Remigiusz Rączka to dla mnie jeden z największych autorytetów kulinarnych. Regularnie oglądam jego program telewizyjny, w którym prezentuje świetne przepisy i sprawdzone porady. Kilka dni temu obejrzałam najnowszy odcinek, w którym pan Remigiusz prezentuje swój pomysł na rozgrzewającą zupę gulaszową. Od razu przystąpiłam do testów w zaciszu własnej kuchni, a najbardziej zadziwiające okazało się to, że mięso wprost rozpływało się w ustach - wcześniej nie sądziłam, że taki efekt można osiągnąć bez długiego marynowania.
Porady Remigiusza Rączki
Remigiusz Rączka radzi, aby wybrać dobrze "poprzerastany" karczek, dzięki czemu mięso odda zupie więcej smaku. Papryka ostra i wędzona, porządnie wymieszane z kawałkami mięsa, sprawią że wszystko ładnie się skarmelizuje. Wieprzowina nie musi długo leżeć w przyprawach, więc Rączka radzi, by nie czekać, tylko od razu po obtoczeniu kawałków karkówki w papryce, przystąpić do smażenia jej na maśle. Ważne jest, aby na początku nie mieszać mięsa. Powinno się podsmażyć bez żadnego mieszania, "ferlania" - jak to nazywa pan Remigiusz. Gdy mięso wstępnie się podsmaży, przemieszaj i dodaj cebulę. Nie żałuj czosnku - dodaj 4 duże ząbki albo 6 małych. Smakową "kropką nad i" są ogórki konserwowe. Dodają przyjemnej kwaskowatości, ale Rączka radzi aby nie zastępować ich ogórkami kiszonymi.
Dokładny przepis na zupę gulaszową Remigiusza Rączki
Składniki:
- ok. 500 g karkówki
- 2 papryki
- 1 litr bulionu
- 4 ziemniaki (raczej większe)
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- ok. 150 g ogórków konserwowych
- sól
- pieprz
- łyżka papryki wędzonej
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 50 g masła
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
Sposób przygotowania:
- Mięso oczyść i pokrój w plastry ok. 1,5 centymetrowe, a potem w kostkę. Pokrojone mięso przełóż do miski. Dopraw solą oraz papryką wędzoną i ostrą. Wymieszaj.
- Do garnka o grubym dnie wrzuć masło. Roztop je, a w tym czasie posiekaj cebulkę.
- Na rozpuszczonym maśle podsmaż mięso. Nie mieszaj, gdy się podsmaży dodaj cebulkę i wymieszaj.
- Po chwili podlej całość bulionem.
- Papryki oczyść i pokrój w drobną kostkę. Dodaj do garnka z mięsem i bulionem.
- Nakryj pokrywką i gotuj całość, a w tym czasie przygotuj ziemniaki. Obierz je, umyj i pokrój w drobną kostkę.
- Dodaj ziemniaki do zupy. Gotuj, aż zmiękną - mniej więcej 30 minut.
- W tym czasie pokrój drobno ogórki konserwowe, które świetnie podkręcą smak zupy. Dodaj kawałeczki do garnka.
- Dodaj obrany i posiekany czosnek.
- Gdy ziemniaki zmiękną, dodaj koncentrat pomidorowy. Dobrze zagęści zupę (Rączka nie używa do tego celu mąki).
- Dopraw zupę pieprzem oraz tymiankiem suszonym. Ponownie zagotuj całość.
Źródło: Program "Rączka Gotuje" TVP3 Katowice z 10.01.2026
