Są takie smaki i zapachy, które od razu przywołują najpiękniejsze wspomnienia. Mnie te dodatki do buraczków zawsze kojarzą się ze świętami Bożego Narodzenia. Przypominają mi chwile spędzone w ciepłej kuchni, kiedy za oknem szybko robiło się ciemno, a w domu trwały przygotowania do Wigilii. Właśnie dlatego lubię wracać do tego przepisu. Zwykłe buraczki zamieniają się w dodatek, który pasuje nie tylko do codziennego obiadu, ale także do bardziej uroczystych dań. Są delikatnie słodkie, przyjemnie kwaśne i pełne aromatu. A co najważniejsze, nie potrzebują ani jednego liścia laurowego czy ziarenka ziela angielskiego.

Buraczki marynowane ze świątecznym twistem

Sekret tych buraczków tkwi w aromatycznej zalewie. Zamiast tradycyjnego zestawu przypraw z liściem laurowym i zielem angielskim dodaj do niej sok pomarańczowy, cynamon, kolendrę i odrobinę miodu. To właśnie ta mieszanka nadaje buraczkom charakterystyczny, lekko korzenny smak, który przywodzi na myśl świąteczne potrawy.
Pomarańcza wnosi świeżą, owocową nutę, cynamon przyjemnie rozgrzewa aromatem, a kolendra dodaje nieco wyrazistości. Miód łagodzi kwaśny smak octu i dobrze współgra z naturalną słodyczą buraków.

Przygotowanie jest proste. Najpierw ugotuj buraki, następnie pokrój je w plasterki i krótko podgrzej w pachnącej zalewie razem z cebulą.

Przepis na buraczki marynowane z pomarańczą i korzennymi przyprawami

Składniki:

Porcja na około 2 słoiki po 500 ml.

  • 120 ml octu spirytusowego o kwasowości 5%
  • 120 ml octu jabłkowego
  • 240 ml wody
  • 120 ml soku pomarańczowego
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka miodu (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 680 g buraków
  • 1 mała cebula

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj buraki. Dokładnie je umyj, ale nie obieraj ze skórki. Włóż do garnka, zalej wodą i gotuj do miękkości. Zależnie od wielkości buraków zajmie to około 30-60 minut. Sprawdź widelcem, czy są już miękkie.
  2. Odcedź buraki i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Zdejmij skórkę, a następnie pokrój je w plasterki o grubości około 5 mm. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
  3. Do garnka ze stali nierdzewnej wlej oba rodzaje octu, wodę oraz sok pomarańczowy. Dodaj sól, miód, pieprz, kolendrę i cynamon. Dokładnie wymieszaj.
  4. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź zalewę do delikatnego wrzenia. Zamieszaj, aby sól i miód dobrze się rozpuściły.
  5. Do gorącej zalewy włóż pokrojone buraki i cebulę. Gotuj wszystko na niewielkim ogniu przez około 5 minut. Co jakiś czas delikatnie przemieszaj, żeby plasterki równomiernie pokryły się marynatą.
  6. Przygotuj czyste, wyparzone słoiki. Przełóż do nich gorące buraczki wraz z cebulą, a następnie zalej marynatą.
  7. Pasteryzuj je w garnku z wodą przez 20 minut. Przechowuj w suchym i ciemnym miejscu.

Getty/iStock, GMVozd

Do czego podawać buraczki marynowane z pomarańczą i cynamonem?

Buraczki marynowane z pomarańczą i cynamonem to świetny dodatek do wielu domowych obiadów. Ich słodko-kwaśny smak z delikatną korzenną nutą doskonale pasuje do pieczonych mięs, szczególnie schabu, karkówki, kaczki i soczystej pieczeni wołowej. Świetnie komponują się też z tradycyjnymi kotletami mielonymi, pulpetami w sosie oraz chrupiącymi plackami ziemniaczanymi. Podaj je obok ziemniaczanego purée lub kaszy gryczanej, a nawet zwyczajny obiad nabierze nieco bardziej odświętnego charakteru.

Takie buraczki szczególnie polecam na świąteczny stół. Ich aromat pięknie współgra z pieczonym indykiem, kaczką z jabłkami czy domowym pasztetem. Możesz podać je w niewielkiej miseczce jako dodatek do mięs albo ułożyć na półmisku obok wędlin i pieczonych przysmaków. Intensywny, rubinowy kolor buraczków będzie przy okazji piękną ozdobą stołu.

Nie ograniczaj się jednak wyłącznie do mięsnych potraw. Spróbuj połączyć buraczki z pieczonym serem feta, kozim serem lub grillowanym halloumi. Ich słodycz świetnie przełamuje słony smak serów. Możesz też wykorzystać je do zimowej sałatki z rukolą, orzechami włoskimi i kawałkami pomarańczy. Jeśli zostanie ci kilka plasterków ze słoika, połóż je na kanapce z twarożkiem lub dodaj do domowego burgera.