Przez długi czas uważałam, że dobre buraczki zasmażane wymagają mąki lub śmietany. Niestety, raz wychodziły zbyt gęste, innym razem pływały w soku. Wszystko zmieniło się podczas niedzielnego obiadu u teściowej. Podała do schabowych buraczki, które były niezwykle delikatne i kremowe. Zapytałam, ile dodała śmietany. Tylko się uśmiechnęła i powiedziała, że wcale jej nie używa. Zamiast tego sięga po produkt, który większość z nas trzyma w lodówce do kanapek. Od tamtej pory robię buraczki właśnie jej sposobem. Są jedwabiste, pełne smaku i nie wymagają przygotowywania tradycyjnej zasmażki.

Mąkę i śmietanę zastąpi serek topiony

Sekretem mojej teściowej jest serek topiony. Ten niepozorny produkt doskonale sprawdza się nie tylko na kanapkach, ale również w ciepłych daniach. Wystarczy dodać go do gorących, podsmażonych buraków, a po chwili zamieni się w kremowy sos, który otuli starte warzywa.

Tradycyjne buraczki często zagęszcza się mąką podsmażoną na maśle. Taka zasmażka pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję, ale jeśli dodasz jej za dużo, potrawa staje się ciężka i kleista. Śmietana nadaje delikatności, lecz przy zbyt mocnym podgrzewaniu, szczególnie w kwaśnym środowisku, może się zwarzyć.

Serek topiony pozwala uzyskać podobną kremowość bez tych dodatków. Pod wpływem ciepła mięknie i łączy się z masłem oraz sokiem buraczanym. Dzięki temu warzywa pozostają soczyste, ale nie są wodniste. Ich naturalna słodycz zostaje podkreślona delikatnym, lekko słonym smakiem sera.

Jaki serek topiony dodać?

Najlepiej wybrać kremowy serek topiony naturalny lub śmietankowy. Świetnie sprawdzi się również wersja z koperkiem, szczypiorkiem albo ziołami. Na kilogram buraków wystarczy 100 g serka. Większa ilość mogłaby zdominować smak warzyw.

Ważny jest moment jego dodania. Serek powinien trafić do garnka dopiero pod koniec przygotowania. Wtedy wystarczy zmniejszyć ogień i mieszać, aż całkowicie się rozpuści. Nie trzeba długo gotować buraczków. Zbyt intensywne podgrzewanie może pogorszyć konsystencję sosu.

Przepis na buraczki zasmażane z serkiem topionym

Składniki:

  • 1 kg czerwonych buraków
  • 2 średnie cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła
  • 100 g kremowego serka topionego
  • sól do smaku
  • mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Buraki dokładnie umyj i ugotuj w skórkach do miękkości. Po wystudzeniu obierz je i zetrzyj na tarce jarzynowej o grubych oczkach.
  2. Cebule obierz i drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę lub pokrój na małe kawałki.
  3. W garnku rozpuść masło. Dodaj cebulę i duś na niewielkim ogniu. Pod koniec dorzuć czosnek. Całość powinna dusić się około 10 minut, aż cebula będzie miękka.
  4. Do garnka przełóż starte buraki. Dokładnie wymieszaj i zasmażaj przez 5 minut, żeby smaki się połączyły, a nadmiar płynu częściowo odparował.
  5. Zmniejsz ogień i dodaj serek topiony, najlepiej podzielony na mniejsze kawałki. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i połączy z burakami.
  6. Dopraw solą i mielonym czarnym pieprzem. Podawaj na ciepło.

Rady teściowej na idealne buraczki zasmażane

Poniżej podrzucam kilka rad od mojej teściowej na najlepsze buraczki zasmażane:

  • Do tego przepisu możesz również wykorzystać buraczki pieczone. Wystarczy umieścić je w naczyniu pod przykryciem i piec w temperaturze około 190°C do miękkości. Tak przygotowane warzywa mają bardziej skoncentrowany smak i zwykle zawierają mniej wody.
  • Jeśli buraczki są zbyt wodniste, podgrzewaj je przez dodatkowe 2-3 minuty bez przykrycia, jeszcze przed dodaniem serka. Jeśli natomiast po połączeniu składników staną się za gęste, dolej łyżkę lub dwie gorącej wody.
  • Pamiętaj, aby nie przesadzić z solą. Serek topiony sam w sobie jest słony, dlatego najlepiej doprawiać potrawę dopiero na końcu. Warto również mieszać buraczki podczas rozpuszczania sera, żeby nic nie przywarło do dna garnka.
  • Uważaj również podczas duszenia cebuli. Zbyt duży ogień sprawi, że zacznie się przypalać i nada potrawie gorzki posmak. Najlepiej dusić ją powoli na maśle. Czosnek dodaj dopiero pod koniec, ponieważ przypala się znacznie szybciej.
  • Jeżeli buraczki wydają ci się zbyt słodkie, możesz przełamać smak kilkoma kroplami soku z cytryny. Nie dodawaj jednak od razu dużej ilości. Najpierw spróbuj niewielkiej porcji i sprawdź, czy taki smak ci odpowiada.