Pamiętasz buraczki, które babcia podawała do kotletów mielonych albo pieczonego mięsa? Zazwyczaj były drobno starte, miękkie i lekko słodkie, a ich smak przełamywała odrobina octu. Do tego zasmażka, dzięki której jarzynka nabierała odpowiedniej konsystencji. Takie buraczki mają swój urok i trudno odmówić im miejsca na polskim stole. Jednak czasami warto odejść od dobrze znanego sposobu przygotowania i spróbować czegoś równie prostego, ale trochę innego.

Właśnie dlatego do tych buraczków nie wyciągam nawet tarki. Ugotowane warzywa kroję na nieduże kawałki, które zachowują kształt podczas smażenia i duszenia. Dzięki temu zamiast jednolitej, miękkiej masy otrzymuję apetyczną jarzynkę w delikatnym sosie. Każdy kawałek buraka pozostaje wyraźnie wyczuwalny, a całość wygląda na talerzu wyjątkowo apetycznie.

Buraczki na ciepło bez ścierania i zasmażki. Ten sposób jest prostszy, niż myślisz

Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie buraków. Do tego przepisu wykorzystaj warzywa wcześniej ugotowane lub upieczone. Powinny być miękkie, ale nie rozpadać się pod naciskiem noża. Pamiętaj, że później spędzą jeszcze kilka minut na patelni, dlatego nie doprowadzaj ich wcześniej do rozgotowania.

Najwygodniej jest ugotować buraki dzień wcześniej. Po wystudzeniu obierz je ze skórki i przechowaj w lodówce. Następnego dnia pozostanie ci jedynie ich pokrojenie i przygotowanie sosu. Dzięki temu nawet w środku tygodnia szybko przyrządzisz ciepły dodatek do obiadu.

Jeśli nie masz wcześniej ugotowanych warzyw, sięgnij po buraki pakowane próżniowo. Ważny jest również sposób krojenia. Zamiast cienkich wiórków przygotuj kawałki o wielkości około 2-3 cm. Mogą to być niewielkie ćwiartki, półplasterki albo grubsze plastry. Nie muszą wyglądać identycznie, ale postaraj się, żeby miały podobną wielkość. Wówczas równomiernie się podgrzeją i nie będą rozpadać podczas mieszania.

Kolejny etap to podsmażenie cebuli na maśle. Cebula nadaje jarzynce przyjemny, łagodny smak. Smaż ją powoli, na średnio małym ogniu, aż stanie się szklista i miękka. Dopiero wtedy dodaj pokrojone buraki.

Podczas smażenia kawałki warzyw pokryją się masłem i przejmą aromat cebuli. Nie musisz ich mocno rumienić. Wystarczy kilka minut delikatnego podgrzewania i mieszania, żeby przygotować je do połączenia z sosem.

A co z dodatkiem ze słoiczka? Tutaj najlepiej sprawdzi się musztarda Dijon albo sarepska. Nie potrzebujesz jej dużo. Jedna łyżka wystarczy, żeby przełamać słodycz buraków i nadać całej potrawie bardziej zdecydowany smak. Jeśli lubisz musztardę francuską z ziarnami gorczycy, dodaj jeszcze łyżeczkę.

Musztardę połącz ze śmietanką 30 proc. i wlej na patelnię po krótkim podduszeniu buraków w bulionie. Dzięki temu otrzymasz sos, który stopniowo zgęstnieje podczas podgrzewania. Nie potrzebujesz mąki ani osobnej zasmażki.

Tak przygotowane buraczki podaj np. do kotletów mielonych, pieczonego schabu albo kurczaka. Świetnie pasują też do ziemniaków, ponieważ odrobina kremowego sosu dodatkowo wzbogaca ich smak. To dobra propozycja, jeśli lubisz tradycyjne obiady, ale chcesz od czasu do czasu podać dobrze znane warzywa w nieco innej postaci.

Przepis na buraczki na ciepło w sosie musztardowym

Te buraczki przygotujesz w około 20 minut, jeśli masz już ugotowane lub upieczone warzywa. Z podanych proporcji otrzymasz 4 porcje jarzynki do obiadu. Przygotuj szeroką patelnię, nóż, deskę do krojenia i niewielką miseczkę do wymieszania śmietanki z musztardą.

Składniki:

  • 700 g ugotowanych lub upieczonych buraków
  • 1 średnia cebula
  • 25 g masła
  • 100 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 150 ml śmietanki 30 proc.
  • 1 łyżka musztardy Dijon lub sarepskiej
  • 1 łyżeczka musztardy francuskiej (opcjonalnie)
  • sól do smaku
  • świeżo mielony czarny pieprz do smaku
  • 2-3 łyżki posiekanego koperku albo natki pietruszki
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Ugotowane lub upieczone buraki obierz ze skórki i pokrój na nieduże ćwiartki, półplasterki albo kawałki o wielkości około 2-3 cm.
  2. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
  3. Na szerokiej patelni rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż ją na średnio małym ogniu przez około 5-6 minut, aż zmięknie i stanie się szklista.
  4. Wrzuć pokrojone buraki. Podsmażaj je przez 4-5 minut, delikatnie mieszając, żeby dokładnie pokryły się masłem i równomiernie podgrzały.
  5. Wlej bulion warzywny lub drobiowy. Gotuj przez około 2-3 minuty, aż część płynu odparuje.
  6. W osobnej miseczce wymieszaj śmietankę z musztardą Dijon lub sarepską. Jeśli lubisz wyczuwalne ziarenka gorczycy, dodaj również łyżeczkę musztardy francuskiej.
  7. Wlej przygotowaną mieszankę na patelnię. Zmniejsz ogień i duś buraki bez przykrycia przez około 5-7 minut. Od czasu do czasu delikatnie zamieszaj. Sos powinien zgęstnieć i cienką warstwą otulić kawałki warzyw.
  8. Dopraw całość solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
  9. Spróbuj buraczków. Jeśli są bardzo słodkie, dodaj łyżeczkę soku z cytryny albo octu winnego i wymieszaj.
  10. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj posiekany koperek lub natkę pietruszki i delikatnie połącz z buraczkami.
  11. Podawaj od razu jako ciepłą jarzynkę do obiadu.