Gdyby istniała aleja gwiazd polskich zup, odcisnęlibyśmy na niej przepisy na rosół, fasolową, ogórkową, żurek, krupnik i pomidorową, ale nie mogłoby też zabraknąć w niej kapuśniaku. Jest doskonałą wizytówką naszej kuchni, która lubuje się w kwaśnych składnikach i treściwych mięsnych kąskach. Choć dla wielu kultur wydaje się dziwna, nam daje najpiękniejszy koncert smaków w czasie obiadu. Doskonale syci i z każdym kęsem przybliża do domowego komfortu po ciężkim dniu. Karol Okrasa oddaje jej hołd, ale wzbogaca ją o jeden składnik, który wynosi ją na kulinarne wyżyny. Jeśli spodoba ci się jego trik, sprawdź na naszym kanale nadawczym, co jeszcze potrafi zrobić z tradycyjnymi polskimi potrawami.

W czym tkwi sekret kapuśniaku Okrasy?

Otóż Karol Okrasa, który zwykle „łamie” przepisy, na pierwszy rzut oka przyrządza kapuśniak „po staremu”, choć w wersji dość lekkiej, bo na bazie bulionu warzywnego. Kapusta kiszona, boczek wędzony, włoszczyzna, cebula, majeranek, ziemniaki – na początku nic nie zaskakuje. Dopóki nie dotrzesz do jednego konkretnego składnika na liścia, a mianowicie kimchi.

Dla wielu osób  jest to rzecz ciągle jeszcze bardzo tajemnicza, choć już od dłuższego czasu gości w polskich marketach. Kimchi to tradycyjne danie kuchni koreańskiej składające się z fermentowanych warzyw, najczęściej z pekinki. Jej dodatek do polskiej zupy ma mnóstwo sensu, w końcu to nic innego jak kiszona kapusta, tylko że z innymi przyprawami. Doskonale łączy słone, kwaśne i pikantne smaki, pachnie czosnkiem i imbirem. Często można spotkać się z określeniem, że jest umami, co oznacza esencję smakowitości. 

Niech cię jednak nie zniechęca „egzotyczny” składnik. Kimchi można kupić w wielu dyskontach i supermarketach. Zwróć tylko uwagę na rodzaj. Upewnij się, czy jest z kapusty pekińskiej (może być także m.in. z rzodkiewki lub ogórka) i sprawdź skalę pikantności. Zazwyczaj jest umieszczona na etykiecie. 

Kapuśniak polsko-azjatycki – przepis

Składniki:

  • ok. 2 l bulionu warzywnego
  • 500 g kapusty kiszonej
  • 300 g boczku wędzonego
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 i 1/2 łyżki majeranku
  • 190 g kimchi
  • 500 g ziemniaków
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 1 szczypta soli

Przygotowanie:

  1. Przygotuj bulion warzywny na włoszczyźnie z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i pieprzu ziarnistego. 
  2. Gdy bulion już nabierze smaku i aromatu, dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj je do miękkości.
  3. Odkrój skórę z boczku wędzonego i pokrój go w paski. Smaż na patelni z olejem, aż się zarumieni. Dodaj posiekaną cebulę i pocięty w plasterki czosnek. Doprowadź do zeszklenia. Wsyp majeranek i wymieszaj.
  4. Odciśnij kapustę, ale nie wylewaj soku. Posiekaj ją, żeby zupę łatwiej było jeść. Wrzuć do garnka razem z zawartością patelni.
  5. Dodaj kimchi. Gotuj przez około 5–7 minut. Pod koniec wlej sok z kapusty do smaku. Dopraw zupę solą i pieprzem.

Udekoruj miseczki z zupą przed podaniem świeżymi ziołami, najlepiej z natką pietruszki. Lub, jeśli chcesz podbić azjatyckie smaki, kolendrą.