Tradycyjne marynaty już dawno mi się znudziły. Nie znoszę też zapachu zwykłego octu, który podczas przygotowywania przetworów roznosi się po całym domu. Znalazłam więc sposób, który zdecydowanie bardziej mi odpowiada. Buraczki zalewam mieszanką octu balsamicznego, soku jabłkowego i miodu. Dzięki temu są łagodniejsze, lekko słodkawe i pięknie pachną przyprawami - wychodzą one na pierwszy plan, są bardziej wyczuwalne.

Sekret ich powodzenia (bo są u mnie rozchwytywane), tkwi nie tylko w zalewie, ale też w sposobie przygotowania buraków. Zamiast je gotować, piekę je w piekarniku. Dzięki temu mają bardziej intensywny, „skoncentrowany” smak. Jeśli ci się spieszy, możesz użyć ugotowanych już, sklepowych buraczków pakowanych próżniowo. 

Przepis na buraczki do słoików w marynacie balsamicznej z miodem

Składniki:

  • 1 kg średnich buraków
  • 200 ml octu balsamicznego
  • 300 ml soku jabłkowego
  • 100 ml miodu
  • po 3 sztuki ziela angielskiego, goździków, ząbków czosnku i liści laurowych
  • 3 łyżeczki oliwy
  • 9 ziaren czarnego, różowego lub kolorowego pieprzu

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie wyszoruj buraki, osusz i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Piecz w 190 stopniach przez około 45 minut, aż zmiękną. Większe sztuki mogą potrzebować więcej czasu.
2. Lekko przestudź warzywa, obierz ze skórki i pokrój w grube półplastry lub w cienkie plasterki. Przełóż do wyparzonych słoików.
3. Rozdziel między słoiki ziele angielskie, goździki, pieprz i liście laurowe. Dodaj pokrojony czosnek oraz oliwę.
4. Wlej do garnka ocet balsamiczny i sok jabłkowy. Dodaj miód, wymieszaj i zagotuj.
5. Gorącą zalewą przykryj buraki, pozostawiając około 1-2 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Wytrzyj brzegi słoików i szczelnie zakręć.
6. Ustaw słoiki na ściereczce w garnku z ciepłą wodą, sięgającą mniej więcej 2 cm poniżej zakrętek. Pasteryzuj przez około 30 minut, licząc od zagotowania wody. Wyjmij, odstaw do wystudzenia i sprawdź szczelność zakrętek.

Takie buraczki w miodzie też będą pyszne - wypróbuj

Podstawową zalewę z octu balsamicznego, miodu i soku możesz łatwo urozmaicić. Jeśli lubisz korzenne aromaty, zamiast przypraw z przepisu dodaj kawałek laski cynamonu i gwiazdkę anyżu. Do pieczonych mięs świetnie pasują buraczki z rozmarynem, tymiankiem i ziarnami gorczycy. Z kolei dla ostrzejszego smaku wrzuć do słoików kilka plasterków świeżego imbiru i szczyptę chili. Nie przesadzaj jednak z ilością dodatków, aby nie zagłuszyć naturalnej słodyczy buraków.

Z czym podaję buraczki w occie balsamicznym?

Najbardziej lubię te buraczki za ich uniwersalność. Takie buraczki w occie balsamicznym pasują do pieczonego mięsa, kotletów i wędlin, ale ja chętnie też podjadam je prosto ze słoika. Czasami układam cienkie plasterki na talerzu, skrapiam oliwą, posypuję rukolą i pokruszoną fetą. Tak powstaje szybkie carpaccio. Innym razem kroję je w kostkę i dodaję do sałatki z jabłkiem oraz orzechami. Pasować będą też do domowego, świątecznego pasztetu. Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i zużyj zawartość w ciągu kilku dni.