Do napisania o tej zupie zainspirowała mnie Dominika Olejnik, znana szerzej jako @Stewunia, która na swoim filmiku na Instagramie pokazała, jak zrobić tak zwany ridlok krok po kroku. Co to takiego?

Czy może być coś bardziej rozgrzewającego i pożywnego do jedzenia w czasie mrozów niż prawdziwa himalajska zupa, od wieków gotowana przez lud Szerpów, słynących ze swojej wytrzymałości fizycznej i odporności na trudne warunki? Myślę, że nie. Jednak ta zupa nie tylko działa jak naturalny termofor. Jest też wyjątkowo smaczna i łatwa do zrobienia. 

Co będzie potrzebne do zrobienia himalajskiej zupy ridlok?

Ridlok składa się z bulionu, aromatycznej i pikantnej pasty oraz mięciusieńkich ziemniaczanych klusek. Kartofle najlepiej wziąć stare i mączyste. Po ugotowaniu ich w mundurkach, trzeba będzie już tylko przecisnąć je przez praskę i zblendować na kleistą papkę (nie przerażaj się, to jest właściwa konsystencja), a potem wymieszać z mąką lub skrobią ziemniaczaną. Z tej masy należy uformować spore kluski, które następnie wrzuca się bezpośrednio do gotującej się zupy. 

Do pasty przyda się chili w płatkach, główka czosnku oraz trochę pieprzu syczuańskiego (chińskiego - bez problemu kupisz go w sklepach Kuchni Świata lub w dobrze zaopatrzonym supermarkecie). Ostrość pasty możesz wyregulować zgodnie ze swoim smakiem, dodając odpowiednio więcej lub mniej pikantnego chili. Z kolei bulion tradycyjnie przygotowuje się na maśle z mleka jaka, ale bez problemu w zastępstwie sprawdzi się dobrej jakości oliwa lub zwykłe masło.

Fot. Adobe Stock, Xalanx

Przepis na himalajską zupę Szerpów, czyli tradycyjny ridlok

Składniki (na 4 porcje):

Na kluski:

  • 1 kg mączystych ziemniaków
  • ok. 150 g mąki ziemniaczanej (lub skrobi ziemniaczanej)

Na pastę:

  • chili w płatkach 
  • 1 główka czosnku
  • 1-1,5 łyżki pieprzu syczuańskiego

Na bulion:

  • 4 łyżki oliwy lub masła 
  • 1,5 l bulionu
  • do smaku: sól lub sos sojowy 

Opcjonalnie: świeża kolendra do posypania zupy. 

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki ugotuj w osolonym wrzątku w skórkach.
  2. Następnie przygotuj pastę: czosnek obierz i pokrusz pieprz, jeśli masz w ziarenkach. Składniki na pastę możesz zblendować lub czosnek przecisnąć przez praskę, a chili drobno posiekać.
  3. Odcedź ziemniaki, a jak przestygną, obierz i przeciśnij je przez praskę do ziemniaków.
  4. Następnie je zblenduj. 
  5. Dodaj mąkę lub skrobię ziemniaczaną i wymieszaj gładkie, kleiste ciasto.
  6. W garnku rozgrzej tłuszcz, dodaj pastę i podsmaż, aż zrobi się aromatyczna.
  7. Następnie dodaj bulion i zagotuj. Zupę dopraw do smaku solą lub sosem sojowym.
  8. Teraz przygotuj miskę z zimną wodą. Zwilżonymi wodą rękami nabieraj masę ziemniaczaną, szybko i sprawnie lep kluski, a potem wkładaj je do wody. 
  9. Kiedy skończysz, poprzekładaj wszystkie kluski do gotującego się bulionu. Kluski w zupie ugotują się w dosłownie w 4 minuty.

Na koniec posiekaj i dorzuć do swojej zupy świeże zioła. Gorący ridlok podawaj od razu. A tutaj możesz zobaczyć, jak to danie przygotowuje Stewunia: