Zamiast kolejny raz serwować klasyczne pieczone ziemniaki, postanowiłam dać szansę roślinie, o której czytałam w dawnych zapiskach. Świerząbek bulwiasty okazuje się prawdziwym rarytasem, który zasługuje na ponowne odkrycie w naszej domowej kuchni. Zbieranie lub kupowanie tych niepozornych korzeni daje mnóstwo radości i urozmaica codzienne menu.

Świerząbek bulwiasty przypomina pietruszkę

Świerząbek bulwiasty przypomina miniaturową pietruszkę lub drobną rzepkę o szarobrązowej, lekko szorstkiej skórce. Po przekrojeniu ukazuje jasny, żółtawy miąższ o zwartej i mięsistej strukturze. Znany jest również jako świerzop bulwiasty, trybula bulwiasta, trybula korzeniowa. Ze względu na swój charakterystyczny wygląd i lekko mączystą strukturę potrafi świetnie zastąpić w potrawach korzeń pietruszki, pasternak, tradycyjne ziemniaki lub kasztany jadalne.

Pierwsze polskie wzmianki na jego temat znajdziesz w najstarszej wydanej w Polsce książce kucharskiej Compendium Ferculorum z 1682 roku autorstwa Stanisława Czernieckiego. Nadworny kucharz proponuje go podawać jako wykwintny dodatek do potraw na szlacheckich stołach.

Na zupę, puree i do obiadu

To zapomniane warzywo korzeniowe o słodkawym, wyraźnie orzechowym aromacie daje olbrzymie możliwości kulinarne. Zamiast standardowego gotowania ziemniaków czy pieczenia marchewki, warto włączyć te aromatyczne bulwy do codziennego jadłospisu. Po dokładnym umyciu i lekkim zeskrobaniu skórki przygotujesz z nich wyjątkowe dania na każdą okazję.

  • Pieczone bulwy jak ziemniaki: Po starannym umyciu kroję korzenie na połówki, skrapiam odrobiną oliwy z oliwek, doprawiam solą oraz świeżym rozmarynem i piekę w rozgrzanym piekarniku do miękkości. Taki dodatek zyskuje chrupiącą skórkę i miękki, orzechowy środek, który wyśmienicie komponuje się z duszonymi warzywami lub sosami.
  • Świerząbek karmelizowany w miodzie: Przekrojone wzdłuż korzenie podsmażam krótko na rozgrzanym maśle, a następnie dodaję łyżkę płynnego miodu i garść posiekanych orzechów włoskich. Słodka glazura idealnie uwypukla naturalny smak warzywa, dzięki czemu powstaje elegancki dodatek do uroczystego obiadu.
  • Aromatyczne purée i gęste zupy: Ugotowane w osolonej wodzie bulwy ugniatam z dodatkiem masła i odrobiny śmietanki na gładkie, aksamitne purée. Można je również miksować z tradycyjnymi warzywami korzeniowymi, tworząc sycące zupy kremy o głębokim, rozgrzewającym aromacie.

Getty/iStock, Liudmila Chernetska

Gdzie kupić i zbierać świerząbek bulwiasty?

Świerząbek rośnie w wielu regionach Polski, zwłaszcza na wilgotnych terenach nadrzecznych, w dolinie Wisły, w Wielkopolsce oraz w rejonie Świętokrzyskim. Jeżeli chcesz spróbować go w własnym domu, najłatwiej kupić nasiona w internetowych sklepach ogrodniczych i wysiać je na grządkach. Bulwy można także czasami spotkać w specjalistycznych warzywniakach z tradycyjną żywnością pod nazwą korzeń trybuli. Pamiętaj jednak, że nadziemne części rośliny nie nadają się do jedzenia, a jadalna jest wyłącznie podziemna bulwa.