Cynamonki to wyjątkowo wdzięczny temat na rozpoczęcie nowej pory roku. Trudno wyobrazić sobie bez nich jesienią jakąkolwiek szanującą się kawiarnię, ale ja wolę swoje bułeczki. Tym bardziej, że są inne niż gdziekolwiek indziej. Takich jeszcze w żadnej cukierni nie widziałam. 

Jeśli chcesz poznać jeszcze więcej sezonowych, jesiennych przepisów, jedyny słuszny kierunek to kanał messenger MojeGotowanie.pl. Zrób koniecznie syrop z pigwowca metodą 1/1, bez pasteryzacji. Przepis znajdziesz właśnie tam, publikowaliśmy go niedawno. Możesz nim polać cynamonki, zamiast używać kremu czy lukru lub dodać do herbaty, z którą podasz te cudowne złote bułeczki.

 

Jak urozmaicić klasyczne cynamonki?

W tym roku postanowiłam wzbogacić ciasto o purée z dyni. Używam dyni hokkaido, dzięki czemu nie muszę jej nawet obierać. Skórka nie stawia oporu i szybko mięknie w piekarniku, a po zmiksowaniu będzie niewyczuwalna. Zamiast hokkaido możesz też wybrać dynię piżmową, ale ją już trzeba obrać. Obie te odmiany mają zwarte, mięsiste wnętrze bez nadmiaru wody. Takiej dyni nam trzeba, nie innej.

Dynię piekę w półksiężycach - tak pokrojona szybciej mięknie. Po upieczeniu obowiązkowo ją studzę (odparowuję). Dynia po zmiksowaniu musi być gęsta, by nie musieć dodawać do niej mąki. W cieście „robi” ona za barwnik, nawilżacz ciasta i naturalne słodzidło-dosmaczacz. Dzięki niej bułeczki zyskują też apetyczny, bursztynowy kolor.

Red. MojeGotowanie.pl Zdjęcie własne

Po zblendowaniu dyni wychodzi ok. 300 g pulpy. Jeśli purée wychodzi wodniste, trzeba będzie użyć nieco więcej mąki podczas wyrabiania go z pozostałym ciastem - ok. 1-3 łyżki. Najlepiej sypnąć na początek 1 łyżkę, wyrobić i sprawdzić konsystencję. Gotowe do formowania ciasto powinno mieć konsystencję miękkiej plasteliny, ale nie może przyklejać się do rąk. Lepiej dodawać mąkę partiami niż jednorazowo za dużo - przez nadmiar cynamonki z dynią mogą się zrobić twarde i suche.

Typowe dla cynamonek, maślano-cynamonowe nadzienie przełamują jabłka pokrojone w kosteczkę. Dodaję szare renety, antonówki lub boskoop - jabłka kwaskowate i takie, jak do szarlotek, które po upieczeniu zachowują kształt - nie rozpadają się do końca. Polecam jabłka boskoop, bo są wyjątkowo aromatyczne.

Na wierzchu zamiast lukru jest krem z serka mascarpone, podobny jak do ciasta marchewkowego, ale możesz zrobić najprostszy lukier cytrynowy lub posypać bułeczki cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem. 

Przepis na cynamonki z dynią i jabłkiem

Składniki na rozczyn:

  • 20 g drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 100 ml letniego mleka

Składniki na właściwe ciasto:

  • 590 g mąki pszennej
  • 350 g dyni hokkaido
  • 2 żółtka
  • 80 g cukru 
  • 200 ml letniego mleka (w temp. ok. 40 st. C)
  • 70 g miękkiego masła w temp. pokojowej

Składniki na nadzienie:

  • 40 g miękkiego masła w temp. pokojowej
  • 10 g cynamonu
  • 30 g cukru 
  • 2 małe jabłka

Składniki na wierzch:

  • 1 płaska łyżka cukru pudru
  • 1 łyżeczka soku z wyciśniętej cytryny
  • 100 g mascarpone

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój dynię w półplasterki lub w kostkę, rozłóż na blaszce i włóż do nagrzanego do 190 st. C piekarnika na 25-30 minut (góra-dół, bez termoobiegu, na środkowe pięterko). Piecz do miękkości (widelec powinien wchodzić jak w masło), wystudź i zblenduj. Purée powinno być gęste. Jeśli jest wodniste, podczas wyrabiania ciasta trzeba będzie dodać nieco mąki. 
  2. Przygotuj rozczyn: wkrusz do miseczki drożdże i pozostałe składniki na rozczyn. Wymieszaj dokładnie i odłóż na ok. 20 minut do wyrośnięcia. Rozczyn powinien podwoić objętość.
  3. Do misy robota dodaj 2 żółtka, cukier na właściwe ciasto (80 g), 200 ml letniego mleka i mąkę pszenną. Dodaj też miękkie masło i gotowy rozczyn. Wyrabiaj ok. 7 minut za pomocą końcówki w kształcie haka. Możesz też wyrobić całość ręcznie na blacie. Przykryj i odłóż w ciepłe miejsce na 30 minut (może być nagrzany do temp. 35-40 st. C i wyłączony piekarnik). Ciasto powinno po tym czasie nieco zwiększyć objętość i łatwo odchodzić od miski. 
  4. Dodaj purée do ciasta (jeśli jest wodniste, dorzuć jeszcze 1 łyżkę mąki i wyrób ponownie przez kilka minut. Jeśli ciasto wciąż jest kleiste, dodaj jeszcze 1-2 łyżki mąki i ponownie wyrób. Podsypuj mąką, aż ciasto uzyska konsystencję typową dla ciasta drożdżowego - powinno bez problemu odchodzić od miski. Odłóż na ok. 30-45 minut do ponownego wyrośnięcia. 
  5. Obierz jabłka i pokrój je w niewielką kostkę. Rozwałkuj ciasto na prostokąt. Posmaruj cienko miękkim masłem na nadzienie. Posyp równomiernie cukrem i cynamonem oraz kawałkami jabłek.
  6. Zwiń ciasto w ciasną roladę, zawiń dokładnie końce. Pokrój roladę w poprzek na ok. 12-14 równych kawałków. 
  7. Bułeczki rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach. Odłóż na ok. 15 minut do podrośnięcia w ciepłe miejsce. 
  8. Nagrzej piekarnik do temp. 180 st. C i włóż bułeczki cynamonowe, piecz ok. 25-30 minut (góra-dół, bez termoobiegu, na środkowym pięterku, do zrumienienia).
  9. Gdy cynamonki z dynią i jabłkiem przestygną, przygotuj krem z mascarpone: zmiksuj serek z cukrem pudrem i sokiem z cytryny.
  10. Posmaruj przestudzone bułeczki serkiem i podawaj.

Źródło przepisu: PoProstuPycha.com.pl.