Klasyczne domowe drożdżówki mają jedną wadę. Najsmaczniejsze są zaledwie przez kilka godzin po upieczeniu. Następnego dnia często tracą swoją puszystość i stają się suche. W Szwecji, gdzie kultura przerwy na kawę i coś słodkiego, czyli słynna fika, jest ważnym elementem codzienności, piekarnie i domowi kucharze radzą sobie z tym problemem w bardzo prosty sposób. Tradycyjne cynamonki, znane jako kanelsnurror, zawdzięczają swoją niezwykłą soczystość i miękkość nie tylko sporej ilości masła w cieście, ale przede wszystkim 1 trikowi.

Sockerlag, czyli sekret szwedzkiej miękkości

Tajemniczym składnikiem chroniącym szwedzkie cynamonki przed wysychaniem jest sockerlag, czyli prosty syrop cukrowy. Przygotowuje się go z równych proporcji wody i cukru. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia temperatura podczas nakładania: chłodnym syropem należy obficie posmarować gorące, dopiero co wyjęte z piekarnika bułeczki. Różnica temperatur sprawia, że płyn błyskawicznie wnika w głąb ciasta, nadając mu niezwykłą wilgotność, a na powierzchni tworzy błyszczącą, lekko chrupiącą warstwę ochronną.

Przepis na tradycyjny szwedzki syrop (sockerlag)

Przygotowanie syropu jest wyjątkowo proste i wymaga tylko dwóch podstawowych składników, które zawsze masz w kuchni. Oto proporcje idealne na standardową porcję około 30 sztuk cynamonek:

  • 50 ml wody
  • 50 g cukru

Wlej wodę do małego rondelka, wsyp cukier i doprowadź całość do wrzenia, cały czas mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy tylko płyn zacznie bulgotać, zdejmij go z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Syrop musi być zimny lub w temperaturze pokojowej w momencie, gdy bułeczki będą gotowe.

Jak i kiedy nakładać syrop na cynamonki?

Kluczem do uzyskania idealnie miękkich drożdżówek jest precyzyjny moment nałożenia glazury. Szwedzi trzymają się tu jednej żelaznej zasady: syropem smarują bułeczki natychmiast po wyjęciu z piekarnika, gdy są jeszcze bardzo gorące i parujące.

Użyj do tego miękkiego pędzelka kuchennego (najlepiej silikonowego). Zanurzaj go w ostudzonym syropie i obficie, ale sprawnie smaruj wierzch oraz boki każdej drożdżówki. Gorące ciasto zadziała jak gąbka, natychmiast wciągnie wilgoć, a na powierzchni pozostanie jedynie piękny, lśniący film.

Po posmarowaniu syropem od razu przełóż cynamonki na metalową kratkę. Pozwoli to na swobodne odparowanie nadmiaru pary od spodu bułeczek, dzięki czemu nie staną się one gumowate.

Dlaczego bułeczki wysychają mimo użycia syropu?

Czasami zdarza się, że mimo dokładnego posmarowania drożdżówek syropem tuż po upieczeniu, następnego dnia nadal wydają się one suche. Najczęstszym powodem tego problemu nie jest sam syrop, ale błędy popełniane na etapie przygotowania ciasta. Jeśli do masy drożdżowej dodasz zbyt dużo mąki, ciasto stanie się zbyt gęste, zbite i mało porowate. W efekcie upieczone bułeczki nie będą w stanie prawidłowo wchłonąć przygotowanej glazury. Aby syrop zadziałał jak należy, ciasto przed pieczeniem powinno być elastyczne i miękkie, a mąkę na blacie podczas formowania należy podsypywać bardzo oszczędnie.

Syrop cukrowy z dodatkami

Tradycyjna szwedzka glazura może wydawać się dość słodka, dlatego warto nieco przełamać jej smak. Klasyczne proporcje wody i cukru możesz urozmaicić, dodając do gotującego się płynu odrobinę soku z cytryny lub świeżo startą skórkę pomarańczową. Niezależnie od wybranego wariantu, kluczem pozostaje nakładanie chłodnego płynu na gorące drożdżówki natychmiast po wyjęciu z piekarnika.