Ten przepis zapamiętałam po pierwszym obiedzie u teściowej. Jej buraczki miały wyraźny smak, były miękkie, ale nie wodniste, a między nimi pojawiały się soczyste kuleczki dodające lekkiej kwasowości. Podczas obiadu zniknęły szybciej niż kotlety, a niemal każdy dopytywał, czy zostały jeszcze jakieś na dokładkę.

Buraczki z owocowym akcentem

W wielu domach do buraczków dodaje się jabłko, jednak teściowa wybiera soczyste kuleczki żurawiny. Jej smak pasuje do słodyczy gotowanych buraków znacznie lepiej, niż można przypuszczać. Pod wpływem ciepła żurawina mięknie i oddaje sok, a jednocześnie nie rozpada się i jest przyjemnie wyczuwalna. Dzięki temu buraczki nie są jednolite ani mdłe.

Najlepiej użyć żurawiny świeżej, która teraz jest łatwo dostępna. Ma wyraźniejszy, bardziej kwaskowy smak i ładnie równoważy masło. Poza sezonem sprawdzi się żurawina suszona, ale warto wcześniej zalać ją gorącą wodą na kilka minut. Owoce staną się wtedy miększe i łatwiej połączą się z buraczaną masą podczas krótkiego duszenia. Dobrym wyborem będzie również żurawina mrożona. Warto rozmrozić ją przed dodaniem do buraczków.

Przepis na buraczki z żurawiną od teściowej

Składniki:

  • 3 średnie buraki czerwone
  • 80 g świeżej żurawiny lub 60 g żurawiny suszonej
  • 1 duża cebula
  • 50 g masła
  • sól do smaku
  • świeżo mielony czarny pieprz do smaku
  • 1-2 łyżeczki octu winnego

Sposób przygotowania:

  1. Buraki dokładnie umyj i ugotuj w skórkach do miękkości. Zwykle zajmuje to około godziny, zależnie od ich wielkości. Odstaw je na chwilę, aby przestygły, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
  2. Jeśli używasz suszonej żurawiny, przełóż ją do miseczki, zalej gorącą wodą i odstaw na 10 minut. Następnie dokładnie odsącz. Świeżą żurawinę opłucz i osusz.
  3. Cebulę obierz, pokrój bardzo drobno i smaż na połowie masła na małym ogniu. Ma zmięknąć i lekko się zeszklić, ale nie może się przypalić, bo wtedy zdominuje delikatny smak buraków.
  4. Do cebuli dodaj żurawinę. Smaż ją przez 2-3 minuty, aż owoce zrobią się miękkie i zaczną puszczać sok.
  5. W większym garnku rozpuść pozostałe masło. Dodaj starte buraki oraz cebulę z żurawiną. Wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i octem winnym. Duś całość przez około 5 minut, często mieszając.
  6. Podawaj od razu, gdy buraczki są gorące. Przed nałożeniem spróbuj ich jeszcze raz, bo ilość octu warto dopasować do słodyczy buraków i rodzaju użytej żurawiny.

Z czym podawać buraczki z żurawiną?

Buraczki z żurawiną najlepiej smakują z klasycznym obiadem. Możesz podać je obok kotletów mielonych, pieczonego schabu, pulpetów w sosie albo duszonej wołowiny. Dobrze łączą się także z ziemniakami puree, kopytkami i kaszą gryczaną. 

Warto podawać je na ciepło, zaraz po duszeniu. Wtedy masło wyraźnie otula buraki, cebula pozostaje słodka, a żurawina daje przyjemny kontrast. Gdy zostanie porcja na kolejny dzień, przełóż ją do pojemnika i schowaj do lodówki. Przy ponownym podgrzewaniu dodaj łyżeczkę masła lub odrobinę wody, aby buraczki odzyskały miękkość.