Dla mnie rosół to porażka. Choćbym gotowała go godzinami i na kilku różnych rodzajach mięsa, i tak dla mnie jest zupą mało esencjonalną. Zjem, ale szału nie ma. Dlatego poszukuję przepisów na urozmaicone zupy na bazie bulionu. Gdy znajoma dała mi przepis na peruwiański rosół, byłam zachwycona. Już samo jego czytanie sprawiło, że nabrałam na niego ochoty. Najpierw ugotowałam go toczka w toczkę jak było w przepisie. A potem wpadłam na jeszcze lepszy pomysł. Znajdziesz go na końcu porad. Tak czy siak, zupa jest pyszna, rozgrzewająca i sycąca. Dla mnie bomba.
Co to jest aguadito de pollo?
Oto tradycyjna peruwiańska zupa z kurczaka i ryżu, która zachwyca nie tylko smakiem, ale i zielonym kolorem. Jej oryginalna nazwa brzmi aguadito de pollo (co znaczy w wolnym tłumaczeniu: lekka zupa z kurczaka). Danie stanowi dla nas oryginalne połączenie nut smakowych znanych nam z rosołu z orzeźwiającym akcentem świeżych ziół i cytrusów.
Jej sercem jest niemal magiczny sos z dużej ilości kolendry, papryczek chili i soku z limonki, który dodaje się pod sam koniec gotowania. Zmienia on tradycyjny wywar z kury w wibrującą smakiem, świeżą i aromatyczną ucztę.
Jest to potrawa, która świetnie rozgrzewa, syci, a jednocześnie dzięki swojej lekkości i smakowi daje nadzieję na szybkie przyjście wiosny.
Przepis na aguadito de pollo
Składniki:
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 duża papryka czerwona
- 1 mała biała cebula
- 2 duże marchewki
- 1/2 szklanki groszku
- 0,5 kg ziemniaków
- 5 ząbków czosnku
- 1 papryczką jalapeño
- 2 szklanki ugotowanego mięsa kurczaka (pokrojonego lub posiekanego)
- 1/2 szklanki białego lub brązowego ryżu
- 6 szklanek bulionu drobiowego
- 2 łyżeczki mielonego kuminu
- sól i czarny pieprz do smaku
- 1 duży pęczek świeżej kolendry
- sok z 1 limonki
Dodatki (opcjonalnie):
- posiekana świeża kolendra i cienko pokrojona dymka do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Pokrój czerwoną paprykę i cebulę w kostkę.
- Wlej oliwę do garnka i rozgrzeją ją na średnim ogniu.
- Wrzuć pokrojoną paprykę i cebulę i podsmażaj przez około 5 minut, aż cebula stanie się szklista i miękka.
- Następnie dodaj bardzo drobno posiekaną papryczkę chili oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż czosnek zacznie intensywnie pachnieć.
- Całą podsmażoną mieszankę warzyw przełóż do dużego blendera i odstaw na bok do przestygnięcia.
- Do tego samego garnka (nie musisz go myć) wlej 5 szklanek bulionu drobiowego. Dodaj pokrojonego kurczaka, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę, ryż, groszek oraz kumin. Jeśli chcesz, na tym etapie możesz dodać również kukurydzę.
- Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj przez 25-30 minut, aż ziemniaki i ryż będą miękkie.
- Gdy zupa jest już prawie gotowa, do blendera z podsmażonymi warzywami dodaj świeżą kolendrę, sok z limonki oraz pozostałą 1 szklankę bulionu. Miksuj całość przez około 1-2 minuty, aż sos stanie się idealnie gładki.
- Wlej zieloną mieszankę z blendera prosto do garnka z zupą i dokładnie wymieszaj. Dzięki temu, że sos z kolendry dodawany jest na samym końcu, zupa uzyskuje zielony kolor.
- Skosztuj zupy i dopraw ją solą i pieprzem, do smaku.
- Podawaj od razu. Jeśli chcesz, udekoruj każdą porcję świeżą kolendrą i posiekaną dymką.
Praktyczne rady
Tradycyjna wersja tej zupy wymaga pasty 1 łyżki aji amarillo (zamiast ostrej papryczki). Pasta pozwala uzyskać rozgrzewający charakter zupy. Można natomiast zastąpić ją właśnie papryczką jalapeño. Jeśli wolisz łagodniejsze danie, możesz pominąć papryczkę całkowicie, a jeśli kochasz ostrzejsze smaki, dodaj ich więcej.
Ryż możesz ugotować osobno i dodawać go bezpośrednio do misek przed zalaniem ich zupą. Zapobiega to nadmiernemu zgęstnieniu potrawy, co może się zdarzyć, gdy ryż zbyt długo stoi w wywarze.
Możesz urozmaicić zupę, dodając 1/2 szklanki kukurydzy.
Jeżeli zupa wydaje ci się zbyt gęsta, możesz dolać dodatkową szklankę bulionu drobiowego, aby uzyskać ulubioną konsystencję.
Jeśli chcesz sprytnego rozwiązania, potraktuj nasz polski rosół (ugotowany na korpusie i udku kurczaka) jak bazę do tej zupy. Użyj klarownego, czystego zamiast bulionu i obierz mięso z korpusu i udka i dodaj do zupy. Sprawdziłam, smakuje bosko!
A jeśli szukasz przepisów na inne, pyszne i rozgrzewające zupy, zajrzyj na kanał messsengerowy MojegoGotowania.pl. Widziałam tam kilka superprzepisów.
