Najczęściej podaję gulasz zbójnicki z ziemniakami jak na powyższym zdjęciu, ale równie dobrze sprawdza się z kaszą gryczaną, kładzionymi kluskami albo domowym chlebem. Jeśli szykuję go na rodzinne spotkanie, serwuję go w dużej wazie, a obok ustawiam dodatki - każdy bierze, co lubi. Gulasz świetnie pasuje też do kopytek czy placków ziemniaczanych, a wtedy robi się z niego danie, które spokojnie możesz podać nawet wybrednym gościom.
Trik na rozgrzewający gulasz
W mroźne dni nie ma nic lepszego niż talerz gorącego, sycącego gulaszu. Wystarczy, że do klasycznego gulaszu dodasz kilka przypraw, które w naturalny sposób podkręcają ciepło - nie tylko to w smaku, ale też to, które czujesz w całym ciele po zjedzeniu. Kurkuma, pieprz cayenne, szczypta chili i odrobina gałki muszkatołowej: to właśnie ta czwórka robi robotę. Kurkuma działa rozgrzewająco, cayenne dodaje przyjemnej ostrości, chili pobudza krążenie, a gałka muszkatołowa nadaje całości delikatnego, korzennego posmaku. Nie przesadzaj z ilością - chodzi tylko o lekkie podkręcenie smaku. Efekt jest niesamowity: gulasz smakuje jak zawsze pysznie, ale dodatkowo daje uczucie, jakbyś właśnie usiadł przy ciepłym piecyku.
Przepis na gulasz zbójnicki
Składniki:
- ok. 1 kg łopatki wieprzowej
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 150 g pieczarek
- 1,5 szklanki bulionu
- 3 marchewki
- 2 kiszone ogórki
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 1 liść laurowy
- 2 kulki ziela angielskiego
- 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
- 0,5 łyżeczki ostrej papryki
- 0,5 łyżeczki kurkumy
- szczypta pieprzu cayenne
- szczypta chili
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka oleju do smażenia
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Składniki na marynatę do mięsa:
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka oleju
Sposób przygotowania:
- Pokrój łopatkę wieprzową w średniej wielkości kostkę. Przełóż ją do miski.
- Dodaj wszystkie składniki marynaty: sól, pieprz, słodką paprykę, musztardę i olej. Wymieszaj dokładnie, by mięso pokryło się przyprawami. Odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- Po tym czasie oprósz mięso mąką i lekko wymieszaj.
- Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej olej. Podsmaż mięso partiami, aż się ładnie zrumieni. Zdejmij je z patelni.
- Na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy zacznie się rumienić, dorzuć pokrojone pieczarki. Smaż, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze chwilę.
- Włóż z powrotem podsmażone mięso.
- Wlej bulion, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, wszystkie przyprawy (w tym kurkumę, cayenne, chili i gałkę muszkatołową). Przykryj i duś na małym ogniu przez około 30 minut.
- Po tym czasie dorzuć pokrojoną (i obraną) marchewkę oraz ogórki kiszone. Wymieszaj, dodaj koncentrat pomidorowy i duś kolejne 15-20 minut, aż mięso będzie całkiem miękkie.
- Na koniec dopraw do smaku. Przed podaniem posyp zieleniną.
Praktyczne porady
Mięso możesz zamarynować dzień wcześniej - wtedy smaki zdążą się przegryźć i gulasz będzie jeszcze lepszy. Możesz też przygotować cały gulasz zbójnicki dzień wcześniej i tylko odgrzać. Jak każdy gulasz, najlepiej smakuje na drugi dzień.
