Ostatnio na naszym kanale nadawczym widziałam przepis na pyszną rozgrzewającą parzybrodę. I wtedy przypomniałam sobie, że najlepszą zupę, idealną na zimowe dni, robi Ewa Wachowicz. Podaje ją z pieczonymi ziemniaczkami, dzięki którym smakuje obłędnie. Od razu zabrałam się do pracy, a że miałam gotowy bulion, to całość zajęła dosłownie kilka chwil. Zupa jest aromatyczna, gęsta i bardzo sycąca.
Sekret smaku rozgrzewającej zupy Ewy Wachowicz
Choć tę zupę Ewa Wachowicz podaje z pieczonymi ziemniakami, to nie jest to oklepana kartoflanka, a żurek. W moim domu gotuję go nie tylko na święta wielkanocne, ale niemal całą zimę. Jest gęsty, sycący, a do tego po prostu pyszny. Obowiązkowo na zakwasie do żurku (przyznam ci się, że używam sklepowego z butelki i daje radę) i z suszonymi grzybami. Spora ilość majeranku podkręca jego smak i aromat. A jako dodatek oczywiście pieczone ziemniaczki, które smakują o wiele lepiej niż te z wody.
Jak zrobić jarzynowy wywar do żurku?
Ewa Wachowicz radzi wykorzystać do żurku wywar jarzynowy i taki będzie najlepszy. Zrobisz go w bardzo prosty sposób. Wystarczy, że do garnka włożysz włoszczyznę (3 marchewki, kawałek selera, pora, 1 pietruszkę i 3 łodygi selera naciowego) wraz z przyprawami (2 liście laurowe, 3 kulki ziela angielskiego, 1 łyżka soli, 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach). Dodaj do niego również opaloną cebulę, zalej całość 2 litrami wody i gotuj przez ok. 2 godziny. Taki wywar posłuży ci jako baza do każdej zupy. Powiem ci, że gdy nie mam czasu, by go przygotować, często wykorzystuję rosół, który pozostaje mi po weekendzie lub wyciągam mrożony z zamrażarki (tak, rosół można mrozić). Żurek robi się wtedy w try miga, a i smakuje bardzo dobrze.
Przepis na żurek z pieczonymi ziemniakami Ewy Wachowicz
Składniki na żurek:
- 2 l wywaru jarzynowego
- 1 łyżeczka majeranku
- 3 ząbki czosnku
- kilka suszonych podgrzybków
- 2 szklanki zakwasu na żur
- 2 łyżeczki tartego chrzanu
Składniki na pieczone ziemniaki:
- 4 duże ziemniaki
- oliwa do skropienia
- 1 łyżeczka majeranku
- sól
- korzeń chrzanu
Sposób przygotowania:
- Wywar jarzynowy zagotuj. Dopraw majerankiem roztartym w dłoniach. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz suszone grzyby.
- Wymieszaj, wlej zakwas i gotuj całość pod przykryciem.
- W tym czasie przygotuj pieczone ziemniaczki. Obierz kartofle i pokrój w kostkę. Wyłóż na blachę z papierem do pieczenia. Skrop oliwą, posyp majerankiem i dopraw solą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez pół godziny.
- Żurek podawaj z pieczonymi ziemniaczkami i tartym chrzanem.
