Cukinia to jedno z najbardziej wdzięcznych warzyw lata. Łatwa w uprawie, obradza swoimi owocami wyjątkowo hojnie i długo, a jej delikatny smak świetnie komponuje się z wieloma składnikami. Możesz z niej robić placuszki, leczo, zupy kremy, a nawet ciasta. Ale co zrobić, gdy cukinia zaczyna zalegać w kuchni, a ty masz wrażenie, że nie nadążasz z jej przetwarzaniem?
Co zrobić z nadmiaru cukinii?
Cukinię możesz smażyć, piec, nadziewać albo zamrażać. Ale jeśli chcesz oszczędzić miejsce w zamrażarce i jednocześnie mieć gotowy półprodukt do obiadu, sos do makaronu z cukinii będzie strzałem w dziesiątkę.
To nie jest zwykły sos – dzięki dodatkowi cebuli, koncentratu pomidorowego i przypraw nabiera głębi smaku, a cukinia po ugotowaniu staje się aksamitna i łagodna. Wystarczy kilka składników i odrobina cierpliwości, by zamknąć lato w słoiku.
Ten sos to idealna baza nie tylko do makaronu, ale także do ryżu, kaszy czy jako dodatek do mięs. Dobrze się przechowuje i nie traci smaku, a przygotowanie jest banalnie proste. Najlepiej zrobić od razu większą porcję i zapasteryzować w kilku słoikach – gwarantuję, że zimą znikną szybciej, niż się spodziewasz.
Przepis na sos do makaronu z cukinii
Składniki:
- 3 kg cukinii
- 500 g koncentratu pomidorowego
- 4 cebule
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka octu 10%
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
- 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
- 1 łyżka suszonej bazylii
Przygotowanie:
- Umyj cukinię i zostaw skórkę – nie obieraj jej, bo to ona dodaje sosowi lekkiej goryczki i koloru. Przekrój warzywo wzdłuż i usuń gniazda nasienne. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę.
- Przełóż cukinię i cebulę do dużej miski. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Przykryj i odstaw na około godzinę – warzywa powinny puścić sok.
- Po godzinie przełóż całość (razem z sokiem) do dużego garnka. Doprowadź do wrzenia, a potem gotuj na małym ogniu bez przykrycia. Czekaj, aż warzywa się rozpadną, a nadmiar płynu odparuje – potrwa to około 40 minut.
- Wlej ocet i wsyp cukier. Wymieszaj i gotuj przez 20 minut. Sos powinien zacząć gęstnieć, a aromat stanie się intensywniejszy.
- Po 20 minutach dodaj koncentrat pomidorowy, pieprz, papryki, bazylię i zioła prowansalskie. Pamiętaj, że sól była dodana już na początku. Gotuj jeszcze przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu, by nic się nie przypaliło.
- Zmiksuj gorący sos na gładką masę – możesz użyć blendera ręcznego lub kielichowego.
- Przelej gorący sos do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj przez około 10 minut. Odstaw do góry dnem do ostygnięcia.
