Przez lata kupowałam to warzywo wyłącznie z myślą o tradycyjnej ćwikle lub klasycznym barszczu czerwonym na Święta. Szukając jednak ciekawej alternatywy dla oklepanych wypieków, postanowiłam zaryzykować i wykorzystać jego naturalną słodycz w słodkich przepisach. Efekt przeszedł moje najśmielsze oczekiwania, a zwykły burak stał się moim absolutnym faworytem w domowej kuchni deserowej.

Jak wygląda i czym wyróżnia się burak ćwikłowy?

Pod ciemną, czerwonawobrązową i nieco szorstką skórką burak ćwikłowy ukrywa soczysty miąższ o głębokiej, rubinowo-purpurowej barwie. Wybierając najlepsze egzemplarze na targu, zawsze dokładnie je oglądam i sprawdzam ich jędrność. Dobrej jakości korzeń powinien być twardy, ciężki jak na swój rozmiar oraz pozbawiony miękkich plam czy widocznych przebarwień. W sztuce kulinarnej ten składnik okazuje się genialnym zamiennikiem dla marchewki czy słodkiej dyni. Posiada subtelnie ziemisty, ale jednocześnie silnie wyczuwalny słodkawy smak. Dzięki tej właściwości z łatwością zastępuje inne słodkie warzywa korzeniowe w plackach, musach oraz domowych ciastach.

Gdzie kupić świeże buraki?

To niezwykle tanie i łatwo dostępne warzywo leży dosłownie stosami w niemal wszystkich polskich sklepach. Bez większych trudności znajdziesz je w popularnych marketach, takich jak Lidl czy Biedronka, gdzie sprzedawane jest w niskich cenach przez cały rok. Zazwyczaj możemy tam wybierać między tradycyjnym warzywem surowym a wygodnymi wersjami ugotowanymi i zapakowanymi próżniowo, które mocno oszczędzają nasz czas w kuchni.

Bardzo chętnie kupuję buraki również na osiedlowych targowiskach, ryneczkach oraz w lokalnych warzywniakach. To właśnie tam można trafić na dorodne pęczki młodego warzywa wraz z liśćmi, z których przygotowuję dodatkowe smakołyki.

Ciekawostki o historii i pochodzeniu buraka

Historia tego niepozornego składnika sięga tysięcy lat wstecz i kryje w sobie mnóstwo niespodzianek. Niezwykłym faktem jest to, że to tanie warzywo było prawdziwym hitem w starożytnej Babilonii. Roślina ta zdobiła między innymi słynne wiszące ogrody, a jej walory ceniono na dworach królewskich. Co ciekawe, w tamtych czasach Babilończycy i starożytni Grecy spożywali zielone liście, traktując twardy korzeń jako mało przydatną część. Z czasem jednak odkryto bogactwo ukryte pod ziemią i doceniono wyjątkowy smak korzenia.

deser z burakówAdobe Stock, 7707601

Jak przygotować buraka przed wykorzystaniem go do deserów?

Surowy burak jest dość twardy, więc aby go zmiękczyć, najlepszym sposobem jest powolne pieczenie całych warzyw w piekarniku. Zawijam je w folię lub układam w zamkniętym naczyniu żaroodpornym. Proces ten pozwala skarmelizować naturalne cukry zawarte w miąższu, potęgując piękny zapach i słodycz.

Pamiętaj także o praktycznym aspekcie. Silny barwnik zawarty w soku potrafi trwale zabarwić deski do krojenia oraz dłonie. Dlatego podczas obierania i ścierania lepiej używać gumowych rękawiczek i plastikowej deski. Warzywo najlepiej obierać ze skórki dopiero po upieczeniu lub ugotowaniu, ponieważ wtedy skórka schodzi niezwykle lekko i bez oporu.

Zastosowanie buraka w słodkich potrawach i wypiekach

W mojej kuchni burak ostatnio stał się prawdziwą gwiazdą deserowego menu. Oto 3 sprawdzone sposoby na wykorzystanie go w słodkiej odsłonie:

  • Mocno czekoladowe ciasto z purée warzywnym. Dodanie do ciasta zblendowanego, upieczonego buraka sprawia, że wypiek zyskuje niesamowicie wilgotną, aksamitną strukturę. Warzywny smak jest całkowicie niezauważalny, a sam wypiek dłużej zachowuje świeżość i zyskuje głęboką, ciemną barwę.
  • Orzeźwiający sorbet z malinami. Upieczonego i schłodzonego buraka miksuję na gładką masę z mrożonymi malinami, sokiem ze świeżej cytryny oraz odrobiną miodu. Powstaje z tego genialny, lekki deser owocowo-warzywny o intensywnym odcieniu, który zachwyca gości podczas letnich spotkań.
  • Aromatyczne babeczki korzenne z orzechami. Zblendowane warzywo łączę z mąką, cynamonem, imbirem i posiekanymi orzechami włoskimi. Taki dodatek nadaje babeczkom cudowną miękkość oraz wspaniały, głęboki aromat.