niskich obrotach miksera lub szpatułką. Powinno powstać plastyczne ciasto, które nie klei się do dłoni.
  4. Połącz je niezbyt dokładnie z połową cynamonowo-maślanej masy, tak żeby powstał marmurkowy efekt.
  5. Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Wyłóż blachę pergaminem. 
  6. Formuj z ciasta niewielkie kulki, obtaczaj je w cynamonowym cukrze i od razu układaj na blasze, zachowując między nimi wyraźne odstępy. W każdej porcji zrób wgłębienie, za pomocą palca lub cukierniczej łyżki-miarki.  
  7. W powstałej dziurce umieść serkowe nadzienie. Najlepiej zrobić to za pomocą rękawa, ale możesz też wykorzystać małą łyżeczkę.
  8. Stwórz spiralne wzorki, używając pozostałej masy cynamonowej. Tutaj niezbędne jest narzędzie w postaci rękawa cukierniczego, szprycy lub butelki z dzióbkiem.  
  9. Piecz ciastka przez około 10–12 minut. Niech cię nie zdziwi, że będą jeszcze dość miękkie. Po wystudzeniu stężeją i staną się kruche.

Fot. Redakcja MojeGotowanie.pl

Źródło filmiku: instagram.com/theloopywhisk

Źródło przepisu: theloopywhisk.com